枣庄辣子鸡做法
枣庄辣子鸡做法，说起辣子鸡，怎么可能错过枣庄辣子鸡，枣庄辣子鸡不仅颜色红润，而且味道香浓，鲜嫩的鸡肉加上鲜辣椒和米醋爆炒，无疑是一到美味的下饭菜，今天为大家带来的是枣庄辣子鸡做法，一起看看吧！
枣庄辣子鸡做法1
【所需食材】
用料：新宰杀公鸡1只、辣椒200克、花椒20克、八角5个、尖辣椒10左右、大蒜4瓣、大葱一段、生姜一块、香菜适量、香叶两片、桂皮两片、干辣椒适量、（酱油、米醋、老抽、花生油、鸡精、盐、料酒各适量）。
【烹饪步骤】
第一：首先将公鸡清洗干净，剁成小块，锅中倒入适量的清水烧开，下入鸡块焯水。鸡肉变色后捞出冲洗干净控水备用。
第二：葱姜蒜切好备用，辣椒切段、尖辣椒切成两段（如果不太喜欢很辣的可以不用放），干辣椒切断备用。
第三：锅中倒入适量的食用油，大火烧热，发入花椒、八角、干辣椒爆出香味后下入生姜和控干水分的鸡块。
第四：下入鸡块后放入食盐迅速翻炒，翻炒至鸡块变色后，放入米醋、葱段、料酒、老抽、鸡精继续翻炒至颜色均匀，加入适量的清水，烧开之后下入桂皮、香叶盖上盖子小火慢炖半个小时左右。
第五：时间到后打开盖子，放入鲜辣椒、大蒜、香菜翻炒均匀出锅即可。这道美味的枣庄辣子鸡就完成了。
枣庄辣子鸡做法2
用料
现杀小公鸡 一只，剁小块
花生油 量大些
花椒 一把
醋 半汤勺
甜面酱 一汤勺
老抽(味达美冰糖老抽) 半汤勺
生抽（味达美） 一汤勺
生姜 一块
料酒 一汤勺
炒的同时烧热水 半壶
盐 一汤匙半~两汤匙
干辣椒 一把(大概10个)
葱 一根
鲜辣椒 15~30个左右
蒜拍碎 一头
香菜 两颗（不喜不放加）
香油 适量
配菜（可选） 下面只选1种
土豆 切薄片
鲜面条 煮熟控干水，铺盘底
蛤蜊 焯水到开口，控干水
小麻花 一口一个的那种
枣庄辣子鸡的做法
油烧热,放花椒,放鸡肉,然后大火炒,把水分炒干(刚开始时候可能有些粘锅,炒几下鸡肉中的水分就出来了,图是从鸡肉中炒出的水分,尽量把这些水分炒干，有噼里啪啦声音为佳)……炒好的.特点，鸡肉大小会明显小一圈
把水分炒干后,倒入醋,然后继续翻炒，尽量炒干，有噼里啪啦声音为佳(这两步一定要耐心，鸡不腥的关键步骤，不是靠料来压盖，而是把腥气炒走)
醋中的水分炒的差不多了,放一勺甜面酱，炒匀后放老抽和生抽,还有切好的姜,继续翻炒…（如果家里有酱油，可以代替老抽+生抽）
翻炒均匀后，加料酒继续翻炒(做这道菜之前,用锅烧热水,一定要用热水哦~~)
然后倒入热水,使水莫过鸡肉即可,大火改中小火,盖盖慢慢炖会,把鸡肉炖熟
看水分还剩下2/3,放盐,干辣椒,火不变，打开盖子烧制~~
水分还剩下1/3时候,放葱花,改大火炒，收汁(这里可以放生类配菜，比如土豆片）[土豆8分熟即可，剩下2分靠闷熟，脆脆的口感比面面的好吃]
水分炒的差不多了,放鲜辣椒,继续翻炒
汤汁收的差不多了,关火，放蒜瓣（这里可以加熟类配菜，比如小麻花，蛤喇）
该出锅前,放一半香菜(不喜欢不放香菜).撒上香油,翻炒均匀
鸡肉盛到盘子后,撒上另外一半香菜点缀,正宗的枣庄辣子鸡就完成了。
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