虾爆鳝做法
虾爆鳝做法1
1、黄鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下，洗去黏液。切成菱形块，，加盐和酒腌一下，加水淀粉和面粉拌匀。
2、将蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水淀粉，调成芡汁待用。
3、锅内油热后，下虾仁滑熟，取出待用，洗净锅，加油，热后放鳝鱼片，炸至金黄色捞出，全部炸完后，再炸一遍，待金黄松脆捞出，盛入盘中。
4、锅内放少许油，倒入芡汁，用勺推匀。放虾仁，鳝鱼，裹匀芡汁，即可出锅。
5、今天介绍的虾爆鳝也是很有名的杭州菜，不过此菜的做法和奎元馆的虾爆鳝面条不同，虽然原料相同，杭州菜相当地博大精深啊。
6、虾仁软嫩，鳝片松脆，酸甜可口，外焦里嫩，配以蒜香，是杭城的传统风味。
虾爆鳝做法2
步骤
1.备料鳝鱼，虾仁，葱，面条。
2.汤锅加水加少量色拉油煮开。
3.将面条下锅。
4.先大火煮开，再转小火煮至面条没有硬心。
5.再将面条出锅，过冷水冲泡再沥水备用
6.虾仁中，加适量细盐。
7.抓洗至虾仁干净。
8.再将冲洗好的虾仁沥水，加适量蛋清。
9.加适量料酒。
10.再加适量淀粉，顺时针打至上浆
11.锅里加水煮开，将上浆后的`虾仁下锅，
微焯数十秒后出锅各用。
12.另热锅，加入菜籽油。
13.煮至菜籽油无汽后将鳝鱼丝下锅，
爆炒至鳝鱼丝微干出香时，出锅备用。
14.锅坐回灶上，加入适量猪肉。
15.再将蒜头姜丝下锅爆香。
16.再将炸好的鳝鱼丝回锅。
17.加适量料酒提鲜
18.加适量白糖提味。
19.再加适量酱油提色。
20.翻炒一下后再加适量清水。
21.煮至汤汁浓香后，再加适量葱段即可备用
22.另起汤锅，加适量清水再加煮鳝鱼的原汤。
23.大火煮开后。
24.再将事先处理好的面条回锅。
25.加适量细盐调味。
26.煮好的面条出锅装容器。
27.再将炒好的鳝鱼丝及虾仁装碗配味，最后再淋上少量的热芝麻油即可。
28.这样子一份虾爆鳝面就完成了。
小贴士
面条煮好过冷水，这样子可使的面条口感更加顺滑有Q感。
在爆炒鳝鱼的时候，因为火候大，鱼丝极容易过焦，要注意不断的翻炒。
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