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菠菜焯水技巧

时间：2022-04-15 13:13:42 饮食我要投稿

菠菜焯水技巧

　　菠菜焯水技巧，菠菜是人们生活中常吃的一种蔬菜，菠菜的种类比较繁多，可以食用的价值也很高，菠菜中有丰富的营养价值，能够为人体补充丰富的营养成分，一般食用时都要焯下水，以下分享菠菜焯水技巧？

　　菠菜焯水技巧1

　　在生活中许多的食物在食用前要进行焯水，人们焯水的目的是为了让食物做起来口感更加，所以焯水成了人们研究的一个问题，如果焯水时间太久或者太短都不会达到想要的效果，对于焯水来说一定要起到价值才能够更加的帮助人体对于食物营养的吸收，保证食物的安全。

　　焯水时加入一点油脂、食盐，能够锁住油和水份，口感更佳，一般500克蔬菜加入20-30克食用油为佳。然后，如芹菜、油菜、菜芯等，放入沸水中，颜色转为翠绿时捞起即可。

　　tips：这属于开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短，不能太长。要使菜色脆嫩不要过火。这种方法适用于植物性原料，如芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡而且也不脆嫩。因此放入锅内后，水微开即可捞出晾凉。不要用生冷水冲，以免造成新的污染。

　　还有一种冷水锅焯水。即将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大、不易熟，需要煮的时间长一些。还有一些动物性原料，如牛肚领、牛百叶等，就是采用这种方式。

　　菠菜富含维生素C和矿物质类营养成分，但又因内含有较多的萆酸，口感苦涩。菠菜中所含的草酸为有机酸。它能够与人体中的钙直接作用，形成草酸钙沉淀。影响了人体对钙的吸收。如果生吃，会引发急性肾衰竭。

厨房达人;菠菜禁忌直接烹凋

　　另外，草酸会阻碍钙质吸收，引发低血钙症，严重时会危及肾肝功能。因此不能在做汤时将菠菜洗净切后直接撒在汤中食用，更不可对其进行直接烹调食用。

　　烹调的方法是将菠菜洗净切后，放人沸水锅内烫少许时间，立即捞人凉水中降温，此焯水过程可去掉菠菜中80％以上的草酸。只有进行如此操作后才可再进行烹调食用，表现在口感上是不再有涩味。

　　菠菜焯水技巧2

　　菠菜的功效

　　菠菜有助于防止大脑的老化

　　美国专家研究发现，菠菜有助于防止大脑的老化。研究者对老鼠进行了为期8个月的食用菠菜饮食控制试验后发现，老鼠的神经细胞信息传递有了明显的增强，而这种信息传递对运动、学习和控制十分重要。

　　同样，每天让老年人吃一定数量的菠菜和草莓的试验观察也证明，多食菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退现象。研究人员认为，菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，能激活大脑功能增强青春活力。

　　菠菜可降低患视网膜退化的危险

　　哈佛大学的另一项研究发现，每周食用2–4次菠菜的`中老年人，可降低患视网膜退化的危险。研究者分析认为，菠菜可保护视力，是因为其所含有的一种类胡萝卜素在人体内转化成维生素A，有助于维持正常视力和上皮细胞的健康。菠菜中的蛋白质、维生素B2及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高。

　　挑选菠菜的方法

　　优质菠菜：

　　色泽鲜艳翠绿，无枯黄叶和花斑叶，植株健壮，整齐而不断，捆扎成捆，根上无泥，不抽苔，无烂叶。

　　次质菠菜：

　　色泽暗淡，叶子软榻，不鲜嫩，根上有泥，捆内有杂物，植株不完整，有损伤折断。

　　劣质菠菜：

　　抽苔开花，不洁净，有虫害叶及霜霉叶，有枯黄叶和烂叶。

　　看到菠菜有这么多的好处，来看看菠菜可以做什么吧：清炒啦，也可以做汤，如果有足够耐心，做成蛋糕味道也是一级棒!最后提醒下，菠菜营养价值最高的部分，其实是底部红色的根，大家别扔啦。

　　菠菜需不需要焯水

　　经过几十年的宣传菠菜和豆腐不能一起吃，已经成为家喻户晓的常识，关于菠菜几乎大多数家庭，都会选择先焯水然后再烹饪的做法，菠菜中草酸含量确实很高，因为草酸会和身体中的钙结合形成不溶性的草酸钙，草酸钙不但不能被人体吸收利用，还会妨碍人体对钙的吸收。

　　所以很多人都认为烹饪之前必须要焯水，其实事情往往都是有两面性，要看你想通过吃菠菜获得哪一种营养素，再决定是否需要焯水。

　　想达到减肥的效果：不要焯水，每100克菠菜中含有草酸约360毫克，这些草酸有很好的通便作用，能够促进胃肠道的蠕动，帮助我们把体内的垃圾排出体外，可以预防便秘、结肠癌的发生起到减肥的效果。

　　所以说如果想达到减肥的目的，建议不要把菠菜焯水，因为草酸极易溶于水中，在沸水中焯一分钟80%以上的草酸就会被破坏，所以只需将菠菜清洗干净后切好直接烹饪，或者直接拌馅就行。

　　想获得叶绿素和维生素c：只需要焯水一分钟，菠菜中维生素c含量丰富，维c有很好的抗氧化作用，可以清除自由基延缓衰老，阻断体内致癌物亚硝基化合物的形成，可以一定程度预防胃癌、食道癌的发生。

　　菠菜含有的叶绿素有“绿色精灵”的美称，能够清除口臭、营养皮肤预防龋齿的发生，如果想获得这两种营养素，建议最好在沸水中放入一分钟马上捞出，然后拌着吃，这样叶绿素和维生素c破坏最少，而且吸收率是最高的。

　　其实，菠菜焯水后水溶性的营养成分确实会损失，以下几种做法可以减少营养素的流失：1.水量多、采用短时间内焯水处理，可以减少维c等营养素因热而氧化而流失。2.可以加入少量盐,能够使菠菜可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。3.焯水前不要切菠菜，要保持完整的形态,能够使受热和接触水面积减少有利于营养素的保留。4.焯水后及时冷却降温,可以减少营养素的继续流失。

　　菠菜焯水技巧3

　　菠菜怎么炒不涩

　　原来，这种涩感来自于菠菜中的草酸。

　　菠菜营养丰富但又因内含有较多的萆酸，口感苦涩。而且，菠菜中所含的草酸为有机酸。它能够与人体中的钙直接作用，形成草酸钙沉淀。影响了人体对钙的吸收。如果生吃，会引发急性肾衰竭。

　　另外，草酸会阻碍钙质吸收，引发低血钙症，严重时会危及肾肝功能。因此不能在做汤时将菠菜洗净切后直接撒在汤中食用。

　　由此看来，草酸不仅影响口感，还对人体有不好的影响，那么，怎么去除草酸还原菠菜的美味呢?

　　炒菠菜不涩的方法

　　方法一：焯水

　　将菠菜洗净切后，放人沸水锅内烫少许时间，立即捞人凉水中降温，此焯水过程可去掉菠菜中80%以上的草酸。只有进行如此操作后才可再进行烹调食用，表现在口感上是不再有涩味。

　　方法二：加白酒

　　炒菠菜时加少许白酒，炒好的菠菜不仅没有涩口感，而且还有一种清香感。那是什么原因呢?我们知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯，而酯具有香味。

　　方法三：禁止味精

　　炒菠菜一定不要放味精，否则就会涩。沸水中焯半分钟后立刻放入冷水中，捞起来再炒，既能去掉影响人体吸收营养的草酸，也可去掉涩味。

　　知道这些炒菠菜不涩的秘诀后，就可以着手烹饪这种补血蔬菜了，下面小编介绍炒菠菜的三个菜谱，食材简单，绝对的快手菜，适合广大上班族。

　　菠菜的吃法

　　一、煮汤

　　菠菜猪肝汤

　　材料：菠菜125克，猪肝125克，猪油10克，姜5克，大葱5克，盐3克，豌豆淀粉3克，味精1克

　　做法：将理好的菠菜洗干净，然后将菠菜放入沸水中烫一会，去掉它的涩味(即除去所含草酸)，然后捞起切成段。将鲜猪肝洗净，切成薄片待用;猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀，葱姜洗净，葱切段，姜拍破。将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧开;沸汤中加入洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等一起煮，煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，煮到猪肝片和菠菜熟了就可以了。

　　二、凉拌

　　姜汁菠菜

　　材料：菠菜，姜，蒜末，盐，鸡精，花椒油，生抽，醋，麻油

　　做法：菠菜洗净，切成三段;烧开水，下入切开的菠菜焯水。焯好的菠菜捞出，过凉水;过了凉水的菠菜挤出些水分，放入容器中;依次加入盐，鸡精，花椒油，姜蓉，蒜末，生抽，醋，芝麻油拌匀。

　　三、炒

　　海米菠菜

　　材料：海米，菠菜，蒜蓉，姜片

　　做法：菠菜切成段备用;起油锅，放入蒜蓉姜片海米爆香;放入菠菜快速翻炒;放入适量盐，这时锅内会出一些菠菜汤，这些汤在盛菜时倒掉不要(草酸太多影响钙的吸收);淋上少许香油即可出锅。

　　四、煎

　　菠菜鸡蛋饼

　　材料：鸡蛋，菠菜，面粉，盐，胡椒粉

　　做法：菠菜清洗干净;锅中把水烧开，放入菠菜飞水(不要超过10秒);稍稍冷却，取出菠菜切一下;倒入料理机中，加入少许刚才绰菠菜的水搅拌成菠菜汁;搅拌好的菠菜汁倒入碗中;