扁豆中毒原因及预防
扁豆中毒原因及预防，扁豆的吃法如果不注意的话，是很容易导致中毒的，所以要吃的时候要谨慎。接下来小编为大家介绍一下有关于扁豆中毒原因及预防的相关内容，希望能帮助到大家吧！
扁豆中毒原因及预防1
扁豆营养丰富，味道鲜嫩可口，价格便宜，易保存，易清洗，深得人们的喜爱。但烹调不当就会引起中毒。
扁豆引起中毒的原因是扁豆中的红细胞凝集素、皂素等天然毒素。因为这些毒素比较耐热，只有将其加热到100摄氏度并持续一段时间后，才能被破坏。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，由于加工时间短，温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素。这些毒素食用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒。
进食扁豆后数分钟到2-4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便，少数人可有头疼、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等。若出现上述表现应立即催吐并送医院请医生诊治。催吐的方法是刺激舌根、咽部或口服催吐药。特别是症状重者应立即到医院就诊，对症治疗，防止并发症。一般只要治疗及时，大多数病人可在1～3天恢复健康。
其实，预防的方法很简单，把扁豆煮熟焖透，就可以破坏其毒素。用水焯时，需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。炒扁豆时，每一锅的量不应超过容量的一半。用油炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100摄氏度小火焖上10多分钟，并翻动使其均匀受热。此外，购买时要挑选嫩扁豆，最好不买、不吃老扁豆。加工前，先除去扁豆两头的尖及荚丝，并在水中浸泡约15分钟，这样吃起来更放心。
扁豆中毒原因及预防2
扁豆没熟吃了会中毒吗
扁豆没熟吃了是会中毒的。
扁豆里含有一种凝聚素（毒蛋白），扁豆外面的皮有一种溶血素，这两种东西对人体都有害，吃了会引起中毒。
扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏，所以炒菜时不要贪图脆嫩，应充分加热，使扁豆颜色全变，里外熟透，吃着没有豆腥味，这样就能避免中毒。此外，还要留心选食嫩豆角，不买、不吃老扁豆。加工前，最好把扁豆两头的尖及荚丝往掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来比较放心。
吃扁豆中毒什么症状
扁豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，无死亡。
扁豆没熟中毒怎么办
发生扁豆中毒后应立即采取应急措施 ，可先饮浓茶水 500～ 600毫升 ，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根 ，将吃的'饭菜吐出来 ，如此反复 2～ 3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保持食道和胃粘膜 ，并注意休息。有条件者可给予 4%碳酸氢钠液 100毫升内服 ，因皂素在碱性环境中极易水解。经上述处理后 ，症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者 ，应立即送往医院救治。
如何挑选扁豆
1、市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。
2、另一种是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用，选择时，应根据用途挑选。
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