家常麻婆豆腐的做法

家常麻婆豆腐的做法

　　今天就向大家介绍如何做豆腐。豆腐既好吃又有营养，今天做的是家常麻婆豆腐，麻婆豆腐非常下饭，即使减肥也会忍不住吃了三碗饭。但是想把麻婆豆腐做的既好看又美味，不是一件简单的事情。

　　家常麻婆豆腐的做法1

　　之前买了一块日本豆腐，上面写着firm，留学狗好久没吃到麻婆豆腐了，立马买了一盒猪肉末，研究做了一个简单版本的麻婆豆腐

　　用料

　　1、把豆腐冷水下锅，放一小勺盐和一点点料酒，水沸前豆腐捞出沥干

　　2、猪肉末里加入用料里的一小勺白胡椒，一勺料酒，半勺生抽，一小勺老抽，拌匀

　　3、把三瓣大蒜切末，半根葱切末，用三根手指抓一小把花椒粒放旁边备用

　　4、热锅加油，多加一点油，把火调小后加入猪肉末翻炒，变色后加入一勺半的红油豆瓣酱。如果火不调小，豆瓣酱容易变糊变苦（红油豆瓣酱就是图上这种）

　　5、炒出香味后把蒜末和花椒粒放入一起炒

　　6、加一碗水，能大火烧开，把豆腐放进去，水应该要没过豆腐，煮三分钟后开始调味

　　7、加入一勺生抽，半勺蚝油，半勺糖，半勺盐，半勺花椒粉，增加麻味。英国这边的盐不咸，盐可以自己尝着味道放

　　8、最重要的一步来了！把两勺淀粉分成三份，第一份加半碗的水，第二份加第一份水的一半，最后一份再只加前者一半的水，让三碗淀粉水越来越浓，切记不能过浓，过浓淀粉下锅会变成啫喱状。

　　先把第一份淀粉水加到豆腐里，等水煮到比豆腐低，加入第二份，用铲子轻轻从锅边往锅中心推豆腐，不然会粘底，等水煮到豆腐一半的露出来后，把最浓的`淀粉水加进去，不断的推豆腐，看到汤汁浓稠，撒入葱花，出锅

　　小贴士

　　豆腐这样做很入味，也不会烂，三次淀粉水很重要

　　家常麻婆豆腐的做法2

　　家常麻婆豆腐

　　豆腐我喜欢用盒装的内脂豆腐，没有豆腥味，直接凉拌吃也可以的那种。如果用老豆腐，需要加盐焯一下水。

　　用料

　　家常麻婆豆腐的做法

　　配料：姜蒜葱白辣椒干花椒

　　1、猪肉剁成末

　　2、热锅热油下肉末，炒干水汽，微微上色（看过小当家吗？肉末炒酥才好吃！哈哈哈

　　3、肉末炒上色之后，加入配料1，加入一勺川菜之魂郫县豆瓣酱，炒香炒出红油。 加一碗水，一小碗，我们是做麻婆豆腐，不是水煮豆腐哈

　　4、水烧开之后，加入豆腐。 可以看到水是没有盖过豆腐的。豆腐下锅以后不要用锅铲翻炒，用锅铲背轻轻推动，让豆腐均匀裹满汤汁，再次煮开。

　　5、煮开后尝尝味道，因为豆瓣酱本身有咸味，如果不够可以加适量盐。 然后加入调料2里的一丁点糖，一丁点老抽和鸡精，加入水淀粉，再次烧开就可以出锅了。 如果跟我一样用的蒜叶，就在加入水淀粉的同时加入煮一下，如果是小葱，起锅之后再点缀在上面就可以。

　　好了，虽然还在锅里但就当出锅了吧

　　小贴士

　　水淀粉就是一勺子淀粉三四勺子水调开。

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