陕西人过事的八个凉菜
陕西人过事的八个凉菜，世界之大，有很多的地方我们都没有去过，有很多的人都喜欢在节假日的时候去旅行，去好好看看这个世界的精彩，地大物博的中国不会让你失望的，以下是关于陕西人过事的八个凉菜。
陕西人过事的八个凉菜1
五香酱牛肉
五香酱牛肉是一道古老的陕西名菜，采用中国传统的五香制法。色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，秋冬之际食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。
酱香猪手
酱香猪手：酱香十足，酥而不烂，香而不腻，满嘴留香，猪蹄皮筋粑软，滑溜溜，入口即化。酱香猪手含有丰富的胶原蛋白，尤其适合女性朋友，人们把猪蹄称为“美容食品”和类似于熊掌的美味佳肴。
大葱耳尖
大葱耳尖特点：色泽红亮，质地脆糯，辣中带甜，味浓鲜香。唇间轻轻触碰耳尖，耳尖中的的胶原蛋白层就会夹带着秘制红油的清香滑入食者的心田；动动牙齿，咬在耳片上，脆爽的耳骨随着牙齿的咀嚼伴着“咯吱咯吱”清脆的响声与嘴中香葱的.清香混为一体。
酱骨架
酱骨架是根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来很有快感，让人回味无穷，所以很受大众欢迎。
擂蒜茄子
擂蒜茄子，别看材料和做法简单，味道却相当诱人。经过走油后的茄子熟软，茄子颜色也保留得较好。茄子走油后加入酱油、芝麻以及油炸后的蒜米和蒜油、葱花、放在石臼里，用石杵反复地舂压，故名为“擂”。胃口不佳，用它来拌饭，十分合适。
除了大家所熟知的以上一些陕味传统名菜外，本期小奥给师傅们推荐几款实用为主的陕味凉拌菜，一起来品品吧！
如意拌四宝
原料：海蜇头100克，虾仁12只，鲜鱿筒12片，去皮酒鬼花生15克，北极贝8只。
调料：盐、味精、鸡粉、白酱油、香葱油各5克，芥末油10克，蒜茸3克。
制作：将原料和所有调料拌匀即可。
口味：芥香味浓，色泽鲜亮，夏季佐酒美食。
萝卜干拌鸡胗
原料：卤好的鸡胗50克，萝卜干（坛渍）50克，青、红椒件共10克。
调料：盐、白糖各3克，味精2克，鸡粉、辣鲜露、蚝油、美极鲜、花椒油各5克，芝麻油10克，辣椒油8克。
制作：将原料和所有调料拌匀即可。
口味：麻辣咸鲜，口感脆嫩。
碧绿双脆
原料：菠菜100克，鲜桃仁30克。
调料：盐、味精、鸡粉各5克，香醋3克，姜末4克，炝油、花椒油、香葱油各6克。
制作：将菠菜、桃仁与调料一同拌匀即可。
口味：色泽碧绿，桃仁鲜嫩。
潮州卤咸虾
原料：鲜活基围虾250克（20只）。
调料：青、红椒末各12克，蒜茸6克，香菜梗、香芹段各8克，姜末5克，万字酱油15克，美极鲜10克，白糖4克，香油20克。
制作：将虾去皮、拨肉，浸泡在调料味汁中即可。
面筋捞牛肉
原料：面筋30克，卤好牛腱肉80克。
调料：盐3克，红油20克，花椒油、美极鲜各5克，高汤25克，味精3克，鸡粉4克。
制作：将面筋垫底，将牛肉均匀摆放在面筋上，浇调料拌匀的汁即可。
口味：牛肉鲜嫩，面筋筋道滑口，咸鲜麻辣。
风味真仙茄
原料：袋装真仙茄2包（市场有售），青红美人椒圈20克，香葱段5克。
调料：盐、味精、白酱油、香油、芝麻油各3克，鸡粉5克，高汤15克，美极鲜6克，红油10克。
制作：将原料与调料拌匀即可。
口味：香茄嫩滑，鲜辣爽口。
爽口角瓜
原料：青黄角瓜各1支。
调料：姜末、蒜茸、青红椒粒各3克，盐、味精、鸡粉各5克，高汤10克，美极鲜3克，辣鲜露、炝油、香油各6克。
制作：将角瓜洗净，切0.5厘米厚的薄片，一青一黄有序地摆放于盘内，浇上调味汁即可。
口味：爽口鲜香。
杏仁芥菜
原料：鲜嫩芥菜100克，水发杏仁15克。
调料：芥末油、盐、鸡粉、白酱油、香葱油各5克，香油3克，辣鲜露4克。
制作：将芥菜用沸水冲凉，切碎，拌入所有调料即可。
口味：色泽鲜亮，夏季美食。
陕西人过事的八个凉菜2
中国地大物博，美食文化博大精深，每一个地方都有属于自己的特色美食。说到我们陕西宝鸡或许很多人不知道，但是说到劲道爽口的擀面皮、酸辣美味的臊子面、金黄酥脆的锅盔等等，大家都不陌生。
不过今天我们分享的不是上面这些小吃，而且一道宝鸡人最爱的宴客菜“西府合盘”，逢年过节或者酒席宴客，这道菜必定不能少。俗话说“一方水土养一方人”，宝鸡人的口味偏酸香的食物，所以这道菜也是酸香开胃。
这道菜的灵魂就是肘花肉，选用后臀肉切成长条，然后加入配料腌制，在准备一张猪皮，将腌好的猪肉铺到猪皮上，在裹上一层白布卷好，最后用棉线扎起来，放入开水里炖煮3个小时，出锅后用重物压上一夜即可。这样做的肘花虽然麻烦，但是香而不腻，非常好吃。
【西府合盘】
主要食材：肘花肉、菠菜、豆芽、生姜
第一步、首先水开后放一点食用油，然后下入菠菜焯水10几二十秒，加入油焯出的菠菜颜色更加翠绿。
第二步、焯好之后，把菠菜捞出来放入清水里过凉，接着我们再把黄豆芽放入锅里焯一下，差不多煮上2分钟，煮熟之后捞出备用。
第三步、接着咱们把肘花肉切成薄片，肘花肉我是直接去超市买的，切得不要太厚也不能太薄。
第四步、小碗里面放姜末、干红椒，一勺白芝麻，然后用热油泼出香味，加入两勺香醋，一勺生抽、鸡精，然后搅拌均匀，喜欢吃辣可以加点油泼辣子。
第五步、接着我们把菠菜豆芽摆到盘子中间，把切好的肘花摆在四周，，最后我们把料子淋在上面就可以了。
这道美味的西府合盘就制作好了，肉的香味搭配酸香的料汁，不仅不腻，吃着还很开胃，越吃越香，越吃越过瘾。
陕西人过事的八个凉菜3
锅盔牙子、牛羊肉泡馍、臊子面、浆水鱼鱼、荞面饸饹等。
1、锅盔牙子：是咸阳最具有代表性的传统名吃之一。口感纯美在明中期以前曾经风行一时，享誉朝野。
2、牛羊肉泡馍：陕西提起牛羊肉泡馍妇孺皆知。当地人视为美食，久食不厌。牛羊肉泡馍已成为陕西传统风味小吃的”总代表”。
3、臊子面：是西北地区传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
4、浆水鱼鱼：陕西小吃。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。浆水鱼鱼一般有两种：玉米面和一般白面的，可热吃也可放凉吃。
5、荞面饸饹：已有600年的历史。制作时选用新鲜荞麦现磨现做，夏可凉食，冬可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条细筋韧。当地人戏称：” 荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客。”陕西人对荞面饸饹的赞美用语。
6、塞上香哪：是榆林传统名食品中的一绝，其历史悠久，用料考究，制作独特。根据唐代的”消灭饼”一脉相承，只是有所改进和提高。
7、千层油酥饼：千层油酥饼是陕西特色小吃。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。
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