炒苋菜为什么是苦的
炒苋菜为什么是苦的？苋菜是一种在我们中国人饭桌上常见的蔬菜，烹调方法简单，炒、炝、拌、做汤、下面和制馅都可以，许多人都爱吃，也有营养，那么炒苋菜为什么是苦的呢？
炒苋菜为什么是苦的1
苋菜之所以炒出来会发苦是因为苋菜含有生物碱、黄酮甙和酚类，这些物质都可能会为植物带来苦味，如果不做焯水处理，除了发苦，还会感觉舌头发涩的情况。
苋菜怎么炒不会苦
1、炒的时候不宜过长 炒苋菜时需用大火快速翻炒，时间不宜过长，焖熟的易出苦涩味。
2、多放些油 青菜所需的油需多放些，油少也容易出苦涩味。
3、焯水后再炒 用开水烫过再炒，或者先烧开水洗净的苋菜焯一下，沥干水分。
苋菜烹饪窍门
1、苋菜一定要去根洗净，最好去除根部以上一节手指长。因为它的根部比较生硬，所以一般只食用茎和叶子
2、苋菜的烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是无论哪种烹调方法时间都不宜过长。时间太长，野苋菜里面的维生素也会被破坏了。
3、炒苋菜时，要大火快炒，这样才不会使苋菜变黄，变硬。而且看起来颜色也非常可人。在炒苋菜时，加上蒜头，会使野苋菜更清香可口。
苋菜汤为什么是红色的？
苋菜汤是红色的和苋菜本身含有的色素有关。
一：苋菜 ，原名：苋，别名：雁来红、老少年、老来少、三色苋，拉丁文名：Amaranthus tricolor ， 苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。
二：苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。
炒苋菜为什么是苦的2
1、和苦瓜一样，苋菜含有生物碱、黄酮甙和酚类，苦涩味来自生物碱，如果不焯水，除了发苦，还会感觉舌头发涩。
2、苋菜和苦瓜一样都是属性寒的蔬菜，都具有清热，舒水，滑肠的功效。凡是发苦味的菜都有这个特点，苦瓜的生物碱含量更多，因此，要比苋菜更苦。
苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，还有较多的胡萝卜素和维生素C，所以民间素有“六月苋，赛鸡蛋，七月苋，金不换”的说法。
常吃苋菜可以减肥强身，提高人体免疫力，孩子常吃还能促进生长发育，好处非常的多。现在正是吃苋菜最好的'时候，大家千万不要错过喽。
苋菜味道脆嫩鲜美，好吃的做法非常的多，炒、放汤，或者做成馅料包饺子、包包子，都是非常不错的。今天我们来说说炒苋菜，炒苋菜可以说是非常相当简单快手的一道菜了，做法非常的简单。
但是炒苋菜有一个问题需要我们注意，苋菜最忌直接下锅炒，而很多人炒苋菜都是直接下锅炒的，其实这样的做法是不对的。
直接下锅炒的话会发苦发涩，味道不好，而且也没有营养，下锅炒之前一定要多加这一步。接下来就教你炒苋菜的正确做法，一起来看一下吧。炒苋菜最忌直接下锅，少了这一步，难怪又苦又涩不好吃，还没营养。
【炒苋菜】
食材：苋菜、蒜片、食盐、油。做法步骤：
第一步：苋菜去根，去掉老叶，只留下，然后清洗干净，将苋菜茎和叶分开；锅中烧开适量的水，水里加上一勺食盐，水开放入清洗干净的苋菜，先放茎再放叶，焯至苋菜发软，立即捞出来过凉水，彻底过凉之后捞出来沥干水分备用。
第二步：起锅烧油，油热下入蒜片炒香，然后倒入沥干水分的苋菜快速翻炒均匀，加入适量的食盐炒匀，炒熟即可出锅。
小贴士：
1、苋菜不能直接下锅炒，因为苋菜和菠菜一样，都属于草酸含量比较高的蔬菜，因此食用之前最好焯一下水。而且苋菜不焯水的话会发苦发涩，也不好吃，焯水之后这样苦涩口感就去除了，还能去除草酸，更能促进钙的吸收。所以苋菜不要直接下锅炒，记得先焯一下水，脆嫩鲜香有营养。
2、要注意，焯水的时间一定不要太长，速度要快，焯至苋菜变软就要立即捞出来，不用等到水再次烧开，焯水时间太长的话会影响口感。
3、还有焯水的时候最好把苋菜的茎和叶分开焯，因为茎比较硬，比较难熟，所以先放进去焯一下水，之后再加入叶子一起焯一会，这样茎和叶的成熟度就比较一致了，口感更好；焯水的时候最好加入一勺食盐，食盐能起到保护苋菜颜色的作用哦。
炒苋菜为什么是苦的3
“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。这句话也是可以看出苋菜的营养价值有多高，如今也是有苋菜的季节，很多人都会去买苋菜吃。很多人在家烹饪的菜，会发现吃起来有点苦涩味。那可能是大家都做错了一步，可能都是直接下锅炒，这个做法是错误的，我们一起看看正确的做法吧！
先把苋菜清洗干净，可以不用切，这样炒出来的苋菜会更加好看。这个时候，不能直接下锅，我们应该多做一步，把苋菜拿去焯水。因为苋菜跟菠菜一样含有大量的草酸，没有焯水的话，吃起来会有苦涩味，所以大家记得把苋菜焯水一下。
焯水的时候，现在里面加点食盐，然后苋菜过一下热水就好了，就可以把它盛起来了，然后把它放进冷水中，等它冷却之后再拿去炒。烧开油锅之后，就把蒜末放下去，再把苋菜放下去翻炒，这样炒出来的苋菜味道好，而且颜色也是比较绿。
不管是炒苋菜还是煮，最好都焯水一下，这样可以破坏它里面草酸，吃起来口感也是比较好，草酸吃多了很容易有结石，所以大家一定不要省略这一步。很多人炒的不好吃，也是因为没有焯水。
炒苋菜时，很多人“漏”了这一步，难怪苋菜味道不好。
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