为什么空心菜不用刀切
为什么空心菜不用刀切，说到空心菜相信不少人都比较喜欢吃，清洗空心菜要先洗茎再洗叶子，空心菜口感是非常清脆的，一般最好吃的就在茎上，具体来了解下为什么空心菜不用刀切。
为什么空心菜不用刀切1
空心菜怎么择菜
1、将买回的空心菜杆上坏烂的黄叶子先择掉；
2、掐掉空心菜的根部；
3、然后用指甲将空心菜的杆掐成小段，这样会使得空心菜炒出来的口感会更加的好。所以空心菜用适当的方法择菜可以一定程度上使炒出来的口感更好。
如何判断空心菜杆是否较
有些空心菜杆的下半部分比较老，那么如何判断呢？我们可以在将空心菜掐成小段的时候如果那一段掐的声音比较清脆且容易掐断就是比较嫩的，反之就是比较老的。
空心菜的清洗
可以将空心菜用清水清洗3—5遍，然后用淡盐水浸泡一个小时，最后用清水冲洗一遍即可。还有一种比较方便的方法是将空心菜放入淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗一遍即可，因为淘米水属酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性，所以可以使残留在空心菜上的残留农药成分减少。
空心菜为什么不用刀切
有些餐馆考虑到效率问题，所以在做空心菜时都是用刀切的，但是这样炒出来的空心菜大多数是黑色的，没了翠绿的颜色一定程度上影响了菜品的品相，那么为什么会这样呢？是由于空心菜中的一些物质遇到铁制品便会氧化，于是用铁菜刀切出来的空心菜炒出来便会是黑色的了。（如果用陶瓷刀便不会出现这样的问题，但用陶瓷刀毕竟很少）
通过上文我们了解到“空心菜怎么择菜”和“空心菜为什么不用刀切”的答案，所以这些小技巧大家学到了吗？空心菜性凉，在夏天经常吃空心菜还有防暑解热、凉血排毒、防治痢疾等功效哦。
为什么空心菜不用刀切2
1、选空心菜
食材的选择非常的重要，空心菜更是如此，一定要选择新鲜的。买回来的空心菜切一下，看一下菜茎内壁，如果有一圈发白的，就证明这个空心菜已经老了，最好不要用或者只取顶部比较嫩的`部分使用。
2、空心菜叶
一般饭店里炒空心菜是不用叶的，这样能避免茎和叶的成熟度不一样，口感不好；而且去除叶片也可以减少炒制过程中出汤。自己在家做的话，想吃叶可以留着，只不过茎和叶要分开炒，因为茎和叶的成熟度不一致，要先炒茎，炒一会之后再放叶子，这样成熟度才一致，口感才好。
3、切空心菜
空心菜比起用刀切，用手掐成段的方式会更好。因为用刀切的话容易沾染铁锈味，而且空心菜的汁液接触到铁器容易变黑。
4、沥干水分
空心菜一定要沥干水分之后再下锅炒，不沥干水分的话往往会带大量的水分下锅，就会迅速降低锅内温度，从而导致炒不出那种焦香的锅气，而且由于温度不够更容易出汤。
5、炒制
空心菜下锅之后淋上适量的料酒或者高度白酒，可以很好的防止空心菜变色；临出锅的时候淋上适量的水淀粉，有利于空心菜入味。因为空心菜表面比较光滑，不容易附着调料和汤汁，短时间的炒制很难入味，临出锅的时候淋入少许水淀粉，可以让空心菜变得浓稠，调料更容易附着在空心菜的表面，吃起来更入味。最最后淋入少许明油，可以让菜品更加油亮的同时，还能给空心菜附上一层油膜，空心菜放时间长了也不容易发黑。
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