黄豆中的蛋白质
黄豆中的蛋白质，蛋白质是一种复杂的有机化合物，旧称“朊”。在我们身边有很多蛋白质含量高的食物，比如黄豆，黄豆就是含有蛋白质食物中的一种，那么你知道黄豆中的蛋白质有多少吗
黄豆中的蛋白质1
黄豆的蛋白质含量约为40%。
黄豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，黄豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2、5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。
黄豆的营养价值：
1、通导大便：黄豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；
2、降糖、降脂：黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。黄豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；
3、黄豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。
4、增强机体免疫功能：黄豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；
5、防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。黄豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
黄豆中的蛋白质2
一、黄豆蛋白质含量是多少
黄豆是高蛋白食物，每100克黄豆含蛋白质35、1克(35、1%)，是粮食作物中蛋白质最丰富的。其他粮食作物，如小麦(龙麦)为12、0%，大米为7、4%，玉米(黄)为8、7%，小米为11、6%，养麦为9、3%，燕麦为15%，高粱米为10、4%、远逊于黄豆。黄豆制品如以干基计算，蛋白质含量会达到50%或更多，与动物性食品相差无几，因此被誉为“植物肉”。
二、黄豆其他营养成分
1、黄豆的'脂肪含量
黄豆含脂肪16、0%，有的品种可达20%-25%。黄豆油多是由不饱和脂肪酸构成的油脂、除提供人体必需的热量外，还有非常好的营养保健作用。构成黄豆油的不饱和脂肪酸主要是油酸、亚油酸、亚麻酸和少量的花生四烯酸，其中亚油酸是人体必需脂肪酸。所谓必需脂肪酸，是为机体所必需、人体内不能合成，必须由食物摄取的多不饱和脂肪酸。黄豆油台亚油酸50、8%、可以满足人体健康的需要。
2、黄豆的微量元素含量
黄豆中还含有丰富的无机盐和微量元素，其中尤以钙、磷、钾含量突出。此外还有铁、钠、镁、锰、锌、铝等，传统的豆腐制作使用卤水(氯化镁)，因此豆腐中镁、氯含量也很高，这些元素皆有重要的生理功用。
黄豆中维生素e的含量约为18、90毫克/100克，远远超过所有的谷类食品。维生素e能够抗不孕、抗氧化、保持红细胞完整性、调节体内dna的生物合成，膳食中维生素e的主要来源就是黄豆。
黄豆中的蛋白质3
一、哪些食物蛋白质含量高
1、动物性食品中蛋白质含量
畜肉
畜肉的蛋白质含量在10%～20%之间，大部分都存在于肌肉组织中。牛羊肉的蛋白质量含量较高，可达20%；猪肉较低，蛋白质的平均含量为13.2%。
禽肉
禽肉的蛋白质含量约为蛋白质含量为16%～20%，与红肉相当。其中鸡肉的含量最高，鹅肉次之，鸭肉相对较低。想减肥的话，别吃皮，脂肪全在皮里。
鱼、虾、蟹、贝类
鱼、虾、蟹、贝类等水产品，蛋白质含量为15%～22%，而且鱼类的脂肪含量少，主要由多不饱和脂肪酸组成，海水鱼中的多不饱和脂肪酸（如EPA和DHA）可以降血脂、防止动脉粥样硬化
蛋类
蛋类蛋白质的几乎是天然食物中最理想的蛋白质，几乎能被人体完全消化、吸收和利用，它们的蛋白质含量为14.8%。
牛奶
是营养丰富的食品，蛋白质含量大约为2.8～3.4%，其氨基酸含量和比例符合人体需要，消化率高达98%～100%，是除鸡蛋以外最好的完全蛋白质。
2、植物中蛋白质
豆类
豆类及其制品的蛋白质含量一般在20%～40%，其中大豆类蛋白质含量高达30%～40%，且质量较好。
除了蛋白质外，大豆还有含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、钾、和维生素E，以及大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等等，能够预防骨质疏松、改善女性更年期症状、降低心脑血管疾病的发病率。
蔬菜和水果
蔬菜和水果的蛋白质极其微少（一般不超过2%），但蔬菜和水果富含维生素C及矿物质钙、钠、钾、镁等元素，还有一定量的碳水化合物，主要是糖、淀粉、纤维素和果胶。
坚果
除此之外，坚果也含有蛋白质，而且还富含脂肪，尤其是含有ω-3脂肪酸，以及铁、锌、钙、镁等各种矿物质、维生素Ｅ、Ｂ族维生素，以及多酚类等等植物化学物质，坚果里面的膳食纤维也是相当丰富，适量摄入坚果对血脂和心血管健康有好处。
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