寓意年夜饭教程
寓意年夜饭教程，很快就要过年了，还有许多朋友都在为过年吃什么，年夜饭做什么而操心，那么，下面就让我们一起来了解一下寓意年夜饭教程的相关内容吧，保证你今年吃得特别好。
寓意年夜饭教程1
1、蒸扣肉—年夜饭必点菜肴
用料：带皮五花肉500克；葱4段；姜3片；花椒8粒；大料2个；酱油30毫升；料酒30毫升；白糖15克；盐5克；
蒸扣肉—捷赛年夜饭的做法：
将五花肉洗净，用沸水氽烫，捞出沥干；
将肉切成3-4毫米厚的薄片，放入调料腌制10-15分钟；
肉皮向下放在碗内，腌制使用的调料置于肉上；
锅胆内放水不少于1800毫升，然后整碗上屉；
盖上锅盖，按下【清蒸·蒸扣肉】键，启动自动烹饪程序；
待烹饪结束时，将肉倒扣在盘内，将碗内汤汁淋在肉上即可。
烹饪技巧：1、肉切薄片﹑延长腌制时间，都可使滋味更浓郁；2、可适量加入柱候酱、豆豉等调料。
2、大吉大利—板栗烧鸡
用料：鸡腿1只；姜葱蒜适量；板栗仁一碗；料酒一勺；糖一勺；盐按口味适量；酱油一勺；
大吉大利—板栗烧鸡的做法：
姜葱蒜切片，鸡肉切块，板栗我用了熟板栗仁所以色泽不大好，将鸡肉汆烫熟备用，板栗仁在油中略炸捞起备用，鸡肉下锅翻炒上色，加入姜葱蒜料酒、糖、酱油，盐炒香，倒入开水，末过鸡肉，烧开后转小火，加盖后小火保持汤汁一直在咕嘟的状态烧20分钟，加入板栗，再烧10分钟，撒点葱花，起锅入席。
3、年菜辣子鸡
用料：鸡腿肉2只；盐1/2勺；酱油1/2勺；糖2勺；干辣椒若干；花椒一小把；八角1个；葱；食用油；熟芝麻可省去；
辣子鸡的做法：
干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃
鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮
锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）
把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子
加芝麻，炒匀，出锅吧
4、财源滚滚的金钱包
用料：面包材料：高粉260g鸡蛋50g；淡奶油50g；牛奶50g糖40g盐3g酵母4g；黄油35g；面包馅料：蜜红豆适量；
【财源滚滚的金钱包】做法：
1、将面包材料中除黄油以外的所有材料放一起揉成光滑面团，再放黄油一起揉至拉出薄膜，进行第一次发酵。
2、发好的面团进行排气分成每个6克的小面团盖保鲜膜松驰15分钟，取一个小面团放手里摁扁。
3、放上适量的蜜红豆，捏紧收口滚圆。
4、圆形挞模提前涂上一层薄薄的黄油，把滚好的小面团摆整齐进行第二次发酵。
5、好的面团上刷一层蛋液，烤箱预热180度烤15分钟即可。
5、年夜饭必备——玫瑰蜜糯米莲藕
用料：九孔莲藕(面的)一节；糯米适量；老冰糖适量；黄糖或红糖适量；玫瑰蜜酱一大勺；蜂蜜一大勺；干玫瑰花5朵；
年夜饭必备——玫瑰蜜糯米莲藕的做法：
取莲藕洗净后去皮，去一头切掉，不要扔一会做盖，糯米不用泡直接装到莲藕里面，塞的满满的，将刚切下的盖子盖上，用牙签插好，多插点，以免煮的时候糯米漏出来
压力锅里面放水放入冰糖和红糖，这个量要自己掌握，喜欢吃甜的就多放，红糖是为了上色，我家里没有，用了黄糖代替，建议少放点上色就可，因为后面还要放玫瑰蜜和蜂蜜呢，水放到藕的一多半就可以啦，我的是煮30分钟后，打开压力锅翻面又加30分钟后保温过夜，黄糖放的不多，但经过一夜的保温后颜色也很漂亮的.
出锅切片，摆盘，玫瑰酱和蜂蜜加点汤汁混合均匀后淋到莲藕上面，撒几片玫瑰花瓣就可以吃啦，玫瑰味特别的浓郁，女人的最爱。
寓意年夜饭教程2
鱼：代表着年年有余。
除夕夜的饭桌上，鱼肉是不可少的项目。因为鱼的谐音，就是年年有余。而且鱼肉的做法很多，或清蒸，或红烧，或炖煮。如果小朋友不喜欢河鱼的乱刺，那么家长可以拿带鱼或者鲅鱼来代替。味道鲜美，好吃不腻！
鸡肉：代表吉祥如意。
鸡肉谐音的寓意是，吉祥如意，心想事成。简单的做法，就是买来一直整装烧鸡，拿微波炉或者锅热一下即可食用。也可以改变一下做法，比方说红烧鸡块、辣子鸡、大炖鸡块等。
火锅：代表红红火火。
春节的年夜饭，讲究就是一个团聚和热闹。吃火锅，不仅有红红火火的寓意，还会因为火锅散发出的热气，让每位食客都感觉很热闹、很温馨。另外，火锅的食材非常丰富，可以根据不同区域不同人群不同口味而随意调节。
虾：代表招财进宝。
为了让年夜饭的品种更加丰富，还是应该准备一些海鲜的，比方说元宝虾。做法也是很多种，可以清蒸元宝虾，或者爆炒元宝虾。盛盘以后，呈现出弯弯的好像一个个金元宝的形状，非常增加食欲。
年糕：代表年年高升。
年糕年糕，代表着年年高升的意思。在除夕夜的饭桌上，不能少了年糕的身影。可以从超市商场购买一些韩式的年糕，也可以去小摊点购买一些老式的糕点。拼盘以后，就是一道很不错的甜点。
水饺：代表团团圆圆。
年夜饭中，可离不开水饺的。北方人有吃水饺的习惯，而南方人有吃汤圆的习俗，这都代表着团团圆圆的美好寓意。愚人我的老家，有除夕夜晚上吃素水饺的传统，代表着旧的一年素素静静中度过；大年初一起来吃肉水饺放鞭炮，代表着新的一年在红红火火中拉开序幕。
寓意年夜饭教程3
广东年夜饭菜式——金枪鱼饭团
寓意：
金枪鱼深海在深海，肉质鲜美，不受环境污染。高蛋白低脂肪，蛋白质含有优质的氨基酸，儿童的肌肉骨骼生长离不开蛋白质。DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必须的营养物质之一，能提高脑容量，增强记忆力，预防老年痴呆。
食材：
金枪鱼罐头， 香芹，辣椒，香葱，蚝油，米饭，黑椒粒，橄榄油，辣椒粉。
做法：
1、准备好金枪鱼肉。
2、香芹，辣椒，香葱洗净，切粒。
3、将切好的香芹，辣椒，香葱放入干净的碗中。
4、放入米饭。
5、加入蚝油。
6、拌匀。
7、加入金枪鱼肉。
8、加入些黑椒粉，辣椒粉，橄榄油，拌匀。
9、做成饭团。放入烤成花型的馄饨皮中，即可食用。
小贴士：
1、选用的是金枪鱼罐头肉，所以最后放入鱼肉，以免将鱼肉揉碎。
2、调味也可以选用适合自己口味的调味料。
3、橄榄油不要放多，否则影响饭团粘合度。
4、做饭团小技巧，用保鲜膜包住米饭，用手收紧保鲜膜，使之成为圆球状，这样既不黏手，外形又好看。
5、馄饨皮花型做法： 把馄饨皮放入蛋挞模中，放入烤箱，烤到上色即可。
广东年夜饭菜式——火腿煲仔饭
寓意：
煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。
食材：
大米，鸡蛋1个，火腿2根，油菜2颗，土豆1个，老抽半勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，香油几滴，食用油适量。
做法：
1、砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。
2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。
3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。
4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。
5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。
6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。
7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。
友情提示：
1、焖米饭的水分以没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜。
2、焖烧前在砂锅中抹一层油，能防止糊底。
3、好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮。
4、晶莹剔透的米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华。
广东年夜饭菜式——韭菜包
寓意：
在中国春节传统的家宴上，总会有几道很有意头的菜名。如生菜会意为“生财”，鱼即为“年年有余”，腐皮即可“富皮”等。而这道韭腐包即寓意为“久富包”。在新年里，主人家都会亲自下厨整上这么一道菜，然后以各种馅料包在里面，再入上一枚1元硬币，谁幸运吃到了就代表今年都很有财富，也寄予了主人家对此人的春节的祝福。因此，这个菜在春宴上上菜率也比较高。做这个菜其实不难，主要是在馅料上一定要注入高汤才能保证这个菜的原汁原味。吃起来里面的馅不会太干身，也一口可以尝到汤汁带来的鲜美，这个有点像上海那种灌汤包一样。所以，制作高汤是比较重要的。我所做的高汤比较简单。因为过年，家里都会有汤，也不拘于一定是鸡汤了，只要能保留一碗清汤即可把这个汤给“吊”出来。
食材：
腐皮300克，猪瘦肉200克，虾5只，胡萝卜1根，马蹄30克，韭菜10克，盐适量。
做法：
1、胡萝卜去皮切丁。
2、鲜虾去虾米线去壳，然后切丁。
3、猪瘦肉用水清冼干净后切丁。
4、马蹄洗净后切丁。
5、把所有材料倒入盆中，加入一点盐然后搅拌，直至全部都混合。
6、韭菜洗净后入热水煮下，变软就可以拿出来了。
7、腐皮一回家就用清水稍微泡下，抹干水份后铺在案板上，用碟子盖上面，然后用刀尖按碟子的圆形划出来就可以了。
8、把馅铺在腐皮中间。
9、加一勺高汤(以下有介绍)进去。
10、卷起来，用韭菜包扎好。
11、然后放蒸笼里，蒸25-30分钟即可出锅了。
高汤的制作：
食材：鸡肉300克，生姜1块。
做法：
1、先把鸡皮剥下，然后再剥下肉，骨肉分离即可。
2、生姜切片，然后与鸡肉一起倒入锅中，加入水，没过鸡肉，大火煮开后转小火慢炖。
3、等鸡汤稍变成深色后就可以关火了。
4、稍稍凉下，把鸡肉和汤分离出来，汤用滤布过滤下，这就是清汤了。
5、把煮熟的鸡肉再切成丝。
6、倒入刚过滤好的清汤，倒入鸡丝，开火煮滚后转小火。
7、另用碗，加入2勺生粉，加水匀开后倒入鸡汤里，然后不断搅拌，直至里面的汤汁变浓稠即可离火。
8、加入1小勺盐，然后倒入碗中，等汤底凉后就摆入冰箱即可冰结成团了。
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