过年的菜的寓意和象征
过年的菜的寓意和象征，中国人讲究吃，也吃的讲究，对于年夜饭的制作，当然是越丰盛越好。年夜菜总要有个吉祥的含义，预示来年的好运与平安。下面我们就来看看过年的菜的寓意和象征。
过年的菜的寓意和象征1
一、大吉大利——小鸡炖蘑菇
主要食材：小鸡一只、干蘑或香菇适量
做法：
小鸡洗净斩剁成块、入清水中浸泡去血水、中间多换几遍水、直至水变得清澈。
锅中入油爆香葱姜蒜和大料、把小鸡入锅煸炒至鸡皮收缩、变色、烹入料酒、下白糖炒至白糖融化沾裹在鸡块上、下一品鲜酱油炒上色后添汤。
锅中汤汁剩一半时、加入蘑菇同炖、炖至汤汁浓稠后、加胡椒粉和盐调味即可。
特点：一道传统的东北名菜小鸡炖蘑菇、过年吃鸡本就有“大吉大利”的意思、是不是很吉利？
二、平安是福——酥肉
主要食材：五花肉、鹌鹑蛋、千叶豆腐
做法：
1、五花肉切成排骨大小的块、鹌鹑蛋煮熟去皮洗净、千页豆腐切成跟五花肉大小差不多的块。
2、把鹌鹑蛋和千页豆腐、分别入锅炸至金黄捞出控油。
3、五花肉焯水后洗净、锅中入油下冰糖炒出糖色、把五花肉下锅小火炒上色、加入葱姜蒜大块、烹料酒、下老抽调色、添汤后小火焖至五花肉酥烂。
4、把鹌鹑蛋和千页豆腐入锅、跟五花肉稍炖一会、大火收干汤汁即可。
特点：五花肉“肥而不腻、瘦而不柴”鹌鹑蛋鲜香味美、千页豆腐吸饱了五花肉的汤汁、如果略有嚼劲。最主要的是这道菜特别的应景、五花肉红亮诱人、鹌鹑蛋代表平安、千页豆腐代表福气满满。
三、腰缠万贯——西芹腰果虾仁
主要食材：西芹、腰果、虾仁
做法：
1、虾仁去虾线洗净、西芹洗净斜刀切片、腰果入冷油中慢慢炸至金黄捞出。
2、虾仁和西芹分别入沸水锅中焯烫、捞出过凉后备用。
3、锅中入油爆香葱姜蒜、下西芹、虾仁翻炒、烹入料酒、加用盐、胡椒粉、白糖少许、水淀粉调的碗芡翻炒均匀、出锅前撒炸好的腰果即可。
特点：西芹清淡适口、虾仁爽脆、鲜嫩、腰果香酥可口。关键寓意有“腰缠万贯”在里面、特别喜庆的一道菜。
四、年年有余——清蒸鱼
主要食材：鲜活海鱼一尾
做法：
1、把鱼洗净去鳞、去腮、去内脏后再次清洗干净、用葱姜、料酒、胡椒粉给鱼做一个按摩、然后静置20分钟左右、让它充分入味。
2、锅中上汽后把鱼入锅、蒸6-8分钟取出、泌去蒸鱼的.汤汁、捡去鱼身上的葱姜。
3、给鱼重新码上葱丝、烧热油淋在鱼身上、盘边倒上蒸鱼豉油即可。
特点：鱼肉鲜甜味美、清淡适口。最主要的是过年必须吃鱼、才能“年年有余”、“富贵有鱼”。鱼一定要选择整条上桌、才能体现这道菜的寓意。
五、福如东海——海鲜全家福
主要食材：大虾仁、海参、鱿鱼花、扇贝丁、鱼片
做法：
1、海参斜刀片片、把海参、鱿鱼花、扇贝丁一起入沸水锅中焯烫一下、然后捞出过凉。
2、虾仁、鱼片加鸡蛋清、盐、料酒、淀粉抓拌均匀上浆。
3、把浆薅的虾仁、鱼片入温油锅里滑熟捞出控油。
4、锅留底油爆香葱姜蒜、下扇贝丁、鱿鱼、海参、鱼片、虾仁翻炒、用老抽、白糖、胡椒粉、盐、料酒调一个碗芡入锅、使原料包裹住芡汁即可。
特点：咸鲜入味、食材品种丰富多样。关键这几种海鲜都比较健康、吃了对人身体特别有好处。
过年的菜的寓意和象征2
1、红烧鱼
每家备年货都会买一条或几条鱼、寓意“年年有余、连年有余”…红烧鱼是经典的一种做鱼方法、操作简单、味道鲜美！
2、炸鸡块
炸鸡块是老家河南每家都会做的一道菜、除夕前两天、每家都会支起锅灶、炸各种美食、其中炸鸡块是每家都会做的、寓意“金鸡送福”、“金鸡报喜”。
3、炸丸子
炸丸子是过年餐桌上的一道经典菜品、也是上面说的河南农村除夕前两天会和炸鸡块、炸排骨、炸莲藕…一起准备的、寓意“团团圆圆”、是一种经典美食。
4、排骨炖年糕
近几年、南方的年糕逐渐在北方盛行、大部分原因是年糕比较软糯、口感好。排骨炖年糕将排骨的鲜美炖入软糯的年糕当中、美味且口感好、寓意“年年高升”。
5、饺子
过年吃饺子是北方的一种习俗、寓意全家“团团圆圆”、也有寓意“招财进宝”、在河南农村是每家都会吃的守夜餐、也是逢年过节都会吃的一种美食、一家人坐在一起包饺子也是和谐团圆的象征。
6、炒生菜
过年餐桌上各种大鱼大肉、来份青菜解解腻、那就是炒生菜、寓意“生财有道”！生菜有很多做法、也可以尝试蔬菜沙拉、凉拌生菜、都是很解腻的菜品。
7、干煸四季豆
干煸四季豆、四季豆做法中的经典、口感与味道并存、寓意“四季生财”。当然、清炒四季豆、酱香四季豆、都是很不错的美食。
8、红烧猪蹄
红烧猪蹄、饱满风韵、满满的胶原蛋白、解馋良品、寓意“手到财来”！很多美女喜欢吃猪蹄、也是因为猪蹄当中有很多的胶原蛋白、有助于美容养颜、年轻活力！
过年的菜的寓意和象征3
1、大吉大利--油焖大虾
过年吃虾、寓意来年风调雨顺、大吉大利。虾富含优质蛋白质、是营养好吸收的海鲜之一。
2、恭喜发财--焖猪蹄
猪蹄象征着“刨财”、有新年发财的寓意。吃了猪蹄“挠一挠、祝福来年可以抓到更多的财富和幸福”。
猪蹄可以做焖猪蹄、酱猪蹄、花生猪蹄等等、吃法都是根据习惯选择。
3、平安健康-腊肉炒四季豆
腊肉是四川特产、我家年夜饭的必吃菜。
四季豆角、外形笔直、常被赋予“欣欣向荣”、“四季平安”的意义。腊肉透明发亮、肥而不腻；四季豆颜色鲜艳、口感爽脆成为年夜饭的蔬菜首选。此菜荤素搭配、满足健康膳食需要。
4、年年有余--红烧鸦片
鱼是年夜饭必备的一道菜、“无鱼不成席”、一般都是做全鱼（整条鱼）、一条全鱼、不能吃光盘、表达年年有鱼（余）的寄托。
5、还可以尝试做吉祥如意的炖鸡、烧鸡、做一只整鸡、希望一整年都能吉利。
6、吉祥如意的四喜丸子、色泽金黄、鲜咸酥嫩、芡汁清亮、味道适口。
7、红红火火的糖醋排骨、红烧肉、寓意新的一年家人的事业、生活红红火火。
8、招财进宝、喜庆团圆饺子。
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