滑黑鱼片的做法
黑鱼又叫做乌鱼，黑鱼不仅营养满分，而且还能制作出很多花样的美食，是人们餐桌上会看到的食材，那么怎么做才能最大保留黑鱼的鲜味呢？想要知道的话，那就千万不要错过这篇文章，让我们一起来看看下面的滑黑鱼片的做法吧。
滑黑鱼片的做法1
制作时间：30分钟
难易程度：一般
口味：香辣
分类：煮菜
主食材：
黑鱼1条
辅料：
花椒2g，干辣椒3个，小葱2根，姜2块，生粉500g，蒜3瓣
步骤：
1、小葱切葱花；
2、姜分别切片和末；
3、干辣椒切段；
4、墨鱼洗净片薄片；
5、加料酒、盐、姜片、生粉、鸡蛋清；
6、抓匀腌制20分钟；
7、锅中加水煮沸，一片片放入鱼片；
8、筷子拨散；
9、煮5分钟捞出装盘；
10、砂锅放油，油温7成热；
11、放葱、姜、蒜、花椒、干辣椒小火炒香；
12、将油浇至鱼片上即可。
滑黑鱼片的做法2
主料：乌鱼
配料：南瓜、金针菇、火腿、鸡爪、鸡蛋
酱料：盐、鸡粉、花生油
制作过程：
1、 南瓜去皮隔水蒸熟，加少许水打成汁，待用；
2、 火腿、鸡爪、瘦猪肉等加水熬成高汤，待用；
3、乌鱼切成薄片，放盐、鸡粉、蛋清腌制；
4、 南瓜汁、高汤入锅煮沸，金针菇煮熟后捞出，大火将汤汁煮沸后调味，关火放入腌制好的乌鱼片，焖熟即可。
美味营养
乌鱼别名黑鱼、鳢鱼、鲴鱼、活头等，鱼肉中含蛋白质、脂肪等，还含有人体必需的.钙、磷、铁及多种维生素，有促进儿童生长发育、老年人抗衰延年和健康长寿的作用，黑鱼肉内含有8种人体不能合成的氨基酸，食黑鱼可以补充这些氨基酸，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人，民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。
通常情况下，处理河鱼时，都不必去除鱼皮，但乌鱼的处理却要打破常规。乌鱼切片前，需先去掉鱼皮，目的就是增加鱼肉的脆滑度，而鱼皮含有胶质易影响。
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