意式马卡龙怎么做
意式马卡龙怎么做，试问哪种点心具有超高颜值，相信很多人都会不约而同喊出马卡龙的名字，马卡龙是一款自带贵族光环的甜品，拥有细腻的口感和精致的外形，今天带大家看看意式马卡龙怎么做。
意式马卡龙怎么做
食材清单
马卡龙壳
糖粉100g
杏仁粉90g
可可粉10g
蛋白74g
细砂糖100g
纯净水25g
巧克力甘纳许
巧克力55g
淡奶油51g
黄油20g
奶油奶酪霜
奶油奶酪90g
糖粉7g
黄油34g
制作步骤
步骤1、100g糖粉、90g杏仁粉和10g可可粉，搅拌均匀，过筛。
步骤2、在筛好的混合粉中加入37g蛋白，彻底压拌均匀。
步骤3、90g白砂糖倒入25g水，熬煮糖水。
步骤4、领取一份37g蛋白，放入可以保温的`搅拌容器里，用打蛋器微微打发。然后加入10g白砂糖，继续打发。
步骤5、糖水在118度时离火，慢慢加入打发一半的蛋白中，一边加糖水，一边继续高速打发。加入糖水的时间要持续一分钟以上。蛋白霜打至细腻有光泽。
步骤6、将1/3的蛋白霜加入到杏仁面糊中，压拌均匀，再加入1/3，挑拌均匀，最后加入剩余的蛋白霜，非常轻油的翻拌均匀。翻拌至飘带状即可。
步骤7、将杏仁糊放入裱花袋中，在铺好油布的烤盘上，挤成圆形，不要太大，挤好后震盘。挑掉大气泡。放一旁晒皮至手指轻按表面不沾手即可。
步骤8、将晒好皮的杏仁团放入烤箱，165°烤13-14分钟即可。检查是否烤好，用手轻推面团，可以从油布上推开即可。
步骤9、夹馅部分制作，将加热好的51g淡奶油，加入到切碎的55个巧克力中，用刮刀搅拌均匀，注意不要水油分离。然后加入20g黄油，混合均匀就是巧克力甘纳许了。
步骤10、制作奶油奶酪霜：将90g奶油奶酪和7g糖粉，充分搅拌均匀，再加入34g黄油，继续搅拌至细腻就好了。
步骤11、将奶油奶酪霜和巧克力甘纳许分别装入裱花袋中，挤在配对好的马卡龙壳中间，然后组装即可食用。
抹茶马卡龙
食材清单
牛奶1汤匙
抹茶粉1汤匙
糖粉 150克
黄油 110克
食用绿色素5滴
水150毫升
糖霜 450克
抹茶粉 10克
杏仁粉 450克
鸡蛋清 300克
精幼砂糖 495克
制作步骤
步骤1、将无盐黄油放入搅拌盆里高速打至蓬松。
步骤2、将糖粉和抹茶粉加入黄油中，搅拌均匀，充分融合。
步骤3、加入牛奶再搅打3分钟即可。
步骤4、将45g细砂糖和150g鸡蛋清混合搅拌打发。
步骤5、剩余细砂糖和水倒入小煮锅中，混合搅匀。中高火加热至116℃，熬成糖浆后从火上移开。
步骤6、打发蛋白霜中性发泡，搅拌机调慢，保持转动。同时，把热糖浆慢慢全部倒入，再次高速搅打成硬性发泡状态。
步骤7、糖粉、抹茶粉和杏仁粉过筛。加入剩余鸡蛋清，搅拌均匀呈黏稠面糊状。
步骤8、取一半量蛋白霜混入杏仁糊内，轻轻搅拌，直至细滑融合在一起。逐渐把剩余的蛋白霜加入其中，滴入食用绿色素，继续搅打至细滑丝带状能回流碗中。
步骤9、放入装有1/2英寸圆嘴的裱花袋内。烤盘上铺烤垫，其上依次挤出厚饼状圆形。烤箱调至150℃预热10分钟，放入烤箱烘烤10～15分钟，直到凝固。
步骤10、取出降温后，将一半量曲奇轻翻朝上。抹上馅料，合上另一半，放置冰箱一夜，恢复室温即可食用。
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