梦龙巧克力蛋糕卷
梦龙巧克力蛋糕卷怎么做呢？喜欢吃蛋糕和巧克力的小伙伴千万不要错过这款蛋糕卷啦，细腻的口感，加上巧克力和果仁的点缀，让人蠢蠢欲动，胃口大增。下面跟小编一起来看看梦龙巧克力蛋糕卷吧！
梦龙巧克力蛋糕卷1
食材清单
蛋糕卷
蜂蜜20g
色拉油30g
牛奶30g
鸡蛋3枚
低筋面粉40g
可可粉10g
细砂糖50g
巧克力奶油
黑巧克力30g
淡奶油280g
细砂糖15g
巧克力淋面
黑巧克力90g
椰子油50g
榛子碎5g
制作步骤
步骤1、制作可可戚风蛋糕卷：将蛋白蛋黄分离，蛋黄加入蜂蜜、色拉油、牛奶混合搅拌均匀。
步骤2、将低粉和可可粉混合均匀，筛入牛奶混合液中，翻拌均匀。
步骤3、“Z”字型搅拌，这样不容易起筋。
步骤4、50g砂糖一次加入蛋白，打发至小弯钩状态。
步骤5、取三分之一的蛋白霜中加入蛋黄糊，翻拌均匀。
步骤6、加入到剩下的蛋白糊中，继续翻拌均匀。
步骤7、将拌好的面糊倒入铺好高温油布的方形烤盘上抹平，轻震一下，放入上下火预热170℃的烤箱烘烤15分钟左右。烤好后取出，将油布一起取出放在烤架上放凉待用。2-3分钟后，盖上一块新油纸，翻个面撕掉高温油布，再盖上保湿。
步骤8、制作巧克力奶油：在煮锅中倒入30g淡奶油，加入黑巧克力，小火加热搅拌至完全融合，关火冷却巧克力淡奶油。
步骤9、在250g淡奶油中加入15g细砂糖，打发至出现纹路但依然流动的状态。
步骤10、加入放凉的巧克力淡奶油，继续打发至硬挺有形状。
步骤11、制作蛋糕卷：将蛋糕平整的一面朝下，用锯齿刀在蛋糕两头边缘斜切一刀，斜切口朝上，可以使卷起后的收口处平整一些。
步骤12、将打好的巧克力淡奶油均匀地抹在蛋糕上，两侧奶油一定要饱满这样卷起来两侧才好看。
步骤13、从斜切的一边开始卷起蛋糕，利用擀面杖帮助收紧，卷好后可以切掉两侧多余的地方修整形状，然后放入冰箱冷冻15分钟。
步骤14、制作淋面：打蛋盆中放入150g可可脂54.5%的黑巧克力、50g椰子油，隔水加热搅拌至完全融化。
步骤15、加入榛子碎搅拌均匀，将淋面放至25℃-40℃左右就可以浇淋面了。
步骤16、将定型好的蛋糕卷放在网架上，均匀地浇上淋面后，放入冰箱冷藏至外层凝固即可。
小贴士
1.成品可以冷藏保存三天左右，记得及时吃完哦。
2.没有用完的淋面也可以收集起来，下次隔水化开即可继续使用。
3.淋面用的巧克力是可可脂54.5%的黑巧克力哦！
梦龙巧克力蛋糕卷2
蛋糕卷的用料
鸡蛋 4个
糖粉 70g
牛奶 25g
低筋面粉 40g
可可粉 15g
玉米油 40g
巧克力香堤奶油：
淡奶油（混合巧克力） 40g
巧克力 20g
淡奶油（单独打发） 120g
糖粉 15g
梦龙脆皮层：
黑巧克力 110g
可可脂 35g
坚果碎 15g
蛋糕卷的做法
步骤1、准备好所有需要的`食材，分离蛋白蛋黄，分别放入两个无油无水的打蛋盆中，蛋黄坐温水，边隔水加热边高速打发蛋黄。
步骤2、打发到明显蓬发，划八字也不会轻易消失就可以准备打发蛋清。（蛋黄打发时间比较蛋白要长非常非常久一定要有耐心！）
步骤3、可可粉过筛，提前和玉米油混合至无颗粒状态备用。（低筋面粉也要过筛）
步骤4、分三次加入糖粉至蛋白，打发蛋清至八分发，打蛋头提起有直立的坚挺尖角，备用。
步骤5、先挖三分之一打发好的蛋白至蛋黄糊中拌匀，再把蛋黄糊倒回蛋白中，十字法轻柔快速的翻拌均匀备用。
步骤6、混合好的蛋白蛋黄糊，分三次筛入低筋面粉翻拌均匀后，倒入先前提前搅拌好的可可玉米油，混合均匀后，最后倒入牛奶拌匀。
步骤7、烤箱提前180度预热，28×28的金盘中垫油纸，倒入可可海绵蛋糕糊，刮平，烤盘在桌面上轻嗑两下震出大气泡，烤箱160度20分钟，烤到烤箱飘出蛋糕香气，牙签戳进去没有附着物熟透立刻取出，嗑一下，立即连着油纸取出蛋糕坯在烤网上晾凉备用。
步骤8、现在做巧克力香缇奶油，小奶锅，加热40克淡奶油，淡奶油微微沸腾，放入法芙娜巧克力，静置等待巧克力融化，搅拌均匀放凉备用。
步骤9、120克淡奶油，加入糖粉，打发至硬挺备用。打发好的淡奶油，混合刚刚放凉的甘纳许。
步骤10、巧克力香缇奶油。
步骤11、晾凉的海绵卷，三分之二抹上巧克力香缇奶油，借助油纸，卷起，卷紧。
步骤12、放进冰箱冷藏30分钟左右定型。
步骤13、可可脂融化混合黑巧克力备用。
步骤14、倒入切碎的坚果碎混合均匀。
步骤15、冷藏好的海绵蛋糕卷取出，均匀淋上刚刚到梦龙脆皮酱，放入冰箱冷藏5分钟左右使酱变成脆皮。
步骤16、冰冰凉凉浓香醇厚美貌味正。
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