芒果慕斯浓郁好味道
芒果慕斯浓郁好味道真的吗？芒果丰收的季节到了，很多美少女都喜欢芒果浓郁香甜的味道。当芒果化身为蛋糕，更是别样的滋味。喜欢吃芒果和蛋糕的小姐姐注意啦，下面跟小编一起来看看芒果慕斯浓郁好味道吧
芒果慕斯浓郁好味道1
食材清单
果泥3勺
30℃温水 75克
吉利丁片7. 5克
镜面果胶
淡奶油 160克
精幼砂糖 32克
吉利丁片 12克
牛奶 60克
去核芒果 240克
慕斯糊：
黄油 40克
消化饼干 80克
饼底：
制作步骤
步骤1、先准备好一个6寸的活底圆形蛋糕模具，底部铺一张圆形的油纸，没有也可以不放（放是为了更容易脱模，也不容易将饼干底铲碎）
步骤2、消化饼干（或去除夹心的奥利奧饼干）装进保鲜袋，用擀面杖擀碎后倒入大碗中。黄油隔水融化成液体后倒入饼干碎中搅拌均匀，充分混合黄油和饼干碎后再倒入模具，轻轻的均匀分布在模具里，用刮刀压平压紧压实，放入冰箱冷藏至少30分钟以上。一定要压紧压实，否则脱模切件的时候也很容易散掉
步骤3、饼干碎必须要细碎，黄油必须充分混合均匀，否则做好后的饼干底因为黄油无法凝固饼干碎而导致切开时散开
步骤4、芒果切成小块，和牛奶放入料理机打成泥状（要尽量弄的细腻浓稠），留2勺果泥做镜面
步骤5、吉利丁片剪成小片，用冷水或冰水泡软，这个步骤可以去除吉利丁的腥味。夏天，方子中的`吉利丁片适当要多增加一片（5g）或半片（2.5g），才能保证慕斯糊不会因为温度高而软榻
步骤6、细砂糖倒入牛奶中，细砂糖的量因芒果的酸甜程度不同而相应的增减，如果喜欢甜一点，加入牛奶中的细砂糖可以适当增加，打发淡奶油的时候也可以适当增加细砂糖的分量！
步骤7、隔水加热后，加入泡软的沥去多余水分的吉利丁片（泡吉利丁片的冷水或冰水是不需要用到的），搅拌至吉利丁融化，倒入芒果泥中，用刮刀快速混合均匀。如果期间出现结块现象，可以整碗芒果泥隔水加热一下，让凝固的吉利丁再次融化，吉利丁没有跟芒果泥混匀会造成慕斯不成形，出水
步骤8、淡奶油低速打发至约6分发（即打发至变浓稠，出现纹路马上消失，提起打蛋器会马上滴落）
步骤9、淡奶油一次性加入芒果泥中，尽快混合翻拌均匀。翻拌时要注意手法，尽量不要让淡奶油消泡。慕斯糊就做好了，这时候的慕斯糊体积非常蓬松、细腻
步骤10、冰箱取出模具，先倒入1/2慕斯糊，用刮刀轻轻的把它均匀的分散在饼干底上，放入切成小块的芒果果肉（放的时候建议从边缘一圈摆放起，尽量整齐一点，中间的部分可以直接倒进去，但是果肉与果肉之间一定要有慕斯糊，不想添加果肉的也可以不加），再倒入剩余的慕斯糊（慕斯糊一定要有浓稠度，否则会特别稀），轻轻用刮刀抹平表面，抬起模具轻晃几下，让表面更平整，放回冰箱冷藏2小时
步骤11、取吉利丁片放入温水融化，倒入之前预留的果泥中，搅拌均匀
步骤12、取出冷藏2小时的慕斯糊，表面倒上冷却好的镜面果胶，放入冰箱冷藏4小时以上，最好过夜
步骤13、取出脱模（电吹风在模具周围吹一下，放个茶杯在模具下面，一顶就下来了），装饰一下即可食用
小贴士
1.1、芒果的种类众多，尽量选择纤维较少甜度高的；如桂七芒、澳芒、鹰嘴芒、象牙芒等，其中澳芒个头硕大，香味浓郁甜而不腻，肉质鲜嫩，堪称芒果中的贵族
芒果慕斯浓郁好味道2
材料：
蛋糕体 --- 蛋白3个+1个、蛋黄3个、细砂糖65克、水60克、色拉油40克、香草精3滴、低筋面粉80克+1小匙+1/2小匙、塔塔粉少许、可可粉1小匙、醇黑可可粉1小匙
芒果慕斯 --- 芒果400克、吉利丁片2片(5克/片)、细砂糖10克、牛奶50克、淡奶油150克、细砂糖15克
其他 --- 果冻粉适量、表面装饰水果若干
做法：
一、蛋糕体：(30CMX30CM的蛋糕片)
1、将蛋黄倒入盆中，取35克细砂糖倒入，搅拌均匀;
2、将水倒入步骤1，搅拌均匀;
3、将色拉油倒入步骤2，搅拌均匀;
4、将香草精倒入步骤3，搅拌均匀;
5、将过筛的低筋面粉倒入步骤4，搅拌均匀，即成蛋黄糊;
6、分别将两个2小匙蛋黄糊放入两个空碗中;
7、分别将过筛的1小匙和1/2小匙低筋面粉放入步骤6中，用筷子搅拌均匀;
8、分别将过筛的可可粉1小匙、醇黑可可粉1小匙放入(1小匙和1/2小匙低筋面粉)步骤7中，用筷子搅拌均匀;
9、将1个蛋白倒入一个无油无水的碗中，放入少许塔塔粉，用电动打蛋器，打至软性发泡(呈鸡尾状);
10、烤箱提前预热15分钟，170度;分别将2小匙蛋白糊和1小匙蛋白糊放入步骤8中，翻拌均匀，即成可可蛋糕糊、醇黑可可蛋糕糊，装入裱花袋中，剪一个小口子;
11、将硅胶垫放在烤盘中，将可可蛋糕糊挤在相应位置，将烤盘放入上下火、中层、烤1分钟;
12、将醇黑可可蛋糕糊，挤在相应位置，将烤盘放入上下火、中层、烤1分钟;
13、将3个蛋白倒入一个无油无水的盆中，放入少许塔塔粉;
14、将剩余的30克细砂糖分3次加入蛋白中，打至软性发泡(呈鸡尾状)即成蛋白糊;
15、将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀;
16、将步骤15倒入步骤12中，用刮板将面糊抹平，将烤盘在桌子上磕几下，去除多余气泡，170度、上下火、中层、烤14分钟，出炉晾凉。
二、慕斯及装饰：
1、用模具在冷却的蛋糕体上扣出蛋糕片作为蛋糕底，再分别裁出长方形蛋糕围墙;
2、模具包上锡纸;
3、将芒果洗干净，在核的两边切两刀，在切面上划菱形，取芒果果肉;
4、用料理机将芒果果肉打成果泥，倒入盆中;
5、将吉利丁片放入盛有自来水的碗中，泡软;
6、将盛有芒果果泥盆坐在热水锅中，倒入细砂糖，搅拌至砂糖融化;
7、将牛奶倒入步骤6中，搅拌均匀;
8、将泡软的吉利丁片沥干水份，放入步骤7中，搅拌至吉利丁片融化，离锅、过筛、冷却;
9、将细砂糖15克倒入淡奶油中，打至六分发;
10、将步骤8倒入步骤9中，翻拌均匀;
11、将步骤10倒入步骤2中，留出1CM高度，放入冰箱冷藏至表面凝固;
12、将果冻液倒在步骤11中，放入冰箱冷藏至表面凝固，装饰。
小贴士：
1、夏天将吉利丁片放入冰水泡软，冬天将吉利丁片放入自来水中泡软;
2、如果没有豹纹的硅胶垫，可以手绘一份。
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