超美味的卤牛肉做法

超美味的卤牛肉做法

　　牛肉含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和维他命等等。最近猪肉又疯狂升价，吃牛肉是一个不错的选择。牛肉最常做也最好吃就是卤牛肉，咸鲜入味。今天就为大家介绍几款超美味的卤牛肉做法。

　　超美味的卤牛肉做法1

　　食材清单

　　牛腱子500g

　　大葱半根

　　八角适量

　　桂皮适量

　　花椒适量

　　香叶适量

　　干辣椒适量

　　姜5片

　　生抽适量

　　老抽少许

　　料酒适量

　　盐少许

　　白糖少许

　　制作步骤

　　步骤1、将牛腱子切成四大块。烧一锅热水，放入几块切好的姜片，把牛肉放进去，煮出浮末，把热水倒掉，牛肉捞出。

　　步骤2、再准备一锅清水，放入所有的香料。放入少量老抽。因为老抽会加重牛肉本身的颜色，为了保证牛肉本身的色泽，不要放太多老抽。加入生抽，生抽主要是为了提鲜。加入适量料酒。放入少许白糖。大火煮开。大火煮开后转小火再煮10分钟。

　　步骤3、煮好的卤汁中加入刚才焯过的牛肉，大火煮开，加入适量的盐。大火煮开后，转为小火慢炖，直到牛肉煮熟煮透。如果不清楚牛肉是否煮熟，用筷子戳一下，能戳透就差不多了。

　　步骤4、把牛肉捞出来，晾凉。建议晾的时候加入一些卤汁，这样牛肉会更加入味。把香料滤去，滤出的.汤汁就是卤汁啦。卤汁放入冰箱保存，这就成为老卤了，下次再煮的时候还可以加进去，味道会更好。

　　步骤5、晾凉后就可以切片开吃啦。

　　超美味的卤牛肉做法2

　　用料

　　简单又好吃的干切卤牛肉的做法做干切牛肉，最好选用牛腱子肉，就是里面有一条条白筋的那种，卤出来筋是透明的很好吃。我们这里牛腱子40元一斤，我通常一次卤一斤左右。

　　买回来的生肉通常血水比较多，用清水稍微冲洗一下，肉块太大的话就一切两段，但不要切小块，煮了之后还会缩小的。然后用细盐抹遍全身，撒上花椒粒和姜片，拌匀就好，保鲜膜封口放冰箱24小时左右。这一步整体是为了去腥和初步入味，特别是花椒味很香啊，但别搞太多了否则会掩盖牛肉味。有时间的话中途拿出来翻动一下，不翻也没啥事，我这人比较有强迫症喜欢翻一翻……

　　取出腌制好的牛肉，用清水冲洗干净，去掉所有花椒粒和姜片，清水入锅烧开后放入洗干净的牛肉，再次烧开，这一步焯水也是为了去腥去血水。

　　1、焯水后的牛肉用清水冲干净，放入炖锅，我用的是煲汤的砂锅，加入6大片姜片、4根葱、4粒蒜瓣、三朵八角、两根切开的干辣椒，鲜辣椒也行，不吃辣的可以不放，其实因为肉块很大所以煮出来也几乎不辣的。

　　2、倒入适量生抽，一点点老抽，不喜欢颜色深的话可以不放老抽。

　　3、再加两小块冰糖，冰糖别加多了，提鲜而已吃不出甜味的，根据个人口味酌情添加。

　　4、我的照片中还加了一块桂皮，但是卤出来会有股树皮味，不喜欢的人可以不加，我卤过很多次不加桂皮也很好吃味道纯粹。

　　5、最后倒入热水淹没牛肉，开中火就让它自己炖吧！中火烧开后转小火慢慢炖，大概炖1个小时，用筷子差不多能轻松戳穿肉块，就煮好了，中途注意翻动几次别粘锅了，也千万别让水烧干。

　　小火炖1个小时后，剪一小块肉尝尝咸淡再酌情要不要加盐，如果加盐的话就再炖十五分钟让它入味，煮好后捞出牛肉放凉。这时候锅里还有汤汁的话，顺手丢几个鹌鹑蛋或者鸡蛋进去，卤个十分钟，也是一道美味呀？？

　　放凉的牛肉就可以切片装盘啦，看这牛肉中夹着牛筋，是不是很有食欲，蘸点醋吃简直太香了！还可以炒大白菜炒青菜，放点辣贼下饭！再不行煮面条吃也是很方便的！

　　小贴士

　　生的牛毽子肉买回来会有很多白筋白膜，看上去肥肥的但其实一点都不肥，千万不要丢弃噢，煮出来就完全收缩了很好吃的噢~

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