盘鸡的做法大盘鸡的家常做法

盘鸡的做法大盘鸡的家常做法

　　盘鸡的做法大盘鸡的家常做法有哪些？传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

　　盘鸡的.做法大盘鸡的家常做法1

　　鸡肉剁成块，土豆切块，洋葱切块，大葱切片，姜和蒜切碎加清水浸泡，鸡肉焯水2分钟捞出，锅中倒适量油，放白糖慢炒至变色，鸡肉炒至上色，加大葱，倒姜蒜水、干辣椒、花椒粉、生抽、老抽、啤酒和清水，大火烧开，放胡椒粉、十三香、盐焖煮30分钟，放土豆焖煮10分钟，加青椒、洋葱，鸡精炒匀即可。

　　大盘鸡的家常做法

　　食材：

　　鸡500克，啤酒500克，土豆100克，洋葱半个，红椒1个，青椒1个，大葱半根，干辣椒5个，蒜4瓣，姜1块，生抽1勺，老抽1勺，白糖20克

　　大盘鸡的做法：

　　1.鸡肉洗净，剁成块，土豆去皮洗净切块，洋葱洗净切块，青红椒切块。

　　2.大葱斜刀切片，姜和蒜切碎，加少许清水浸泡。

　　3.锅中放入适量清水烧开，放入鸡肉，焯水2分钟，捞出。

　　4.锅中倒入适量油，放入白糖20克开小火慢炒，直至白糖融化变色。

　　5.倒入鸡肉炒至上色，加入大葱翻炒出香味。

　　6.然后倒入姜蒜水、干辣椒、花椒粉、生抽、老抽、啤酒和清水，没过鸡块。

　　7.大火烧开，放入胡椒粉2克、十三香7克、盐1勺，搅拌均匀中火焖煮30分钟。

　　8.放入土豆块，继续焖煮10分钟，加入青椒、洋葱，鸡精半勺翻炒均匀即可出锅。

　　小贴士：

　　做大盘鸡，最好选用散养土鸡，土鸡肉质紧致，越嚼越香，还有三黄鸡也很不错。

　　炒糖色很重要，一定要小火慢炒，不能着急。

　　盘鸡的做法大盘鸡的家常做法2

　　材料

　　三黄鸡一只，土豆2个，胡萝卜一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒

　　做法

　　1.把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块，把各种料备好

　　2.锅烧热加油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内

　　3.锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油

　　4.放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒几分钟，放酱油和水（水一定要一次放够）

　　5.加白糖，盐，料酒

　　6.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异而定吧）

　　7.放入胡萝卜块继续5分钟

　　8.放入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，中间不要翻炒得太勤了，因为那样土豆会碎的

　　9.放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后，可以出锅了

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