蒜苗回锅肉的做法
蒜苗是一种带有浓烈蒜香的食材，人们通常把这种食材跟肉搭配在一起，这就是我们经常吃到的蒜苗回锅肉，但是想要把蒜苗回锅肉炒的好吃，还有有一定的技巧的哦，所以小编今天就把蒜苗回锅肉的做法分享给大家，一起来看看吧。
蒜苗回锅肉的做法1
食材：
蒜苗300g、五花肉500g、豆瓣酱1勺、老干妈1勺、花椒10粒、蒜3瓣、糖适量、姜片5片、盐适量、鸡精适量
步骤：
1、五花肉冷水下锅，放几片姜片，几粒花椒（五花肉选三线五花最佳），煮到8成熟；
2、肉捞出切薄片，蒜苗斜刀切段，姜蒜切片；
3、锅内热油，倒入五花肉煸炒至微卷，下姜蒜片；
4、加入郫县豆瓣酱，老干妈豆豉，白糖，翻炒均匀；
5、加入切好的蒜苗，少许盐和鸡精即可。
蒜苗回锅肉的做法2
原料：
五花肉，儿菜，蒜苗，豆瓣酱，姜，八角，花椒，糖
步骤：
1、 肉洗净，和八角、花椒、姜丝一起下入冷水锅中，煮开后转中火继续煮10分钟。捞起冲水沥干。
2、 儿菜掰成一颗颗，用水浸泡5分钟，使泥沙沉淀水底，再用清水冲洗干净。
3、 蒜苗切小段，姜切丝，儿菜切片。
4、 将冷却后的五花肉切片。
5、 将五花肉片码入锅中，小火煎，将肉的油逼出来，煎至肉两面金黄即可。
6、 加入1大勺豆瓣酱、少许糖、姜丝，迅速炒散，炒均匀。
7、 下入儿菜和蒜苗，转大火翻炒均匀后继续炒2-3分钟即可。因为豆瓣酱有咸度，所以不要加盐了。
蒜苗的营养价值
蒜苗又叫蒜薹、蒜毫，是大蒜的花茎。蒜苗的辛辣味比大蒜要轻，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的'香味，因此更易被人们所接受。青蒜，有的地方也称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制，川菜制作回锅肉时更是不可少的配菜。
功效：蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
适合人群：一般人都可食用。
适用量：每餐60克。
温馨提示：不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，有可能造成肝功能障碍，引起肝病加重。
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