蔬菜哪个部位营养价值最高
蔬菜哪个部位营养价值最高，蔬菜在生活当中是一种较为常见的食材，蔬菜不仅品种繁多，而且还有着很高的营养价值，其实蔬菜的某一些部位也是很有营养，今天为大家介绍蔬菜哪个部位营养价值最高。
蔬菜哪个部位营养价值最高
莴笋叶
它的水分含量与茎大致相同，蛋白质、脂肪、碳水化合物却高于茎。莴笋叶富含较高的叶绿素，有 “绿色精灵” 的美誉，具有润肤美容、清洁口腔、防龋除臭的功效。莴笋叶中维生素 B1、维生素 B2、维生素 C、维生素 E 的含量是茎的 3～5 倍，其中维生素 B1、维生素 B2 的含量更是高于绝大多数蔬菜。而叶子中含有的胡萝卜素，几乎是茎的 10 倍。
萝卜叶
萝卜叶的蛋白质含量不仅高于萝卜，还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜类菜。而且胡萝卜素、维生素 C 以及钙含量也不比萝卜逊色，萝卜叶中微量元素锰的含量比萝卜高近 7 倍。此外，萝卜叶还有较高的药用价值。萝卜叶子具有消食理气、止咳化痰、清肺利咽、散瘀消肿的功效。
萝卜皮
很多人吃萝卜都会削皮，其实萝卜皮的营养要高于萝卜肉，98% 的钙都藏在萝卜皮里，起抗癌作用的异硫氰酸酯类物质，主要存在于萝卜皮内。它还含有丰富的维生素 C，有强大的抗氧化作用，具有抗癌和增强人体免疫力的功效。所以我们平时可以连皮一起吃，带皮萝卜炖汤或红烧都可以，也可单独食用萝卜皮。
芹菜叶
芹菜叶的蛋白质、脂肪、膳食纤维、各种维生素的含量均高于茎，锰、锌、铜、硒等微量元素含量也比茎高。芹菜叶的蛋白质含量，超过大多数根茎类菜。芹菜叶的胡萝卜素含量仅次于胡萝卜和芥蓝，维生素 E 含量在蔬菜中也是排列前几名的。
芹菜叶的吃法：适合凉拌、烙饼、白灼、拌面等吃法。例如：
菠菜根
菠菜根因为口感不好，所以大多数人择菠菜时都会将根丢弃。其实，菠菜根有很高的营养价值和食疗作用，它含铁丰富，常食可预防贫血；还含维 A、维 C、维 K，我们知道维生素 K 可以防止皮肤、内脏出血。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。
菠菜根的吃法：根部不要丢弃，连菜叶一同吃，可以凉拌、清炒、做汤吃。例如：
生姜皮
生姜的药用功效有相当部分集中于姜皮中，生姜皮是凉性，有利尿消肿的作用；去皮的生姜属于热性，在食用生姜时，为避免上火而不必去皮，只要洗净就可以了。如果有风寒感冒以及脾胃虚寒引起的`呕吐、胃痛等症状，需喝生姜红糖水缓解时，最好去掉姜皮，因为生姜皮有碍于生姜充分发挥其辛温解表的作用。
生姜在种植过程中会用化肥和农药，生姜表皮会有残留，食用前用淘米水或食盐洗干净。而且有些商贩为了生姜有个好卖相，会使用硫磺薰至其表面光鲜，购买时须注意。
营养价值最高的蔬菜
1、甘蓝
1杯煮熟的甘蓝汁的维生素K含量是膳食参考摄入量(DRI，美国科学院提出的每日建议摄入量)10倍多，维生素K有助于血小板凝结。
2、菠菜
1杯菠菜汁的维生素K和叶黄素含量超过DRI100%。另外还含有维生素A、锰、叶酸、镁、钙和铁以及类黄酮等。
3、萝卜缨
2/3杯萝卜缨汁中维生素K和叶黄素的含量达到DRI100%。维生素C达到DRI的75%以上。
4、莴苣
1、5杯煮熟的莴苣(莴笋)汁含有100%维生素A膳食参考摄入量。维生素A对保持牙齿和皮肤健康非常重要。
5、南瓜
南瓜皮含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素K和纤维素，南瓜心的胡萝卜素含量是果肉的5倍。
6、芥菜
芥菜叶黄素和维生素K含量极高，另外也富含维生素A、维生素B族、维C和维D、胡萝卜素和膳食纤维。
7、带皮山芋
1根长约13厘米的带皮山芋含钾量达到DRI的10%。
8、西兰花
热量低，纤维含量高，维生素C比大白菜、番茄和芹菜更高。
9、胡萝卜
每100克含胡萝卜素1、35~17、25毫克。还含有维生素B族、维生素C、脂肪及糖类和铁、果胶、无机盐等。
10、红柿子椒
1个红柿子椒中所含的能增强免疫功能的维生素C是DRI的250%。
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