麻辣水煮肉片怎么做
你知道麻辣水煮肉片怎么做吗？麻辣水煮肉片是一种以肉片和辣椒为主要原材料的四川特色菜，其色香味俱全，非常受人喜欢。很多人想知道麻辣水煮肉片怎么做，下面是小编帮大家收集的麻辣水煮肉片制作方法，希望能帮助到有需要的朋友。
麻辣水煮肉片怎么做1
说起水煮肉片，我想很多人都馋得流口水啦，喜欢的人肯定也多，我也是特别钟爱这道菜，尤其是冬天煮上一份，那鲜、香、麻辣、滚烫的感觉，让人难以忘怀。水煮肉片，川菜中的经典菜之一，味道麻辣鲜香，滑嫩适口，非常好吃的一道下饭菜。
一、食材清单
里脊肉300g，莴笋叶300g，生姜10g，大蒜10g，辣椒5g，干花椒2g，郫县豆瓣酱10g，干辣椒粉5g，花椒粉1g，料酒5g，胡椒粉1g，盐5g，白糖1g，淀粉1勺，香菜1根，食用油50g，蛋清1/2个，
二、制作步骤
步骤1、准备好所需要的材料，猪肉这里用的里脊肉，有小里脊肉更好或是梅花肉。素菜我喜欢青笋叶。
步骤2、将里脊肉切薄片，莴笋叶洗净切段，姜切末，大蒜切片
步骤3、切好的肉片中加盐、料酒、胡椒粉、淀粉和蛋清抓匀腌制一会
步骤4、起锅烧热，倒入少许油烧热，将莴笋叶炒至断生，加少许盐调味盛出
步骤5、另起锅倒油，油热后放入姜蒜末爆香，放入豆瓣酱小火炒香，炒出红油色，这里推荐使用红油豆瓣酱，颜色红亮一些。
步骤6、加入高汤或是清水，水量大约能没过肉片，大火煮开，加入少许盐、胡椒粉、少许白糖或是鸡精调味
步骤7、下入肉片煮至大白
步骤8、放入盛有莴笋叶的碗中，撒上辣椒粉、花椒粉和干辣椒、花椒
步骤9、泼上一大勺滚烫的.菜籽油，放上香菜末即可。
步骤10、成品
步骤11、成品
三、小贴士
1.腌制肉片时加入鸡蛋清可以使肉片更加滑嫩
2.如果家里有啤酒，加点啤酒和淀粉，同肉片一起拌匀，做出的水煮肉片更加鲜嫩爽滑。
3.辣椒和辣椒粉的用量，根据自家吃辣程度来决定用量。
麻辣水煮肉片怎么做2
一、做法步骤：
第1步、里脊肉切薄片加入蛋清一个，胡椒粉半茶匙，盐少许，料酒一茶匙拌匀
第2步、加入半茶匙生粉拌匀
第3步、芹菜切段，香菇切片，肉片腌制十分钟，葱，姜，蒜切末备用（葱，姜，蒜忘记拍照了）
第4步、起油锅倒入适量的油下肉片划散变色捞出备用
第5步、锅里留适量底油下一半的花椒，豆瓣酱，姜末，一半的蒜泥煸炒出香味
第6步、加入适量的水烧开，下香菇煮至断生下芹菜一起煮至断生加入半茶匙鸡粉调味，将煮好的蔬菜捞出倒入大碗备用
第7步、下划好的肉片煮两分钟
第8步、将煮好的肉片和汤汁一起倒在蔬菜上
第9步、肉片上依次放上半茶匙辣椒粉，蒜泥，葱花，辣椒段，花椒粒备用
第10步、起油锅倒入适量的油烧至七成热
第11步、将烧好的油浇在肉片上即可
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