烘焙入门基础知识材料认识
烘焙入门基础知识材料认识，随着人们的生活水平质量有所提高，越来越多的人喜欢吃烘焙食品，也喜欢做烘焙食品，而且有些食品做法简单，但是也要认识材料，下面来看看烘焙入门基础知识材料的认识吧。
烘焙入门基础知识材料认识1
油脂类
黄油：黄油分为含盐和无盐两种，一般在烘焙中使用的是无盐黄油，黄油在加热融化后是不能打发的，所以黄油需要在室温软化后再打发。
奶油乳酪：奶油乳酪中的脂肪含量超过50%，质地细腻，通常用来制作奶酪蛋糕。
白油：白油即猪油，在中式点心制作中很常见，但现在已经有越来越多的人用黄油来代替它。
糖类
细砂糖：在制作糕点时一般会使用细砂糖，因其颗粒细小，所以更容易融化，并能吸收更多的油脂。
糖粉：多用于饼干的制作，也可以作为一种糕点表面的装饰。
麦芽糖：用麦芽糖代替砂糖，酵母的作用会发挥得更好。
红糖：在制作某些中式糕点时会使用，西式点心使用但并不频繁。
面粉类
低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量为7%~9%，主要用来制作蛋糕和饼干。
中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量一般在9%~12%，主要用于制作包子、馒头、水饺等。
高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量在12.5%以上，主要用来制作面包。
全麦面粉：全麦面粉中包含了小麦外层的麸皮，主要用来制作全麦面包和小西饼。
澄粉：澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。可用来制作虾饺、肠粉等。
酵母类
泡打粉：泡打粉又称发酵粉、速发粉或者发粉，是化学膨松剂的一种，被广泛使用于各式蛋糕、西饼的制作中。
苏打粉：苏打粉通常被用来作为中和剂，例如在制作巧克力蛋糕时，巧克力为酸性，大量使用会使糕点中带有酸味，添加少量的苏打粉可以中和其酸性。
酵母粉：可以使面团快速发酵好。
塔塔粉：塔塔粉呈酸性，蛋糕制作的过程中，主要用途是帮助蛋白更好地打发以及中和蛋白的碱性。
其他粉类
奶粉：奶粉可以使糕点的奶香味更加浓郁。
可可粉 ：多用于制作巧克力蛋糕、慕斯或蛋糕裱花。
玉米淀粉：玉米淀粉又称玉米粉、粟粉，多用于馅料的制作。还可以在制作蛋糕的时候加入一些，用于降低面粉的筋度。
抹茶粉：抹茶粉多用于蛋糕裱花或者对鲜奶油进行调味。
肉桂粉：肉桂粉是用肉桂或大叶清化桂的干皮制作而成的粉末，气味芳香，多用于面包、蛋糕的制作中。
其他类
蔓越莓干：可以单独做成蔓越莓饼干，也可以2次加入馅料中当调味品。
白巧克力：通常用来进行奶油蛋糕的裱花装布。
巧克力豆：通常用来做巧克力豆饼干或面包。
果酱、花生酱：通常用来做馅料，或者用来涂抹在面包片、蛋糕片上。也可以直接加入面粉糊中制作饼干。
材料保存技巧
面粉类：应于阴凉干燥处保存。
油脂类：黄油、起酥油、白油等固体油类半个月以内的短期保存可以冷藏，半个月以上的长期保存则需冷冻。
淡奶油：没开封的时候可以在0~25℃保存，开封以后需要冷藏。开封的时候尽量将开口剪得小一些，用完后捏出盒内或袋内的空气，用封口夹夹住开口，再包几层保鲜膜。变质的淡奶油颜色发黄且有怪味。
奶油奶酪：需要冷藏保存。可以将奶油奶酪装在保鲜袋中，再放入酒精棉球，保存时间会更长。
马苏里拉芝士：需要冷冻保存，冷冻后会有结霜现象。
巧克力：应于阴凉干燥处保存。
小结
以上就是烘焙所需最基本的材料，当然以上所介绍的也是最基础的，很多复杂的烘焙还需要其他的特殊材料，不过这些基础材料足够让你的烘焙之路变得更简单，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！
烘焙入门基础知识材料认识2
1、面粉
烘焙中面粉是当之无愧的主角，面粉分为高中低三种筋性各有用途，高筋粉主做面包馒头包子等需要筋道的食物，成米黄色手抓一团会散开不成团，蛋白质含量在10%~13%之间通常称为高粉，面包粉。
中筋粉就是普通家用面粉，未标注高中低的就是是中粉，用来做饺子，煎饼等家常食物。低筋粉用来做蛋糕饼干等松软的食物，颜色交高粉偏白手抓成团状。蛋白质含量在8%~9%。常用的烘焙面粉专业品牌有
高粉 ①金象 ②红紫荆
低粉 ①美玫②白紫荆
2、油脂
油脂可以增加食物营养增添风味，可加强面团的可塑性保持面团的柔软利于后期成形。可分为
①黄油
②人造黄油
③起酥油
④植物油
①黄油是牛乳中分离加工出来的脂肪是一种纯天然食物，又称动物黄油，有有盐黄油（咸的）和无盐黄油，成浅黄色固体，常温下易变质，长期需冷冻保存，冷藏可保持3~5天。常用的品牌有安佳或总统。
②人造黄油，又称植物黄油、麦琪凌是以氢化油为主要原料的添加剂，因其可塑性好成本低廉等优点逐渐替代黄油，风味上不如动物黄油。常用品牌有车轮，南桥等。
③起酥油，起酥油同样有动物酥油人造酥油，分液态酥油和固态酥油及猪油，固态中又有片装起酥油，主要用于食物的起酥，如起酥面包，丹麦面包等。所有起酥油中猪油的起酥性最好其次固态大于液态，理论上一切油脂都有起酥性，常用品牌有南桥安佳
④植物油，即普通食用植物油。
3、糖
糖在烘焙中起到给食物增加甜味，提色提升营养价值保持水分防腐等作用。分固态和液态，有砂糖、糖浆、糖粉。其中砂糖有粗砂糖、白砂糖和细砂糖。制作面包蛋糕均有使用，依配方购买种类如制作戚风蛋糕多使用白砂糖，其颗粒较大利于打发且便宜。
糖粉
一般指防潮糖粉，多用于蛋糕装饰。
糖浆
有转化糖浆和淀粉糖浆，用于蛋糕装饰，也可添加进面糊中起到改善风味及保鲜等作用，其中制作广式月饼就需要用转化糖浆。
烘焙入门基础知识材料认识3
1、糖
在烘焙里，糖的种类有很多，今天给大家介绍下几种常用的。
白砂糖，通常我们在市面上看到的细砂糖或者粗砂糖，它其实都是属于白砂糖，也是我们常见到的。其实，如果白砂糖按等级分的话是可以分为许多不同的等级的。例如：粗砂糖、一般普通的`砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。
在烘焙中，我们使用频繁的一般都是细砂糖，因为它能更好的融入在面团或者面糊里。
而粗砂糖，我们一般都是用于糕点的外皮，比如做蝴蝶酥的时候，我们就要用粗砂糖提高蝴蝶酥的整体质感。
还有一点要记住，粗砂糖是不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它颗粒较大，不易于溶解。
2、糖粉
糖粉就是将白砂糖磨成细小的粉末状，但是白糖磨成粉末后又容易受潮结块，所以为了避免这种现象，糖粉里一般约有3~10%左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)。因为糖粉它细腻，所以通常用它来制作饼干或者蛋糕，还有装饰糕点。
3、高筋面粉
高筋粉的蛋白质含量一般在11.5-13.5%左右，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因为它的蛋白质含量高，所以面粉的韧性较强。
高筋面粉通常都是用来制作具有弹性和嚼感的面包、面条等。
4、中筋面粉
我们在市面上买到的普通面粉其实就是中筋面粉，蛋白质含量在11%左右，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。这种面粉在我们做中式点心的时候常用到，比如包子、馒头、蛋黄酥等。
5、低筋面粉
低筋面粉也叫蛋糕粉，在日本被称为薄力粉。蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质和面筋含量低，颜色较白，手抓易成团 ，适合用来做蛋糕、饼干、酥皮糕点等蓬松酥脆口感的糕点。
6、淡奶油
淡奶油也叫稀奶油，一般指可以打发裱花用的动物奶油，它的脂肪含量在35%左右，因为不含糖，所以称之为淡奶油！
淡奶油分为动物性淡奶油和植物性淡奶油，单从字面上来看，大家是不是会觉得植物淡奶油会比动物淡奶油健康？其实不是这样的，现在市面上的各大烘焙工坊用的多数是植物性奶油，，因为它容易储藏，价格也比动物奶油便宜。
淡奶油在烘焙里多用于蛋糕表面的裱花装饰，慕斯蛋糕的制作，蛋糕里的夹心馅料等。
7、黄 油
黄油主要是从牛奶中提取出来的油脂，在烘焙中主要有起酥作用，可以使蛋糕饼干更加酥松，同时增添了风味。
黄油它也是有动、植物之分的。动物性黄油是天然的，而植物性黄油被称之为人造黄油（含有反式脂肪酸），所以大家在烘焙制作时还是尽量选动物性黄油。
小编平常在烘焙中常用总统（法国）、安佳（新西兰）、多美鲜(阿根廷)这几个牌子的动物性黄油，大家可以参考下，在各大超市都能买到。
8、液态油
油脂是我们日常烘焙中必不可少的原材料之一，它能使烘焙出来的西点口感更好，味道更香浓。
平常在制作戚风蛋糕或者海绵蛋糕的过程中，我们会用玉米油或者色拉油这种无色无味的液态油脂，因为花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重，所以不太适合加过蛋糕中。
油脂是我们日常烘焙中必不可少的原材料之一，它能使烘焙出来的西点口感更好，味道更香浓。
平常在制作戚风蛋糕或者海绵蛋糕的过程中，我们会用玉米油或者色拉油这种无色无味的液态油脂，因为花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重，所以不太适合加过蛋糕中。
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