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新手学做蛋糕步骤

时间：2022-05-16 16:25:42 饮食 我要投稿

新手学做蛋糕步骤

　　新手学做蛋糕步骤，生活当中，有很多人都喜欢吃蛋糕，但是去外面吃一次感觉不划算，觉得有点坑，所以就想到在家里做蛋糕，自己下面小编整理了新手学做蛋糕步骤，一起来看看吧。

　　新手学做蛋糕步骤1

　　古早蛋糕，超详细图解，新手零失败配方，无需晾凉即可脱模切块的做法

　　准备新鲜鸡蛋，常温的即可，将鸡蛋黄白分离，分别打入两个干燥的无水无油容器中，蛋白需要打入一个稍大的盆中，稍后还要打发

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　　准备细砂糖，常温牛奶，低筋面粉过筛，准备玉米油

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　　戚风模具用的是6寸的活底，四周要用锡纸包裹起来，包2层，避免水浴时有水进入模具，将导致失败，剪一张圆形的油纸铺在模具内

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　　准备工作做好以后就可以预热烤箱了，后面制作面糊的工作不会耽误太多时间，上下火150度预热，将玉米油放入不粘锅中加热到60-80度，最好有烘焙温度计进行测温，如果没有就看油的表面出现浅浅的纹路就可以了，如果油开始冒烟那温度就太高了，将油倒入干燥盆中，这个时候可以再次测温，保证油温在60-80度之间，加入过筛的低筋面粉，快速搅匀

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　　加入常温牛奶搅匀后加入3个蛋黄，以画“z”字的方法搅拌均匀，呈顺滑状态，蛋黄糊制作完成，放在一旁备用即可

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　　接着来处理蛋清，蛋清中加入白醋，也可以用柠檬汁等量代替，电动打蛋器开高速打发，至粗大的鱼眼泡状态时停机，加入三分之一细砂糖继续打发，打发至气泡变得细小，体积膨胀并出现纹路，加入剩余的三分之一细砂糖再次开高速打发，打发至纹路变得明显，加入剩余的全部细砂糖，开中高速打发，如果不能熟练掌握打发状态，担心打发过度，最后一次打发可以用中速，并随时停机观察状态

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　　做古早蛋糕需要打发至湿性偏干的状态就可以了，判断的方法是，停机后提起打蛋器，盆中蛋白霜出现直立的三角状，尖端会自然弯下来（如图！），就可以了，如果盆中蛋白霜出现直立的三角，尖端不弯曲，就证明打发过度，如果盆中蛋白霜立不起来，就是没有打发到位，需要继续打发

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　　取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，采用28法翻拌均匀，即从2点钟方向向8点钟方向抄底翻拌，同时转动盆子，大致混合均匀即可

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　　将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的'蛋白霜中，采用相同的翻拌方法拌匀

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　　做好的蛋糕糊从距离桌面20厘米好处倒入模具，连同模具在桌面摔震几下，震出大气泡，此时面糊大约8分满

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　　在一个稍微深一些的烤盘中加入开水，将模具放入水中，一起放入预热好的烤箱最下层，这个过程动作要快一些，上下火150度，烤70分钟

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　　烤好的蛋糕立即撕去周围的锡纸散热，无需倒扣，要放在网架上，避免热气聚集在蛋糕底部，使底部湿黏，此时蛋糕会有一点轻微的回缩，稍稍变矮一点点是正常的

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　　不用彻底晾凉，不烫手就可以轻松脱模，推动底部活底，蛋糕的四周会自然分离

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　　拿掉活底，撕去油纸

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　　趁热也可以切开，要用锋利的蛋糕刀才能切出漂亮的横截面，组织绵密，类似轻乳酪蛋糕的感觉

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　　晾凉装盒，尽快食用，常温可放1天

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　　好吃有弹性

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　　侧面是酱紫的～

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　　新手学做蛋糕步骤2

　　【海盐奥利奥可可蛋糕】私房配方大公开的做法

　　准备材料 蛋糕底座用食用酒精消毒（食用酒精我是日本买的 你们可以tb搜索日本可食用酒精应该有代购）因为也不是第一次写调配蛋糕的食谱了 很多详细内容可以详见前面的各种蛋糕内容哦 细节什么可以自己去看哦

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　　奥利奥35g 糖 盐 可可粉 淡奶油放入一个打蛋盆中打发

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　　打发到8分发左右 倒入剩余的10g奥利奥碎（具体几分发状态看【玫瑰覆盆子蛋糕】）

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　　用刮刀翻拌均匀

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　　少许奶油涂于蛋糕底座上

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　　放上蛋糕片 涂上少许奶油

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　　放上法芙娜巧克力脆珠跟少许奥利奥碎

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　　再倒上少许奶油 刮平 在放上下一片蛋糕

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　　反复上面步骤 得到了（蛋糕 奶油 蛋糕 奶油 蛋糕）的蛋糕胚 放冰箱冷藏备用

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　　糖 海盐 淡奶油 放入打蛋盆中

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　　打到6分发

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　　倒入奥利奥碎

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　　用刮刀翻拌均匀

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　　就可以开始抹面了

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　　最近每次时间都很敢 每次抹好面就忘了拍 直接就装饰了 装饰什么的因人而异 大家根据自己喜欢的来就可以了 奥利奥其实配巧克力滴落也很好看 我因为时间紧张 快手装饰下就出门聚会去了 希望你们会有更多不一样的创作哦

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　　新手学做蛋糕步骤3

　　酸奶蛋糕的做法

　　三个鸡蛋，分离蛋清跟蛋黄

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　　在3个蛋黄中，倒入25g玉米油，150g浓稠酸奶，搅拌均匀

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　　将20g玉米淀粉30g低筋面粉筛入搅拌好的蛋黄糊中，用画一字的手法搅拌至无干粉状态

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　　三份蛋清中滴入几滴柠檬汁，用打蛋器高速打发，期间分三次加入40g砂糖

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　　将蛋白霜打发至湿性偏干的状态

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　　舀出1/3之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀

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　　再将翻拌好的蛋糕糊全部倒入蛋白霜中，翻拌均匀

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　　将翻拌好的蛋糕糊倒入椭圆芝士蛋糕模具中

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　　在大烤盘中倒入温水

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　　将烤盘连同蛋糕糊一起放入提前预热好的烤箱中，最下层

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　　水浴法，120度90分钟至蛋糕变熟，转150度5分钟给蛋糕上色

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　　烘烤完成后，将蛋糕在烤箱中焖15-30分钟后取出

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　　蛋糕模具不烫手时脱模，好了可以开吃了！

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