空气炸锅做蛋糕窍门
空气炸锅做蛋糕窍门，蛋糕是很多人经常吃的糕点，而且我们在过生日的时候总是少不了的就是蛋糕了，但如果我们想在自己家里面完成一个蛋糕的制作，需要准备什么呢，以下是关于空气炸锅做蛋糕窍门。
空气炸锅做蛋糕窍门1
戚风蛋糕之空气炸锅版的做法
将蛋黄加入打蛋盆，用蛋抽大力快速搅拌。搅拌均匀后加入玉米油，大力快速搅拌，直到看不到油星为止，这个时候，液体的颜色会比蛋黄颜色稍微浅一点。搅拌均匀后加入牛奶，同样大力快速搅拌。
这个过程是将蛋黄、油和奶彻底乳化。这里有一个关键词就是：大力快速搅拌。你要彻底乳化，不能偷懒。最后筛入面粉搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊，是有一定流动性的，不能够起筋。蛋黄糊做得不到位，在蛋糕烤熟之后会出布丁层、蛋糕离膜、蛋糕长不高……
第二步打发蛋白霜，先在蛋白里加入几滴醋，另外糖要分三次加入蛋白霜。先用低速来搅打蛋白出现大泡的时候，第一次加糖，这个时候少加一点，不用加太多，然后开到高速打到出现小气泡的时候加第二次糖，打到有纹路的时候加的三次糖。最后，出现上图中的小弯钩的时候，调到低速整理一下蛋白霜就OK了。
现在1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，然后再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，最后蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀。具体的操作手法大家可以在网上搜视频。
将拌好的面糊倒入模具中，放入烤箱。我的经验是空气炸锅的温度会比一般烤箱的温度高，因为里面的空间比较小，经过了几次试验之后，我是觉得空气炸锅设定在130度45分钟就够了。
烤好后出炉，模具离台面20公分自由落体，在桌面上振一下。然后倒扣放凉、脱模、开吃！
嗯，还是可以的！
空气炸锅做蛋糕窍门2
空气炸锅做纸杯蛋糕的做法
准备好食材，按配方量称重
糖的用量如果要减的话，不要减蛋清里的，太少了会影响蛋清打发后的稳定性
蛋清蛋黄分离，蛋清装在无水无油的盆里（无水无油很关键）蛋清放冰箱冷餐，之后更容易成功
蛋黄里加入6克糖和16克玉米油，搅拌均匀，加入16克牛奶，充分乳化后，筛入34克低筋面粉，Z字型搅拌至光滑的面糊，放一边备用
打发蛋清时可以预热炸锅了
打发蛋清，先滴几滴柠檬汁或2-3滴白醋去腥。
糖分三次加入打发的'蛋清中第一次打发至粗泡时加入三分之一糖，第二次打发至细泡时加入剩余的二分之一，最后打到细腻的泡时加入剩余的糖，继续打发至硬性状态，提起打蛋器有一个短短的小尖角就可以了，这样的蛋白霜在后面操作是很稳定的，不容易消泡
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，切记不要划圈，不要按压搅拌，容易消泡，像平时炒菜一样从下面翻拌就可以了
翻拌至看不到蛋白就可以了
接下来把拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀，如图这样的状态就可以倒入纸杯了，八九分满
烤之前，杯子震几下，消除里面的大气泡，撒点芝麻，炸锅150度烤20分钟左右，看自家炸锅脾气而定，中途可以拿牙签扎一下，拉出来牙签没有沾东西就是熟咯
小贴士
无论是烤箱还是空气炸锅都要充分预热
蛋白打发先高速打，最后在用低速整理蛋白霜
倒入纸杯一定要震几下，消除里面的大气泡，烤出来组织更细腻
空气炸锅做蛋糕窍门3
准备好所有食材，蛋清蛋黄分离
滴2-3滴白醋打发蛋清，至鱼眼泡时加入1/3砂糖
继续打发至有条纹出现时再加入1/3砂糖
出现弯钩以后，加入剩下的砂糖，继续打发到干性状态，忘记拍图了，大约就是打蛋器拿起以后有一个不弯曲小尖尖
把玉米油和蛋黄先混合均匀，分几次筛入面粉，上下翻伴均匀，过程中需要逐步加水调整面糊稠度，最终的结果是面糊拉起滴落以后过几秒再合到底下的面糊中。因为手头正好有泡打粉，就加了指甲盖大小的一点。
逐步把打发好的蛋白泡加入到蛋黄糊中，翻拌成均匀的蛋糕糊。
这是准备好的蛋糕糊，流动性比蛋黄糊要好很多
疫情被封控在家，要啥没啥，蛋糕模肯定是没有的，只有两个不锈钢小碗，烘焙纸，锡纸也是没有的，涂点猪油当做离型膜。
找一张宣纸盖在不锈钢碗上，固定。空气炸锅140℃预热5分钟，烤40分钟。
揭去宣纸，再次入炸锅140℃ 烤5分钟上色。
出炉，颜色正好。
倒扣冷却，开吃咯。
小贴士
因为空气炸锅水份挥发快，和烤箱版的蛋糕相比必须增加液体材料配比，加水最简单最直接。具体的量和面粉的吸水性有关，蛋黄糊刚好可以流动为宜。
有些方子里蛋黄里也加糖，我因为不想吃太甜的，把蛋黄里的糖都减掉了。蛋白里的糖尽量不要减，因为是用来增加蛋白泡的稳定性的。
这个量正好可以做两碗。
面粉普通的就行，不用特意去追求低筋粉或加入淀粉。疫情期间有啥用啥。糖也是普通的砂糖。
泡打粉可有可无，不是关键。
蛋白需要打到干性泡，不然成品容易塌缩。
装模不要太满，烤的过程中会膨起。
面粉也可以减少，轻盈感更强。看个人口味。
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