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24种凉拌菜的做法

时间：2022-04-12 10:32:13 饮食我要投稿

24种凉拌菜的做法

　　24种凉拌菜的做法，凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。下面看看24种凉拌菜的做法及相关资料。

　　24种凉拌菜的做法1

　　1、拌葱头

　　原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

　　特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

　　2、拌卷心菜

　　原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

　　3、拌绿豆芽

　　原料: 绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱

　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

　　特点: 新鲜味美，富有营养。

　　4、黄瓜拌虾片

　　原料: 虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

　　这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

　　特点: 鲜艳美观，清香利口。

　　5、麻酱拌豆角

　　原料: 鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱

　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

　　特点: 颜色翠绿，香味可口。

　　6、肉丝拌粉皮

　　原料: 猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒

　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

　　特点: 味香爽口，佐酒佳肴。

　　7、拌韭菜

　　原料: 鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒

　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。

　　8、拌香黄豆

　　原料: 黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱

　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。

　　9、麻辣粉丝

　　原料: 粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

　　10、拌粉皮

　　原料: 好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两

　　制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

　　特点: 清凉味美，盛夏佳品。

　　11、拌芹菜

　　原料: 鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱

　　制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。

　　特点: 翠绿香嫩，富有营养。

　　12、茄汁芹菜

　　原料: 嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱

　　制法:

　　⑴、选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

　　⑵、锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。

　　特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

　　13、五香花生米

　　原料: 花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片

　　制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

　　特点: 五香味浓，宜下酒饭。

　　14、菠菜泥

　　原料: 菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱芝麻油三钱

　　制法:

　　⑴、将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。

　　⑵、虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。

　　特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。

　　15、拌什锦

　　原料: 粉丝三两熟猪肉一两熟鸡肉一两熟火腿一两水发海米五钱鸡蛋两个菠菜心三棵酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱味精十粒

　　制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开，用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长。

　　一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可。

　　特点: 色彩艳丽，风味独特。

　　16、三丝芹菜

　　原料: 嫩芹菜一斤精盐五分水发冬菇一两白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二块芝麻油三钱姜末二分

　　制法:

　　⑴、将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。

　　⑵、将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。

　　特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。

　　17、青椒拌干丝

　　原料: 青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒

　　制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。

　　特点: 色鲜味香，佐酒最宜。

　　18、炝菜花

　　原料: 菜花二斤精盐五钱椒油五钱葱花一钱姜二钱

　　制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。

　　特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。

　　19、炝芹菜

　　原料: 鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二钱

　　制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。

　　特点: 营养丰富，扑鼻喷香。

　　20、炝辣三丝

　　原料: 莴笋一斤黄瓜五两精盐五钱红辣椒二两葱一钱姜三片醋二钱椒油五钱

　　制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。

　　特点: 色彩鲜明，一味俱全。

　　21、三味黄瓜

　　原料: 黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱椒油五钱

　　制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

　　特点: 色鲜味美，制作方便。

　　22、炝油菜

　　原料: 鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片葱一钱

　　制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。

　　特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。

　　23、油激黄瓜

　　原料: 嫩黄瓜一斤食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖三钱醋二钱精盐五钱

　　制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

　　特点: 碧绿鲜脆，别有风味。

　　24、炝绿豆芽

　　原料: 绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱

　　制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。

　　特点: 香脆可口，制作简便。

　　24种凉拌菜的做法2

　　拌绿豆芽

　　原料：绿豆芽二斤、黄瓜二两

　　调料：精盐五钱、葱丝二钱、姜丝二钱、醋五钱、香油一钱

　　做法：1、将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水2、黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好，如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝

　　拌葱头

　　原料：葱头500克

　　辅料：青红辣椒三个

　　调料：酱油15克、陈醋15克、精盐25克、香油2克

　　做法：

　　1、将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块

　　2、辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好

　　拌卷心菜

　　原料：卷心菜500克

　　调料：酱油25克、香油2、5克、白糖5克、食盐1克

　　做法：

　　1、将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段

　　2、入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中

　　3、将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜

　　黄瓜拌虾片

　　原料：虾两对、黄瓜一节

　　辅料：青菜叶三棵

　　调料：青蒜两棵、酱油25克，香油5克，陈醋10克、水泡木耳10克

　　做法：

　　1、对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷

　　2、黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用

　　3、时将冷虾推切成片，再行装盘和调味

　　4、盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好

　　麻酱拌豆角

　　原料：鲜豆角250克

　　调料：芝麻酱100克、精盐五钱、味精十粒、花椒油五钱、姜末三钱

　　做法：

　　1、把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里

　　2、把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘

　　肉丝拌粉皮

　　原料：猪肉（瘦）150克、绿豆粉皮二张

　　调料：食油25克、酱油15克、香油2、5克、醋10克、芥末2、5克、盐5克、麻酱25克、味精十粒

　　做法：

　　1、先将猪肉洗净，片成片再切成细丝

　　2、粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散

　　3、将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上、浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成

　　拌韭菜

　　原料：鲜韭菜2斤

　　调料：食盐25克、花椒10粒

　　做法：

　　1、将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段

　　2、拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用

　　拌香黄豆

　　原料：黄豆2斤

　　调料：食盐50克、酱油50克、黄酒25克、五香粉25克、葱花10克

　　做法：

　　1、将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香）

　　2、上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料

　　3、紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘、吃时可撒些葱花、滴几点香油、其味更香

　　麻辣粉丝

　　原料：粉丝300克

　　调料：白糖25克、酱油50克、辣椒油25克、醋15克、花椒粉5克、味精5克

　　做法：

　　1、先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内

　　2、用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成

　　拌粉皮

　　原料：好粉面250克

　　辅料：黄瓜100克

　　调料：清水3斤、芝麻酱25克、芥末15克、辣椒油25克、香油10克、调和油400克

　　做法：

　　1、将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状

　　2、熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘

　　3、撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成

　　拌芹菜

　　原料：鲜嫩芹菜2斤

　　调料：精盐25克、香油2、5克、特醋15克、酱油15克

　　做法：

　　1、将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净

　　2、切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀

　　3、食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄

　　茄汁芹菜

　　原料：嫩芹菜500克、茄汁100克

　　调料：精盐10克、食油50克、白醋5克

　　做法：

　　1、选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内

　　2、锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成

　　五香花生米

　　原料：花生米500克

　　调料：精盐50克、花椒5克、大料5克、豆蔻2、5克、姜3片

　　做法：

　　1、将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时

　　2、锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成

　　海带拌粉丝

　　原料：水发海带150克、青菜叶3棵、水粉丝100克

　　调料：醋15克、酱油25克、味精十粒、精盐15克、葱花10克、姜末5克、香油5克、蒜3瓣

　　做法：

　　1、将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出

　　2、水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝

　　3、把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可

　　拌什锦

　　原料：粉丝150克、熟猪肉50克、熟鸡肉50克、熟火腿50克

　　辅料：鸡蛋2个、菠菜心3棵、水发海米25克

　　调料：酱油40克、水发冬菇15克、香油5克、芥末糊10克、味精10粒

　　做法：

　　1、先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围

　　2、菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用

　　3、再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝

　　4、猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝

　　5、各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上

　　6、最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可

　　三丝芹菜

　　原料：嫩芹菜500克

　　辅料：五香干二块、水发冬菇50克、净笋肉50克

　　调料：精盐25克、白糖25克、味精5克、芝麻油1、5克、姜末1克

　　做法：

　　1、芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中

　　2、冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成

　　青椒拌干丝

　　原料：香腐干3块

　　辅料：青椒250克

　　调料：香油5克、白糖5克、精盐5克、味精10粒

　　做法：

　　1、先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝

　　2、香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里

　　3、加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘

　　炝菜花

　　原料：菜花1千克

　　调料：精盐25克、椒油25克、葱花5克、姜10克

　　做法：

　　1、将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块

　　2、放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成

　　炝芹菜

　　原料：鲜嫩芹菜750克

　　调料：姜末10克、精盐25克、味精10粒、椒油25克、陈醋10克

　　做法：

　　1、将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半）

　　2、放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可

　　炝辣三丝

　　原料：莴笋500克、黄瓜250克

　　调料：精盐25克、红辣椒100克、葱5克、姜3片、醋10克、椒油25克

　　做法：

　　1、将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝，黄瓜洗净切丝，辣椒也切成丝

　　2、撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成

　　三味黄瓜

　　原料：黄瓜2、5斤

　　调料：辣椒4个、精盐25克、白糖15克、醋25克、葱5克、姜丝10克、酱油10克、椒油25克

　　做法：

　　1、将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的.段，辣椒也直刀切成丝

　　2、黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘

　　3、起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成

　　炝油菜

　　原料：鲜油菜1千克

　　调料：精盐25克、椒油25克、姜3片、葱5克

　　做法：

　　1、将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片

　　2、放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可

　　油激黄瓜

　　原料：嫩黄瓜500克

　　调料：食油250克（耗油50克）、花椒10粒、辣椒2个、葱半棵、姜丝10克、白糖15克、醋10克、精盐25克

　　制法：

　　1、将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段

　　2、辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里

　　3、锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。

　　24种凉拌菜的做法3

　　10道凉拌菜的做法

　　第1道【凉拌金针菇】

　　做法：金针菇提前切除根部，洗净，放开水锅中焯熟，捞出过凉。黄瓜洗净切成丝，和金针菇放一起，倒入适量的醋、生抽、盐、花椒油拌匀即可。

　　第2道【凉拌苦菊】

　　做法：

　　1、凉锅凉油，小火炸花生豆。期间不断用筷子来回拨动花生豆。变色后出锅，撒少许盐拌匀。

　　2、苦菊洗净切段。一定要撕开一片一片仔细洗，否则容易存沙子。

　　3、碗中放入切好的葱蒜末，放入盐糖，白芝麻，倒入生抽。锅热放油，油热后直接浇到碗里。油不用太多，比平时炒菜多些。

　　4、将汁倒入苦菊中拌匀，再放入花生豆拌匀。这个最好出锅即食，否则容易腌出汤，而且花生米就不脆了，可以作为上餐桌的最后一道菜。

　　第3道【凉拌西葫芦丝】

　　做法：西葫芦洗净擦成丝。芝麻酱中加入盐，用少许白开水稀释一下，朝一个方向搅拌均匀。水要一点一点地加。将调好的芝麻酱倒入西葫芦丝中拌匀。根据个人口味酌情加入芥末油，也可不加，或者换成花椒油，辣椒油也是不错的选择。

　　第4道【凉拌藕片】

　　做法：

　　1、莲藕用刮皮刀刮掉外皮，切成尽可能薄的片。这个菜莲藕片越薄越好看，也越好吃，所以慢慢切别着急。

　　2、将莲藕放到清水中浸泡，水中倒入2勺白醋，可以防止藕片变黑哟，多加这步很关键。

　　3、生姜去皮切成细丝，红辣椒也切成丝，香葱切成小段备用。

　　4、锅中放水烧开，将藕片放入，大火煮1分钟，捞出沥干放到清水中过凉后装入碗中，这样莲藕会很脆。将切好的姜丝，辣椒丝和香葱段放到藕片上面，再撒上盐。锅中烧些热油，浇到藕片表面，拌匀。

　　5、加入白醋和白糖拌匀，清脆爽口的凉拌藕片就做好了。

　　第5道【凉拌西蓝花】

　　做法：

　　1、木耳提前泡发。菠菜择去黄叶，去除根部，清洗干净。香菜也择洗干净。

　　2、锅中放适量的水，烧开后先放入金针菇焯熟，捞出过凉。再放入木耳焯煮至成熟捞出过凉。

　　3、锅中再放适量的水烧开，把西蓝花放进去焯至变色，大概半分钟左右，捞出凉。

　　4、锅中放油，油热放入花椒煸香。将花椒滤出，只留花椒油。

　　5、将香菜，金针菇都切成段，放入盆中，再放入木耳和西蓝花，加入生抽，醋，白糖，花椒油拌匀就可以了。

　　第6道【凉拌土豆丝】

　　做法：胡萝卜和土豆去皮擦成丝，锅中烧水，开锅后放入两种丝焯2分钟，捞出过凉。冬天不必用凉水过凉，可以用温水代替。加花椒油，盐，生抽，醋，白糖拌匀。

　　第7道【凉拌腐竹】

　　做法：腐竹和木耳提前放在清水中浸泡发。浸泡腐竹一定要用凉水，如果用温水或者是热水会导致腐竹发糟。锅中放水烧开，放入浸泡好的腐竹和木耳煮熟，捞出放凉水中过凉。腐竹切成小段。黄瓜洗净，用刀拍扁，再切成小块。将切好的食材都放到一个容器中。倒入蒜末，小米辣，辣椒面，表面浇上热油。加入盐，生抽和香油拌匀就可以了。

　　第8道【麻酱拌油麦菜】

　　做法：油麦菜一片片撕下，洗净。洗净的油麦菜切成8厘米左右的段。芝麻酱中加入盐，生抽，白糖，醋，香油拌匀。将蒜末倒入芝麻酱中拌匀。将调好的芝麻酱汁淋在油麦上，也可以用油麦段直接蘸着料汁吃。

　　第9道【老虎菜】

　　做法：锅中放油，花生米小火慢炸至变色，盛出晾凉备用。辣椒洗净切丝，香菜洗净切段，黄瓜切丝。混合辣椒丝，黄瓜丝和香菜段，加入盐，生抽和香油拌匀。再倒入炸好放凉的花生米拌匀。

　　第10道【凉拌菠菜】

　　做法：

　　1、小油菜择洗干净。锅中放水烧开，将小油菜焯至变色变软。放凉水中过凉。

　　2、锅中放适量油，油热放入花椒，炸出香味。将花椒过滤掉，只留下花椒油。

　　3、蒜拍成蒜末，蒜末大小根据个人口味随意。将蒜末放在花椒油里稍微煸一下关火。不要煸熟，要留些蒜的香辣味。

　　4、将小油菜攥干水分放入容器中，将盐，生抽和煸好的蒜连同花椒油，倒入小油菜中拌匀。

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凉拌菜的做法03-31