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饭店经典凉菜

时间：2022-04-09 09:00:47 饮食我要投稿

饭店经典凉菜

　　饭店经典凉菜，凉菜是很多人都非常喜欢吃的，并且凉菜的种类还特别多，有时候随便整些鲜蔬就能做上一盘凉菜，但这些凉菜中有几道特别经典的，下面就来了解一下饭店经典凉菜。

　　饭店经典凉菜1

　　一、经典凉菜食谱

　　1、清拌苦瓜

　　【配料】苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。

　　【做法】1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜（捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。

　　【功效】清心火，去烦燥

　　2、蒜泥菠菜

　　【配料】菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒。

　　【做法】 1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用（在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。

　　【功效】清热解暑，生津除烦。

　　三、凉拌莴笋

　　【配料】鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。

　　【做法】莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。

　　【功效】利五脏，通经脉

　　大家不妨按照上面的步骤尝试做一下，但要注意做好食材的保鲜，否则会起到相反的效果，不利于养生保健。

　　二、还有什么凉菜

　　1、粉皮黄瓜

　　食材：嫩黄瓜200g，绿豆粉皮200g，鲜红辣椒1个，芫荽

　　制法：将黄瓜切去两头洗净，切成半圆形薄片，放入容器中，再精盐腌制片刻。将粉皮洗净，切成菱形块；将黄瓜片放入容器中，再放入粉皮、辣椒片、芫荽，加酱油、白糖、味精、蒜、麻油拌匀即可。

　　功效：粉皮黄瓜可以清热利水，解毒消肿，生津止渴，特别适用于夏季食用。

　　2、蟹柳豆芽

　　食材：蟹柳丝100g，绿豆芽200g，青椒半个

　　制法：将豆芽去头洗净，青椒摘洗干净，切成西丝；将豆芽、青椒丝入沸水锅中堂叔，取出沥尽水分。将蟹柳丝和豆芽、青椒丝同放在一起，加味精、姜丝、精盐、胡椒粉、适量麻油均匀搅拌即成。

　　功效：蟹柳豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用，食用鱼夏季的'。

　　3、葱油苦瓜

　　食材：苦瓜500g

　　制法：将苦瓜洗净，切去两头，剖成两半，出去瓜瓣，切成片，入沸水锅内稍微煮一下捞出，沥去水分，放入容器中，加精盐拌匀腌制片刻。将香葱切成葱花放入碗中；炒锅上火，加麻油烧热，投入花椒炸出香味，捞出花椒弃去，将油倒入葱碗中成葱椒油。将苦瓜沥去水分，加味精拌匀，倒入葱叫拌匀即可。

　　功效：葱油苦瓜有清热解暑，明目解毒的作用。

　　4、开洋干丝

　　食材：豆腐干4块，榨菜50g，笋尖150g，开洋50g，芫荽50g

　　制法：将豆腐干放入冷水锅中，加少量经验用小火煮开，保持微沸约5分钟，捞起稍压制，待冷却后平劈成薄片，切成细丝放在容器中，用沸水烫2-3次；开洋用沸水抛投；榨菜、笋尖分别切成细丝洗净；芫荽摘洗干净。将酱油、白糖、姜丝、味精、麻油、鸡汤调成卤汁待用。将干丝复烫一次，去除水分，撒上笋丝、榨菜丝、开洋，放上芫荽，浇上卤汁即成。

　　功效：此类菜肴通常较为清淡热量较低，适合于夏季减肥的女性食用。