酱香猪蹄儿的做法
酱香猪蹄儿的做法，节假日家家户户必不可少的酱香猪蹄，一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品，那么酱香猪蹄儿该如何做的更好吃呢，下面我们动起手来学习，分享两个酱香猪蹄儿的'做法与小妙招。
酱香猪蹄儿的做法1
主料
猪蹄(13个)，小红椒(10克)
辅料
料酒(20ml)，姜(5克)，生抽(15ml)，老抽(10ml)，盐(5克)，鸡粉(5克)，冰糖(25克)
厨具
煮锅、炒锅
步骤
1、猪蹄加料酒，生姜，少许盐下锅煮。因为我是租的房子，所以没有高压煲，我煮了3个小时，有高压煲20mins就可以了。
2、猪骨浓汤留存，猪手盛出。
3、国内下油，加入多一些冰糖，油开了之后小火融化。
4、下入猪蹄上糖色，之后下入小红辣椒煸炒出香。
5、炒幾分鐘后加入生抽，老抽，鹽繼續翻炒。
6、上色后加入豬骨濃湯開始燜燉。嘗下鹹度后，自行調節，大火收汁。
7、打完收工。
小常识
猪蹄做法技巧
1.猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；
2.制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；
3.猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；
4.猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；
5.作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
猪蹄的作用
1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2.猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3.猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
猪蹄食用禁忌
1.适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；
2.有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。
酱香猪蹄儿的做法2
用豆瓣酱烧猪蹄，真是香味扑鼻，口感浓郁，吃过难忘哦！
食材配方
主料：
猪蹄900g
辅料：
香菇60g
黄花菜60g
黄豆50g
豆瓣酱适量
糖适量
盐适量
料酒适量
醋适量
老抽适量
油适量
鸡精适量
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
辣椒适量
1、猪蹄整理干净，洗净
2、香菇，黄花菜用清水浸泡好，洗净.
3、锅里水开，放些料酒，放猪蹄焯一下。 用清水漂净.
4、高压锅放适量清水，放下猪蹄
5、放八角，桂皮，花椒，辣椒，姜片，醋，大火煮开，小火15分钟
6、打开高压锅，把猪蹄连汤倒入砂锅
7、放入黄花菜，香菇
8、放一些泡好的黄豆，大火煮开，小火10分钟
9、放些料酒.放入3调羹豆瓣酱。
10、放入白糖。放些老抽，一点盐，中火收汁. 防止粘锅底，边煮边搅拌. 待汁稠，加些鸡精，葱花即可。
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