银耳炖久了致癌是真的
银耳炖久了致癌是真的，银耳被称为“菌中之冠”，在日常生活中可以用来做菜也可以用来炖汤，味道鲜美，营养丰富而且具有一定功效，以下了解银耳炖久了致癌是真的吗？
银耳炖久了致癌是真的1
银耳炖久了致癌，主要考虑是因为长时间炖煮，使银耳汤内产生亚硝酸盐，有一定的致癌风险。因此，制作银耳汤时，煮熟即可，避免长时间炖煮。
银耳炖汤口感甘甜，其中还含有多种氨基酸，以及银耳多糖、维生素、纤维素，还有铁、钙、磷等矿物质，均有益于人体健康。但是银耳长时间炖煮会破坏其中的营养物质，造成营养流失，从而降低了银耳汤的食用价值。
而且银耳汤炖煮时间过长，有可能会产生亚硝酸盐，具有一定的毒性，若长期食用炖久的银耳还会增加一定的致癌几率，导致食道癌、胃癌等疾病的发病风险增高，并且对机体造血功能也有一定的影响。另外，胃内含有硝酸还原菌，久炖的银耳汤中的亚硝酸盐在硝酸还原菌作用下，与胺类物质结合，形成的亚硝酸胺，也会增加癌症的患病风险。
因此，不要长时间炖煮银耳汤。另外，需要注意不应食用受潮、发霉、变质的银耳，需避免长时间泡发银耳，泡发后尽量当天食用。银耳炖汤后如需过夜，应放冰箱冷藏，且不应超过两天，否则易被致病菌污染产生米酵菌酸，对人体有害，会出现腹痛、腹泻等不良反应，导致消化系统紊乱。
银耳炖久了致癌是真的2
银耳莲子羹要煮多长时间
白木耳是珍贵的营养成分养生食材，有“菌中之冠”之称，老老少少皆适合。因为白木耳是胶状物食材，煮的時间相对性更长一点，银耳莲子羹究竟要煮多长时间才可以既好吃又不外流其营养元素呢?
一般状况下我们能够先用温水把白木耳泡软(一般泡一个小时上下)、清理干净，泡好以后就放水放进锅里渐渐地炖。在烧开后开文火炖半小时，随后再加老冰糖。假如锅钙镁离子不足得话，能够加适当的水再炖上20分钟，直到红豆糖水当然制冷后就可以服用了。
许多 盆友体现说银耳莲子羹煮出去后沒有浓稠的觉得，一是煮的的時间有点儿短了，二是泡的時间不足，煮银耳一般要提早泡好一个小时。白木耳的聚氨酯发泡一定要用温水，等充足泡发以后，掐掉根，掰成残片预留。银耳莲子羹煮出去的优劣跟聚氨酯发泡关联挺大。假如选用凉白开水，会造成 发不动，造成 烧开的白木耳還是脆的，不足厚，口味就沒有那麼好啦。
炖银耳炖长时间的弊端
白木耳是很多人都比较喜爱吃的东西，一般状况下炖银耳炖久了就非常容易导致里边营养元素的外流，另外煮久了里边营养成分物质的性质也会产生变化，尽管对身体没有什么影响，但不利身体更强的消化吸收和消化吸收这种物质。
一般 在炖银耳的情况下，当白木耳烧开了就能出锅，但最好是在烧煮的情况下要先将白木耳泡发，那样能减少煮开的.時间，那样服用才算是更为身心健康的，另外白木耳性温，具有健脾健脾开胃的作用，又有养血清肠排毒、滋阴润肺的功效。
另外长期性吃白木耳能提高人体免疫力，又可提高对病原菌物质的抵抗能力，除此之外白木耳颇具纯天然天然植物胶原纤维，另加其具备补阴的功效，是能够长期服用的优良护肤食品，还能推动肠胃中间的肠蠕动，降低人体脂肪的消化吸收。
银耳炖久了致癌是真的3
银耳脆脆的是没煮熟吗
不是。 煮银耳出现脆脆的口感和银耳的品种以及煮的时间有关，一般要炖煮1小时左右银耳才会呈现出软糯的口感，要是砂锅炖煮的话时间会更长，因此平时炖煮银耳只用20分钟左右的，基本是没煮够时间的，但并非属于没熟的现象，因为银耳是非常容易煮熟的，脆脆的只能说明没有出胶。 另外煮够了时间但仍是脆的口感，说明银耳品质不好，可能是脆银耳品种或存放过久的现象，若没有异味等变质现象，也是可以放心吃的，不影响食用价值和滋补效果。
银耳炖久了还有营养吗
有营养。 银耳炖的时间长了，只是会流失部分维生素C等活性营养物质，但并不代表就完全没了营养，而且银耳久炖，其中的胶状物质才能充分溶解出来，食用后不仅口感软糯更好吃，而且更利于肠胃吸收消化，同样可以起到美容护肤、滋阴护肝、润肠通便、强精补肾、提高免疫力等功效。
如何熬银耳汤又快又浓
1、取一朵银耳放到盆里面，紧接着向锅里面加入适量的温水，让温水没过银耳之后浸泡30分钟以上。
2、等银耳完全泡发好了之后清洗干净，去掉银耳的根部，用手将银耳掰成小块的形状备用。用刀切出来的银耳很难出胶，但是用手撕出来的银耳就比较容易出胶了，撕的越小块越容易出胶。
3、取适量枸杞，清洗干净，放置一旁备用。
4、锅里面加入适量的清水，银耳和水的比例最好是1:6，水太少的话就不成汤了，但是如果水太多很难出胶，银耳汤也不会特别粘稠。
5、将银耳冷水下锅，冷水下锅才能让银耳出胶，热水下锅会将银耳里面的胶纸锁到里面，很难被释放出来，银耳汤一点不稠，不好喝。
6、之后开大火将水烧开，水开了之后转小火，焖炖20分钟左右。
7、20分钟之后将枸杞、红枣等加入到汤里面，紧接着加入适量冰糖，再继续煮10分钟左右就可以关火了。
8、关火之后再焖一分钟左右出锅，可以让银耳里面的胶质完全的释放出来，这样一份美味可口的银耳汤就做好了。
银耳要泡多久才可以煮
1、冷水浸泡法——3小时左右 1.准备一个大小合适的碗，加入适量冷水。 2.然后将银耳的根部接触水面朝上放在碗里，可最大程度的让银耳涨发至鲜品状，银耳炖煮后出胶率也高，但泡发时间较长，大约需要3-4小时。
2、热水浸泡法——20-30分钟 1.用温度在60-70度左右的热水来浸泡银耳。 2.同样准备适量银耳和热水，然后等待浸泡即可，这种方法泡出来的银耳涨发率较低，营养成分会在浸泡过程中有所流失，煮后口感较差，如果平时不是赶时间烹饪的话，不建议使用。
3、快速泡发法——2分钟 1.将干银耳放入可微波炉加热的碗中。 2.然后在碗里放入适量的凉水。 3.再盖上盖子，高火加热2分钟就能让干银耳完全泡发，营养也不会有所流失，是最快泡发银耳食用的小技巧，此方法在央视《是真的吗》栏目中实验成功过。
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