广东人说竹笋很毒
广东人说竹笋很毒，冬已过半，此时正是食冬笋最佳之时。说起广州人在吃笋的习惯上，大家很少会吃新鲜的春笋，反而是对吃笋干更为热情，为什么广东人说竹笋很毒？让我们一起来看一下！
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中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。 尤其是民间以虫蛀之笋供药用，名"虫笋"，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。
春天吃竹笋好吗
笋是竹子生发出来的嫩芽，没破土之前，藏在土里矮墩墩的，长得憨厚的，那是冬笋。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春笋了。
春笋在药理上依旧是偏于寒凉，但它有一种生发之气，能够鼓舞肝胆。所以吃春笋也是春天的一个好选择，嫩的笋头，如海鲜一般白灼一下就有甜鲜味。
但如果有人脾胃本来就虚寒，有点老胃病，比如糜烂性胃炎、胃溃疡等等。肝属木，脾胃属土，多吃春笋，反而伤害了脾胃。如果你恰好是这样的情况，又嘴馋春笋，就做油焖笋吃吧，就是把笋放入锅里快炒，然后加酱油红烧焖干水分。这样就去掉了一部分寒性。如果家里有烤箱，就把笋包了锡纸，放到烤箱里烤熟，味道也不错，同样去掉一部分寒性。
即便如此，笋虽然味好，也不能像荠菜那样大吃。春笋里面有难溶的草酸，会引发过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹。拿笋炒其他食物吃的时候，先把笋放在盐水里煮10分钟，又去了涩气，又除了草酸。
竹笋常见正确吃法
鲜笋粥：取粳米100克，淘净，将鲜笋150克切丝，入锅中共煮成粥，吃时调入白糖或细盐少许即成。
清炒竹笋：先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝，然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量，焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。此菜出自汪颖《食物本草》。
竹笋烧海参：水发海参200克，切成长条形与鲜竹笋（或水发竹笋）100克，切片同放入锅中，加瘦肉一起煨烂，加入精盐、酱油、糖、料酒适量，用湿淀粉打芡后即成。
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笋虽好吃但要适量
“雨后春笋”一语，几乎把人们对笋的印象都定格在“春”这个季节上去。所以民间素有“尝鲜无不道春笋”之说，指的就是春天的鲜笋味美爽口、清香脆嫩。
而冬笋则是是立冬前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，也是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
然而鲜笋虽好，但不少“老广”却很少吃鲜笋，一是因为大家都认为笋带“毒”，二是因为鲜笋难以保存，所以市区的市场里很少能见到它。
事实上，笋带“毒”的说法，源自中医对食用竹笋时，容易引起“湿毒”“热毒”的说法。其实从科学上来解释，这是因为笋中的有大量较难消化的纤维素，再加上其中还有容易导致过敏的草酸，食用过多的话，可能会引发过敏的症状。
尤其对于湿气较重的广州来说，笋更容易使脾胃虚寒的人引起“湿毒上火”。因此大家虽然知道笋的美味，但通常吃起笋肴来，都是适可而止，不敢多吃。
出于对笋的这种又爱又恨，“老广”们无论是对鲜笋和笋干的烹调，都有着极致的研究。在传统粤菜中的数十款笋肴中，最为“老广”们所钟爱的一道，就是“笋干焖五花肉”。
这道家喻户晓的笋肴，几乎代表了广州人甚至广东人的首选笋菜。不少人都想问，为什么这道配方简单的菜，能成为笋肴的代表之作呢？
五花肉是天然油库
对于这道菜的搭配机理，很多粤厨都有相同的观点：第一是五花肉的味道与笋干匹配，第二也是最重要的'一点就是，五花肉的特质是“肥瘦相间”，油脂容易析出。
首先，笋干的味道属于清香醇厚，却又因含有草酸而微酸，味道容易析出且略显霸道。因此以笋干做菜时，为了突出笋的味道，一般会选用味道较为清淡而且容易吸收外来味道的肉类，比如猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉甚至于鱼肉等。
不过诸如羊肉、牛肉这类纤维质较重的红肉类，就因为自身的味道过于特殊，很难和笋干相配的。因此，无论是猪肉、鸡肉、鹅肉、鸭肉等，从味道上来说，与笋一同入馔是很正常的。
不过，用五花肉焖笋干，明显比鸡鹅鸭要好的原因，就是因为五花肉最容易析出油脂。因为，做笋肴最重要一点，就是要把笋干煨入味。而笋干本身是“瘦物”，所以一定需要吸收大量有足够肉香的动物油脂，才能使笋干油润甜香。因此单靠食用植物油，笋干是不会香的。
而说到鸡鹅鸭，虽然本身具有油脂，但由于多分布在皮下，而且量不会太大，因此下锅与笋干同焖的时候，油脂的析出过程很慢。若果等笋干吸收满油分的时候，鸡肉鹅肉鸭肉早就变“老”了，口感极差。
而五花肉则不同，它不单“肥瘦相间”，而且油脂充足，所以基本一下锅就能跑出大量猪油，笋干就可以马上吸收，在焖煮就可充分入味了。
笋干焖五花肉的关键
作为一道在老百姓餐桌上认可度颇高的美食，“笋干焖五花肉”的厨房经验就是要“泡得好”“焖得透”。
泡发笋干一般视乎其“干湿”程度而定，一般半干的笋干可以泡3—4小时，而透干的笋干需要泡隔夜。
而用五花肉焖笋干时，并不需要多加植物油，因为五花肉里本身就有足够的油分了，而焖煮时间最好控制在30—40分钟内，这时五花肉不过太韧，而笋干也会特别可口。
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竹笋有毒性吗
这是因为竹笋中含有草酸，如果吃的方法不适当的话，就会引起消化不良。就像早上吃鸡蛋就不能和豆浆一样。因为豆浆中含有草酸，和鸡蛋结合在一起就会引起消化不良。所以竹笋是不会有毒的。
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。 尤其是民间以虫蛀之笋供药用，名"虫笋"，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。
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