川菜毛血旺的做法
对于喜欢吃辣的小伙伴来说，想必都知道这一道名菜吧！那就是毛血旺，毛血旺汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。究竟这道神奇美味是如何制作出来的呢？在做法上又有什么讲究呢？不妨跟随小编的步伐一起来看看下面的内容吧，希望大家喜欢！
川菜毛血旺的做法1
毛血旺为重庆江湖菜，荤菜选用血旺、毛肚、鱿鱼、猪黄喉、午餐肉，素菜以豆芽打底。用火锅底料煮熟后，撒上干辣椒、花椒，再浇上热油，麻辣鲜香，回味无穷。
制作时间：40分钟
难易程度：一般
口味：麻辣
分类：煮菜
主食材：鲜毛肚100克、鱿鱼100克、猪黄喉100克、猪血200克、午餐肉100克、黄豆芽30克
辅料：姜1块、蒜4瓣
步骤：
1、小葱切葱花；
2、大葱切粒；
3、姜蒜切片；
4、毛肚切块；
5、鱿鱼切花刀；
6、黄喉切薄片；
7、午餐肉切片；
8、猪血切片；
9、锅中放入适量油，油温烧至6成热；
10、放入豆瓣酱炒出红油；
11、放入姜蒜片爆香；
12、放入火锅底料、干辣椒炒匀；
13、加入适量清水煮开；
14、放入黄豆芽，煮30秒捞出装盘；
15、放入猪血、鱿鱼；
16、加入盐1勺、糖半勺、鸡精半勺；
17、加入黄喉、毛肚、午餐肉、芝麻油；
18、煮熟后盛出，撒上葱花、蒜末；
19、锅中放入适量油，油温烧至6成热；
20、将热油淋在毛血旺上即可。
川菜毛血旺的做法2
毛血旺做法1
材料：猪血300克（鸭血也可以），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，梅林午餐肉一块。
配料：干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，自制火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精。
制作过程：
1、准备好所有的食材，将猪血旺切成条块。
2、牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用。
3、把黄豆芽去根洗净备用。
4、干豆腐皮切成长条洗净待用。
5、梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小。
6、把所有调料准备好，自制火锅底料，豆瓣酱，大蒜切末，泡椒切细，姜切末。
7、再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用。
8、炒锅倒油爆姜蒜，加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。
9、 然后加入适量的清水或高汤煮开。
10、下入焯水的猪血，煮至2分钟。
11、再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入适量的盐和鸡精。
12、最后下入牛百叶和午餐肉，稍煮。
13、将煮好的全部食材倒入碗中。
14、另起锅注入油烧热。下入干辣椒和花椒小火炸香，将炸好的辣椒油淋在火锅内即可。
毛血旺做法2
主料：鸭血、黄豆芽、鳝鱼、猪肉、火腿肠、黄花菜、木耳、莴笋。
调料：大葱、盐、 辣椒（红、尖、干）、花椒、料酒、味精、植物油。
做法：
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出。
2、黄豆芽切去须根。
3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条。
4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。
5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味。
6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
8、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
小贴士：
1、所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。
2、鳝鱼焯烫，可以把鳝鱼外皮上的黏液洗得更干净，减少鳝鱼的腥味。
如果你也想吃毛血旺，可以试着自己动手做哦！
毛血旺的.由来
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。
在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。[3]且有毛肚百叶等杂碎为主料。
如何制作毛血旺？
如果你担心餐馆的毛血旺不干净，其实也可以自己在家制作。自己做菜里面的材料配菜组合可以更随意、料更足，也可以适当调整一下辣度让全家人都能享用。
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