麻辣鱼的做法
一说起麻辣鱼 ，大家都流起了口水，麻辣鱼香辣可口，让人回味无穷，那么大家肯定在家也想制作香辣鱼的方法，却无从下手，那小编今天就教教大家麻辣鱼的做法，欢迎大家收藏噢！
麻辣鱼的做法1
麻辣鱼属于家常菜谱，主要原料是草鱼。
麻辣鱼的原料：一条3斤多的大草鱼；
麻辣鱼的配料：香菇、辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、陴县豆瓣酱、芝麻等；
麻辣鱼的底料：豆芽、海带、生包菜；
麻辣鱼的做法：
1、草鱼切片，用料酒、鸡精、盐、胡椒粉腌制30分钟；
2、炒锅放油，炸香辣椒和麻椒。葱姜蒜爆香，放陴县豆瓣酱炒出红油，加入高汤，放香菇煮沸；
3、再依次放入鱼头，鱼排，鱼片；
4、盆中的底料是焯过的豆芽、海带、生包菜；
5、煮好的鱼出锅了，倒入盆中，然后撒上葱姜蒜末和芝麻；
6、锅中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香；
7、把油倒入盆中，兹~~~ 香味扑鼻而来，新鲜的麻辣鱼就完成啦！
本文导读：麻辣鱼怎么做？怎样做水煮麻辣鱼？今天小编教你麻辣鱼的家常做法。
温馨提示：
1、一定用鲜活鱼，鱼片一定要保持脆嫩；
2、此菜不宜太淡。
吃出健康：
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的.功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
美食禁忌：
草鱼与猪肝相克，忌食谨食之。
麻辣鱼的做法2
主料 鲫鱼2条、南豆腐400克
调料 食盐3克、酱油15克、葱1棵、姜1块、蒜4瓣、花椒3克、干辣椒5克、甜面酱15克、郫县豆瓣酱40克、醪糟20克、白糖10克、黄酒15克、植物油适量、花椒粉2克
步骤：
1、鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用；
2、干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起躲细，葱姜切细末备用；
3、豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可（不可大火，那样会让豆腐变老），再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着；
4、开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除（煎鱼用姜擦一下锅底，再提前用油就不会粘锅）；
5、炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油；
6、接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒；
7、开大火，放酱油、黄酒爆出香气；
8、加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧；
9、将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下；
10、把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花就可以了。
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