粥汤的营养与功效
粥汤的营养与功效，多喝粥对我们的身体有好处，因为它非常易于消化，便于我们身体吸收它的营养，因此对大病初愈的人来说，多喝粥和汤是十分有好处的，下面一起了解一下粥汤的营养与功效。
粥汤的营养与功效1
吃粥喝汤补充水分、调节食欲
粥汤是我国的传统养生方法之一，在现代生活当中，它甚至更是一个简单有效的健康饮食方法。汤粥既能让胖人减肥，让三高患者控制病情，还能帮助腹泻和消化不良的人恢复健康，它的好处主要有以下4个。
首先，汤粥能帮助补充水分，高温时人体为了散热，1天的出汗量可以多达3至10升，因此食用粥汤适合现在让人汗流浃背的夏天；
其次，粥汤能帮助控制膳食热量，有利控制体重，对于要减肥的人来说，喝杂粮豆粥为食，就可以在不感觉饥饿、不减少营养摄入的前提下，有效减少主食中的能量，轻轻松松地减肥；
第三，就是对肠胃比较友好，特别是在肠胃功能低下，或者发生肠道感染、腹泻等情况的时候，医生通常推荐喝粥，因为粥容易消化，和其他主食相比有很大的优势；
第四，粥汤对调节胃口、补充体液、增进食欲极为有利，它们营养丰富，易于消化吸收，并具有保健功能。
夏日煮粥需增加蛋白质、补充无机盐
夏天，人们最不爱吃的菜就是肉蛋类动物性食品，这样的最大问题就是蛋白质会缺乏。而豆类中含有丰富的蛋白质，因此在粥里时多放些豆子就能解决这个问题。所有豆类中，蛋白质的质量和含量最高的是黄豆、青豆和黑豆等大豆类，绿豆、红豆等豆子淀粉较多，蛋白质略少一些，煮粥的时要注意搭配食用。
另外，夏天人体容易出汗，这会造成矿物质以及无机盐的大量流失。而豆类都富含丰富的钾、铁、锌等矿物质，多吃些豆类可以有效补充矿物质和无机盐的损失。最后，许多豆子还有消暑保健的功效。比如绿豆清热除湿，赤小豆利水除湿、消肿解毒，黑豆养脾益肾，芸豆健脾利肠胃等。煮豆粥既能补充水分，又能获得日常饮食中不易获得的大量抗氧化营养成分，如类黄酮、单宁、皂甙等，还有生物碱、豆固醇、香豆素，以及大量膳食纤维等，无疑是夏天的健康晚餐。
不过要提醒的是，豆粥虽然营养丰富，但缺乏维生素C。在喝粥的时候别忘搭配果仁菠菜、芹菜香干之类的凉菜，让营养更均衡。
严重胀气、腹泻时不宜食用大麦、燕麦等
粥虽然质地柔软，但食用仍有需要注意的地方。身体虚弱和消化不良的人，容易发生胃堵、胀气等情况，宜少用或不用黄豆、黑豆、绿豆等食材，如果有严重胀气、腹泻的情况，不宜用全麦粒、大麦、燕麦等，而宜多用对肠道刺激非常小的糙米、大黄米、小米、山药、粘高粱等容易消化的食材，还可以加点白糯米来增稠，多放点大枣和桂圆来增甜。烹调之前最好经过8小时以上的充分浸泡，用电压力锅来烹调，这样杂粮豆类煮后就会更加柔软，容易消化。
胃酸过多的人要少加大黄米、糯米等粘性食材，也不要加红薯块和玉米，而芸豆、红小豆之类能煮软的豆类食材，适当放一点对减轻胃酸是有益无害的，加上白米、糙米和小米等，再加点百合、芝麻、花生之类配料，也能做出喝起来很舒服的杂粮粥。
夏日炖汤宜滋阴、健脾、祛暑、化湿
讲完了粥，又来说说汤。喝汤虽好，但并非所有汤都是有营养的，一般来说养生汤的标准，一是要淡，少放盐；二是熬煮时间不能太长。素菜汤以食材稍微变软最佳，煲肉类汤1小时左右就好，最长不要超过2小时；三是熬肉汤前，将肉类用沸水焯一下，可有效减少嘌呤含量。
在汤料的选择上，夏季喝汤宜“清补“，也就是利用既能补身体，又能生津、消暑的药食物补充身体中的不足。而这些挑选的食物要利于滋阴、健脾、祛暑、化湿。那么，哪些食物符合这些原则呢？传统的鸭肉、鹅肉、瘦猪肉、鲫鱼、食用菌、薏仁米、百合以及绿豆、扁豆、冬瓜、丝瓜等瓜豆类都属清补食物。
尤其是鸭汤，老鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种维生素及矿物质等。蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。老鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。老鸭肉是含B族维生素和维生素 E比较多的肉类，与畜肉不同的是老鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。同时，从中医角度而言，鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。夏季多喝鸭汤，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热带来的不适。
粥汤的营养与功效2
专家为什么说粥、汤没营养？
1、关于白粥
专家认为：白粥的主要成分是大量的水和少量的大米（碳水化合物），其中只有碳水化合物能发挥为身体提供能量的作用，而且转化得也比较快，但毕竟量少，因此能量低，饿得也快。打个比方，能量就相当于汽油，我们的身体就好比汽车，汽油只加一点，车也就跑不远了。
所以专家认为，只要不是极其虚弱或消化道功能有异常的患者，要想有充足的能量，尽量选择“干货”，如米饭、馒头、面条、面包等才来得实在。
2、关于汤
专家认为：汤虽然鲜美，但并不像大家想象的那样营养丰富，因为大部分营养成分是不溶于水的，比如一碗骨头汤其实是溶不进去太多钙的。真正营养的是汤里的肉，而且最好是精肉，这就是为什么家属费尽心思炖汤，病人也的确喝了很多“汤”，但营养状况越来越差，因为大部分人把有营养的肉丢弃了，而是喝了一肚子的水。
再者就是关于汤的乳白色问题，专家指出汤呈乳白色其实是一些食材的胶原蛋白或其他可溶性蛋白质，还有各种磷脂，它们具有天然乳化剂的效果。在水滚动沸腾的条件下，蛋白质和磷脂可以帮助脂肪微球稳定分散于水中，故而汤就能煮成乳白色。脂肪含量越高，则乳白色越浓郁。
另外肉汤、海鲜汤等煮的越久汤中的`嘌呤含量就越高，对于痛风等人群十分不友好，过量摄入嘌呤也会造成肾脏衰竭等严重后果。那么汤和粥真的对身体无益甚至有害吗？来看看中医是如何看待的吧。
中医讲究喝汤、粥
中医为何讲究喝汤、粥？首先汤和粥都属于流食，一定是好消化，肠胃负担较轻的。粥对于脾胃虚弱、胃口不好的人是比较好的选择。而汤与粥都是温度高且具有流动性，中医讲究取其形和热量温度，热力和流动性有助于推动气血的运行，进而促进经络的畅通，经络畅通，脏腑功能才能强大，吸收才能更好，从而增强体质，对于病患也有助于身体的恢复。
中医还擅长将汤和粥类与药膳搭配，因汤粥膳的原料不同，故其功效也会有所不同。汤粥膳对人体增强体质的功效主要表现在益气，补血，滋阴，养心安神，补肾壮阳、养肝护肝，养肺护肺，润肠通便，健脾养胃，消热解毒，散寒解表，利湿除邪等方面。
汤粥膳滋补，尤其适用于中老年人、产妇以及体弱多病者。因其可以润滑口腔和肠胃，刺激胃液的分泌，起到帮助消化的作用，营养成分容易被人体吸收，增进食欲，以增强人体抵抗力，增强体质。可以根据各自不同的情况进行滋补与调理，从而达到保健养生的目标。
专家很多为西方思想，所以比较注重成分论、药理论，而中医更注重于病情内部本质，调理也是从大布局，旨在达到机体的良性循环，从根本上解决问题。双方立场不同，本无对错，但世间凡事也都有优缺点，不要片面的将缺点或者优点无限放大，只希望大家能够取其精华、取其糟粕。
比如单喝粥的营养不够，大家可以配一些营养菜系来吃；生病实在吃不下干食，但喝粥容易饿，少食多餐也是健康的饮食习惯；尿酸高、痛风等群体，可以不要喝肉汤、海鲜汤，且熬汤不要超过两小时，避免摄入过多的嘌呤；喝汤也不等于不能吃肉，肉也是精华......
汤、粥这些食物从古至今流传千年，一定有它存在的道理。任何事物都有优缺点，而将任何一个正常事物的缺点无限放大都会使这个事物变得不正常，重要的是我们自己要有正确的认识和判断，古人常说“对症下药、因材施教、因地制宜”。不同的情况要用不同的方法，知识多看总是好的，但不要混淆视听，取其精华取其糟粕才是最健康、正确的。
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