虾仁双菇奶油浓汤
虾仁双菇奶油浓汤，美好生活的陪伴少不了美食的相随，那么对于美食的介绍是有很多的，汤是家常菜的一种，营养非常丰富，那么对于我们的健康是有很多好处的，那么下面介绍虾仁双菇奶油浓汤。
虾仁双菇奶油浓汤1
接下来我就把四道菜的方法和大家一起分享！
第一道菜：水晶虾仁：
何为水晶虾仁，关键要弹，我们选用的是citysuper的虎虾仁，一口只能吃下去一个，大到这个程度，如果吃下去没有弹到爆的感觉就是失败的，在处理虾仁的时候用小苏打搅拌了15分钟左右，我们主厨毕业宝宝的手抓虾仁真是冰的难受，因为要不断的抓匀，让小苏打完全吃进虾仁里面去，这个过程之后还有一个漫长的过程，那就是在流动的水里面冲一个小时，把小苏打的的味道完全冲干净，最后一步就是用一块干的口布挤干水分，用少许盐、蛋清，干淀粉上浆，入冰箱半小时即可，在制作的过程中，需要过油，用油温的热度控制虾仁的鲜味不外露，可能大家觉得这么多油很奢侈，不过为了做这道菜，我们舍得下成本，再说油是干净的，还可以继续使用。过油时候其实就很简单了，加点高汤、盐、勾芡即可。
第二道：大汤煮干丝
干丝的豆腐干非常的讲究，一定要白豆腐干，而且要厚，要硬实，我这次的食材倒是没有选好，不过还是有办法规避的，不用这个办法根本无法做下去了。那就是用盐水煮10分钟，让豆腐干紧实，再用两块砧板上面放一盆水去压住，下面图片里面你们就能够看到。一块豆腐干基本是要切上12片才算合格，我是多少年没有切了，真有欠缺，倒是另外哥们金刚他刀法了得。
另外切好干丝之后，需要的食材就是浓汤、火腿丝，胡萝卜丝，菜心，切好之后，用浓汤倒入锅中，下干丝，慢慢晃动锅子，不要碰到干丝，用最小的火慢慢笃，千万不要大火或者中火，煮干丝不是所谓真的煮，而是用汤的温度把干丝笃出味道，当然少不了火腿了，火腿可以代替盐，这道菜也是需要耐心，耐心，再耐心。最后用菜心在另外的煨制狮子头里面的.汤浸一下，和干丝一起摆盘装碗即可。
第三道菜：走油蹄膀
说起这道菜，可能家里一般很少做，因为真的是大动干戈，但是做全部四道菜又的确需要它的存在，因为高汤里面需要蹄膀在里面慢慢的笃，而另外三道菜都是偏清淡的，所以需要一个红色的硬菜来压场，所以在一大早上菜场买菜的时候我还和毕业宝宝微信讨论这个事情。蹄膀在高汤中绝对无法取代，一定要笃到酥烂，然后在热的时候抹点酱油，在高油温中炸，炸透之后放在冷水中浸泡，完全把外面那层皮浸的发涨，最后一道工序就是用高汤，加酱油煨制入味，大火收汁。
这道菜我们动用了95年的飞天茅台来炒上海的草头，用来围边，而金刚在众目睽睽之下还现场雕刻了一只鸟，更多的花絮请看图片为实。
第四道菜：淮扬蟹粉狮子头
最后的压轴菜淮扬蟹粉狮子头终于登场了，是我们整个家宴的收尾菜，狮子头的食材同样选自citysuper，用四肥六瘦得肉完全手工剁，当天上午就能见到我们在快乐的剁肉，另外还选用了两只清水大闸蟹，一定要母蟹，蟹粉是自己现拆的，和肉馅拌在一起，然后用将姜葱在手里来回的搓，用姜葱的汁浸在有花雕酒的水中，就用这个水来和肉馅不停的打发，直到有劲道为止。
在水里面定性也很有讲究，一定要轻放，而且不要急的赶紧捞出来，而且还是小火，定性之后重新用高汤把狮子头放进去，用最小的火慢慢笃，这个过程我们用了一个半小时，就是在所有菜结束之后最后上这道菜，加上之前的三个半小时，这道菜足足花了5个小时。
一个狮子头的分量保证在三两，大家如有疑问可以在微博@毕业宝宝，@上海健美金刚
虾仁双菇奶油浓汤2
十一过后气温明显下降，这时候就想吃点热乎又暖胃的食物，正好冰箱里还有一盒大虾，就用它做了虾滑，再搭配娃娃菜和粉丝炖上一锅，鲜嫩爽滑，味道好极了，即使没有主食也能连汤带菜吃得一干二净！
食材清单
娃娃菜 100克
大虾 200克
粉丝 35克
盐1. 5克
胡椒粉0. 1克
料酒 5克
蛋清 10克
玉米淀粉 15克
芝麻油 1克
小葱1根
热水500毫升
食用油 15克
制作步骤
步骤1、将粉丝放入容器中，加热水浸泡变软。
步骤2、大虾去头去壳，挑出虾线洗净，虾头留用。
步骤3、将虾肉剁碎或用料理机打成虾糜。
步骤4、调入0.5克盐、胡椒粉、蛋清、料酒和玉米淀粉。
步骤5、用筷子顺时针一个方向搅拌至虾糜上劲儿。
步骤6、娃娃菜洗净撕成条状，小葱切葱花备用。
步骤7、锅中倒食用油烧热后放入虾头，小火煸炒出虾油。
步骤8、接着添入约500毫升的热水煮至沸腾状态。
步骤9、用勺子将虾糜团成球状，放入锅中煮至变色。
步骤10、接着放入娃娃菜和粉丝，大火煮1-2分钟。
步骤11、最后调入1克盐和芝麻油，撒葱花关火即可。
步骤12、鲜美嫩滑的虾滑娃娃菜粉丝汤就做好了，热乎乎的好舒服哟！
小贴士
1、虾肉一定要剁碎，最好呈粘稠的状态，然后加调料搅拌上劲，否则做好的虾滑容易散开。
2、虾头煸炒出虾油后也可以盛出不用。
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