煲汤的做法大全
煲汤的做法大全，很多人闲暇时刻喜欢自己煲汤喝，煲汤也是一门艺术，里面包含了各种小知识，如何才能煲一锅好喝的汤呢，下面小编就给大家整理了一些煲汤的要点和注意事项，一起来看一下煲汤的做法大全。
煲汤的做法1
如何煲汤第一点：要懂药性。
比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子……不一而足。
如何煲汤第二点：要肉性。
煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等，肉性各不相同，有的发、有的酸、有的热、有的温，入锅前处理方式不同，入锅后火候也不同，需要最少时间也不同。
如何煲汤第三点：要辅料。
常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚。
如何煲汤第四点：要配菜
煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥。比如吃羊肉汤，不宜再同吃韭菜；吃猪脚汤，不宜吃松花蛋与蟹类等等。
如何煲汤第五点：要装锅。
一般情况下，水与汤料比例在1：3——1：4左右，同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可。
如何煲汤第六点：要入碗。
根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果。
煲汤操作中须注意调味用料的投放顺序。
而且煲汤加水的比例一般为1∶1.5时最佳，这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1、5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
此外煲汤时我们还须注意：
1、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。
2、具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。
3、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的'原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。
4、煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤混浊。
5、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。
煲汤的做法2
一般煲汤常识
如果只想喝汤，不吃汤料，宜选用老鸡、老鸭来代替嫩鸡、嫩鸭，因汤水会不肥腻和汤味较浓郁。
无论是老火汤抑或炖汤，所有肉类都须经过飞水，以去血污，避免汤水混浊和带有腥味，一般称为“飞水”。
应待汤煮好，经试味才下调味。
陈皮和姜是煲汤的好拍档，具有辟腥增香的功效。如体质寒凉者，可因应汤的性质来下姜辟寒。
煲汤途中不宜加添冻水，这会令汤水温度骤然下降，减低材料散发鲜味的速度。
煲鱼汤前，宜用姜片略煎鱼，以减少鱼腥味。
炖汤
炖汤需要用热滚水，避免使用未煮沸的水，因炖盅内的水不易达到沸点。
炖盅内的水不应满至盅口，因有些材料炖后会略胀大，会令汤水溢出盅外。
老火汤
先用猛火煲滚材料，然后才用慢火，这样材料才会容易出味。
除了用瓦煲、不锈钢煲外，许多家庭都备有真空煲。如用真空煲煲老火汤，必须将材料置入内锅，然后用猛火煮约20-30分钟，才将内锅放入外锅内，断火烹调，喝汤前再煲滚即可。
滚汤·羹
马蹄粉需要用水调匀，然后才逐少注入汤内，同时要一边推动，否则汤羹会结块。
滚汤的主料多用瓜菜，宜用猛火快速烹调，以保持色彩和营养。
上汤
材料：猪腿肉4.5斤，老雞3斤，火腿2斤，清水20斤
做法：
1. 豬腿肉、老雞和火腿分別飛水。
2. 全部材料放進煲內，沸滾後，以慢火熬至剩餘湯水15斤即成。
注：上湯用於炮制“鮑參翅肚”等名貴菜式。
二湯
做法：将已熬制上汤的汤料再与10斤水一起煲滚，然后以慢火熬至剩余汤水5斤即成。
注：适用于普通菜式和汤羹。
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