茄汁大黄花鱼
茄汁大黄花鱼怎么做？鱼是我们中国人都喜欢吃的一道菜，而鱼的做法有很多，茄汁大黄花鱼在酒店出现的概率会比较大而且深受孩子的喜欢，那茄汁大黄花鱼怎么做呢？小编给大家整理了茄汁大黄花鱼的文章，希望对大家有所帮助。
茄汁大黄花鱼1
食材清单
黄花鱼 400克
料酒50ml
蛋黄1只
中筋小麦粉 50克
淀粉 50克
番茄沙司 50克
糖1汤匙
生抽1汤匙
盐1、5茶匙
醋1汤匙
葱姜蒜各 15克
水淀粉1小碗
白胡椒粉适量
鱼露适量
青豆1把
玉米粒1把
清水1小碗
油适量
制作步骤
步骤1、准备好所需食材和调味。
步骤2、姜蒜去皮切片，葱白切小段。
步骤3、将大黄花鱼去鳞去内脏，洗干净擦干水分。
步骤4、将鱼放案板上，鱼身每隔三四厘米切平刀至鱼骨。
步骤5、鱼身淋上35ml的料酒、适量鱼露、蘸一茶匙盐、适量白胡椒粉，插上姜片腌制十分钟。
步骤6、将蛋黄加入面粉中，调些许水调成糊状，均匀抹在鱼身上。
步骤7、再裹上一层淀粉，整条鱼裹均，特别是刀片过的切口也抹上粉，以免煎制时切口粘连，然后静置一会儿。
步骤8、锅中倒入多一些的`油，烧至七成热。一手提鱼尾，一手用油勺淋油，使鱼身稍定型，花刀处鱼肉张开。
步骤9、接着整条鱼入油锅。为了保持造型可用勺兜一下鱼尾使其转身，能趴在锅里。将油淋在鱼身各处，定型后小火慢炸，五成热的油温淋炸约10分钟，将鱼炸透、炸金黄。
步骤10、再次大火将油温升高，油温八成热将鱼冲炸20-30秒，使鱼身酥脆，捞出沥油装盘。
步骤11、将50克番茄沙司、15ml料酒、1汤匙生抽、1汤匙糖、1汤匙醋、半茶匙盐、些许鱼露混合放入碗中，兑入一小碗清水调匀。
步骤12、锅中加油，将葱姜蒜爆香。
步骤13、倒入调好的味汁略炒。
步骤14、汤汁滚起，加一小碗水淀粉搅拌至酱汁浓稠。
步骤15、加入提前焯熟的青豆和玉米粒。
步骤16、趁热将茄汁淋至大黄花鱼身上即可。
步骤17、美味的茄汁大黄花鱼就完成了。
小贴士
1、这里挂糊用的是蛋黄加面粉兑水的蛋黄糊，然后外层拍上干的淀粉。
2、茄汁的比例可根据个人口味调整。
3、炸鱼的火侯很关键。炸定型后，五成热小火将鱼炸透，炸金黄，然后八成热猛火炸20-30秒，保证鱼口感酥脆。
茄汁大黄花鱼2
主料
黄鱼1条
辅料
面粉1大勺
茄汁大黄花鱼的做法
大黄花鱼清理干净；用厨房纸擦干鱼身表面的水分；在鱼身两面打上花刀
将鱼放到盘中，放入适量葱、姜、酱油、料酒、盐、花椒粒腌制一个小时以上（腌制过程中要翻动鱼身使其更加入味）
面粉放入盘中，将腌制好的鱼身两面均匀的沾满面粉，并且抖落多余的面粉备用；油温八成热放入鱼油炸
将鱼炸到两面金黄，外焦里嫩后捞出控油备用；锅里留底油，放入适量的番茄酱炒匀；番茄酱炒匀后加少量清水
接着倒入适量白糖翻炒均匀；倒入少量湿淀粉炒匀；见番茄酱汁冒着均匀的小气泡即可关火，将番茄汁浇到鱼身上即可
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