黄鳝怎么做好吃
黄鳝怎么做好吃，这道菜被归于经典菜系，有这道菜朋友能多吃一碗饭，这口感可以称得上独一无二，即使是烹饪新手也能一次成功，黄鳝怎么做好吃食谱，美味就在眼前，快快get起来吧~
黄鳝怎么做好吃1
食材
黄鳝 1、5kg
腊肉 100g
盐菜 200g
姜 50g
蒜 50g
干辣椒 20g
花椒 10g
桂皮 5g
八角 5g
麻辣鲜 10g
鸡精 10g
方法 / 步骤 1 准备食材
将黄鳝杀好，去肠，切成段，洗净备用；
将优质腊肉洗净切成片，这种肉是用粮食喂的猪，肉用适量盐淹后形成，在腊肉未干时，收入冰柜保存，在此即便过了很久，肉也保持雪白，不会变质；
将盐菜洗净切成小段，盐菜是用大头菜晒干后用养水坛淹制而成，清脆爽口；
将姜洗净切成片，蒜去皮，干辣椒切成末备用。
方法 / 步骤 2 加工食材
将锅烧热后，把切好的腊肉片放入锅中；
用锅铲迅速翻炒，煸炒出油；
将花椒放入锅中，炸出香味；
将姜蒜放入锅中爆香；
将适量豆瓣酱放入锅中，稍微炒一下，不要炒太久，否则会有苦味；
将黄鳝倒入锅中，反复翻炒；
加入适量桂皮和一个八角增加香味；
加入适量干辣椒去腥；
加入适量蒸鱼豉油，增加鲜味；
加入适量食盐；
加入适量麻辣鲜；
反复翻炒，直到水汽炒干，黄鳝入味，颜色变暗；
加入适量水，然后将盐菜倒入锅中，盐菜跟黄鳝是黄金搭配，可以最大限度地增加黄鳝的鲜度和美味；
将黄鳝转入电火锅中，多炖一会，直到盐菜煮烂入味；
加入适量鸡精，就可以吃了，味道好极了。
黄鳝怎么做好吃2
(一)红烧鳝鱼
食谱介绍
北方人很喜欢吃泥鳅，我最喜欢清炖的作法。肥嫩细嫩，既营养成分又美味可口。加上黑胡椒粉溫柔的甜味，口味极佳。
原材料
泥鳅400g，蒜2头，生姜，小香葱各10g，纯粮酒2汤勺(30Ml)，酱油2汤勺(30Ml)，镇江香醋3汤勺(45ml)，白糖3汤勺(45g)，黑胡椒粉1汤匙(5g)，油2汤勺(30Ml)
作法
1、将泥鳅除去内脏器官后用温开水洗去泥鳅的身上的`粘液，没去骨，切割成寸断预留。
2、将小香葱冼净切割成小段;生姜、蒜清洗切成片预留。
3、大火烧热炒菜锅中的油至八成热，放进生姜片、大蒜、小香葱段炒成香气，倒进泥鳅段，添加纯粮酒、酱油、镇江香醋、白糖煸炒3分鐘，倒进沸水，水未过泥鳅，盖上盖子改为文火炖30分钟。
4、30分钟后，火灾收汤，待料汁粘稠撒上黑胡椒粉，装点些小香葱碎就可以起锅。
小技巧
洗泥鳅时要较热的水较为非常容易除掉泥鳅的身上的粘液，但也不可以太烫，不然会烫掉泥鳅的身上的皮。
(二)蒜头烧泥鳅
原材料
主要材料：泥鳅1000克，
辅材：白皮蒜头200克，
调味品：姜8克，小葱8克，盐10克，生抽8克，白胡椒粉5克，花椒面5克，豆瓣电影23克，玉米粉20克，食用油125克
作法
1、泥鳅割开去内脏器官、骨及首尾，清洗，切发展约4公分的段;
2、蒜头剥削皮清洗，生姜切成片，葱切细花，豆瓣电影剁细;
3、炒菜锅内下油75克，烧至七成热时，放进泥鳅段，加少量盐爆锅，煸至泥鳅段不沾锅，吐油时铲起;
4、锅内另下食用油50克，烧至五成热时，下豆瓣电影煸至油呈鲜红色时掺汤，另外把泥鳅段，蒜头、姜、生抽、白胡椒粉入锅，用低火慢烧约10分钟(以蒜头煮熟为度);
5、下淀粉和面粉收浓，亮油，出锅下葱段，合匀入盘，菜表面撒上花椒粉就可以。
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