香辣蟹要怎么做
你知道关于香辣蟹要怎么做吗？其实对于这个很多人都认为是一个大工程。所以就很多人不喜欢花时间去做，对于这个下面小编为大家分享关于香辣蟹要怎么做的方法。希望大家都可以尝尝这道美食。
香辣蟹要怎么做1
食材清单：香叶2张、蒜苗1根、芹菜1根、螃蟹3只
制作步骤
步骤1、准备好食材、辅料（干辣椒、八角、辣椒面、盐、鸡精、白酒、姜、蚝油、淀粉、黑胡椒粉）
步骤2、清理螃蟹，用刷子刷干净蟹壳和蟹身，用刀从头部下面的三角软壳橇开；
步骤3、蟹壳掰开，除去蟹腮；
步骤4、把蟹背面的软壳切掉，再把蟹切分为二，这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉并用刀在蟹腿上拍几下；
步骤5、重新清洗蟹身干净，装入大碗，加入适量盐，白酒，黑胡椒粉腌半小时；
步骤6、重新清洗蟹身干净，装入大碗，加入适量盐，白酒，黑胡椒粉腌半小时；
步骤7、把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉；
步骤8、油锅加入适量植物油，烧到7成热左右，把沾过淀粉的蟹块下油锅炸至蟹身变红；
步骤9、炸好的蟹块捞出沥油备用；
步骤10、重起锅，油热后，下入姜片爆香，下入八角、干辣椒、辣椒面、香叶炒香；
步骤11、下入蟹块、加入适量盐
步骤12、下入蒜苗，芹菜段加耗油翻炒均匀；
步骤13、最后撒入鸡精，完成出锅。
香辣蟹要怎么做2
油闷大虾
食材清单：八角1只、蒜8瓣、大葱1根、干辣椒适量、淀粉适量、白酒适量、黄酱适量、盐适量、桂皮1小截、香叶1片、姜5片、花椒1小把、花生适量、生抽适量料酒适量、郫县豆瓣适、油适量、青蟹1000g
制作步骤
步骤1、将青蟹洗净、去壳、去掉腮部。壳虽然没啥大用处，但不要扔掉，主要是为了摆盘好看。
步骤2、把蟹切成两半，然后用刀背或者小锤子把钳子敲碎。
步骤3、中火，锅里加较大量的油，将蟹子的刀切面蘸上淀粉，然后下锅煸炸。
步骤4、炸至金黄后出锅。蟹壳也炸一下。我用的是平底锅，这样可以少用点油。
步骤5、过滤一下炸螃蟹的油，滤好后重新倒入锅中。懒的话不滤也可以，如果煸炸的'时候倒入了太多的油，记得倒一部分出来。
步骤6、开小火，倒入花生，不停翻炒，你会听到噼啪的声音，当噼里啪啦的声音逐渐减少的时候就出锅备用。油就放在锅里不用动。
步骤7、开小火，直接往炒过花生的油里加入干辣椒和花椒，爆香后再加入豆瓣酱和黄酱，随后加入其它香料，翻炒2分钟左右。黄酱的鲜甜可以中和一下豆瓣酱的咸辣，让酱汁味道更丰富。再加入适量盐（稍稍一点就可以，酱本身咸味很重）、生抽、料酒和白酒，可以适量再加少量水。炒匀。
步骤8、转大火，放入炸好的蟹子和蟹壳放入，快速翻炒至汤汁均匀裹住蟹身。小火再翻炒3分钟左右。
步骤9、加入炸好的花生翻炒均匀后，就可以装盘收工了。
步骤10、虽然是一道非常重口的菜，但因为在煸炸蟹子的时候在切口处蘸了淀粉，很好的锁住了蟹肉的鲜味和水分。
步骤11、所以在吃的时候虽然外表是咸辣味，但蟹肉掰开后依然白净鲜甜，完全不会毁坏蟹肉的口感哦。
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