鸡肉火锅怎么做
鸡肉火锅怎么做呢？除了火遍全国的牛肉火锅以外，鸡肉火锅也是相当受欢迎的，鸡肉的嫩滑很适合加入火锅中一起翻滚至。小编已经为大家搜集和整理好了鸡肉火锅怎么做的相关信息，一起来看看吧。
鸡肉火锅怎么做1
食材清单
鸡腿7只
八角2个
花椒8颗
麻椒5颗
桂皮半片
香叶3片
郫县豆瓣酱2汤匙
鲜酱油2汤匙
黄酒2汤匙
葱1把
香菜3棵
蔬菜 350克
蒜5瓣
制作步骤
步骤1、让卖家把鸡腿（琵琶腿）剁上一刀，回家洗净，冷水下锅焯出血水。
步骤2、把焯过的鸡腿捞出来，沥水待用。
步骤3、热锅热油，下鸡腿块儿，中小火翻炒，把鸡腿炒至金黄色，鸡皮部位起皱。
步骤4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿。
步骤5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油，红油出来之后，烹入黄酒和鲜酱油，去腥调色调味。
步骤6、添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。
步骤7、这个间隙清洗各种涮菜，同时把葱和香菜洗净切末，吃的时候把葱和香菜末放进小碗中，从锅中舀几勺汤汁，火锅鸡的蘸料就调好了。
步骤8、香料的香出来之后，用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要，汤就很清亮了。
步骤9、把鸡肉连带汤汁倒入专门涮食的火锅中，如果水少，再添加适量热水，就可以开吃了。
小贴士
1、鸡肉一定要事先焯水，把血沫焯出来，不然吃着腥，汤底也不干净。
2、鸡肉火锅的汤底及鸡肉是有盐味儿的`，所以蘸料佐以葱和香菜末就足够了，这个蘸料和鸡肉很搭，试试就知道了。
鸡肉火锅怎么做2
一、自制筒骨火锅底料
主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克
调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段
清汤火锅底料
做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。
注：可以在炖好的骨头汤里加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。
二、自制老鸭火锅底料
主料：老鸭1只、笋丝200g
调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g
做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。
三、自制羊杂火锅底料
主料：羊杂、羊骨、羊肉
调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油
做法：洗净材料，锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫。然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等，同时加生姜，再熬1小时以上。食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。
注：如果担心羊杂火锅汤底温热，可以加入莲子和麦冬降降火气。莲子有清心泻火的功效，麦冬也是味滋阴清热的中药。
四、自制三鲜锅火锅底料
主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克
调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段
清汤火锅底料
做法：将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。
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