京酱肉丝家常做法
听到京酱肉丝这名字就知道非常美味的，摆盘之后更像一朵花一样，但是做这道菜的人老是会遇到一些问题，不知道怎么才能做吃好吃京酱肉丝，下面给大家分享京酱肉丝家常做法的相关做法，让我们一起来看看吧。
京酱肉丝家常做法1
京酱肉丝
用料
猪里脊 400克
甜面酱 125克
干豆腐 三张
胡萝卜 半根
小葱 四棵
香菜 一小把
大蒜 两瓣
姜 两片
鸡蛋清 一个
白糖 一汤匙
白胡椒粉 小半勺
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
淀粉 适量
加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉。
选择猪里脊肉切成细丝，可以稍微冻一下会好切一些。
把调料抓匀后静置二十分钟入味。
小葱和香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝，也可以根据自己喜好准备其它青菜。
取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。
卷成圆卷
每隔两厘米左右切斜刀。
切好后摆在盘子边上。
我用了王致和的甜面酱，正好一袋，如果用的肉量少就要按照比例减少甜面酱，这个酱口感偏甜，做出来的京酱肉丝更地道。
甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀备用。
加热平底不粘锅，多倒入一些食用油，把腌制好的肉丝倒进去。
用筷子不停划炒，直到肉丝全部变色至八成熟。
另起炒锅倒入少量油加热，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝。
加入调好的酱汁翻炒均匀。
酱汁烧开后加入三汤匙水淀粉大火收汁即可出锅。
把炒好的肉丝倒入事先摆好的盘中，一盘美成花的京酱肉丝就完成了。
京酱肉丝家常做法2
甜面酱常在很多菜式中出现：北京烤鸭搭配的酱料、酱爆鸡丁、煎饼果子、酱香饼、宫保鸡丁等。这道被熟知的京酱肉丝，实际上是一道酱香味型的、不辣的川菜。甜面酱是以面粉为主料，经过加曲和发酵等工艺制成的.酱类调味品，其中的甜味是由于淀粉被水解成了麦芽糖、葡萄糖等糖类成分，甜味中又有咸与鲜，在发酵后的晾晒和翻拌中，渐渐形成了酱色与酱香。
食材清单
猪里脊500g
黄瓜1根
香菜40g
豆皮200g
大葱1根
姜20g
色拉油400ml
盐4g
糖15g
甜面酱50g
生抽10ml
料酒10ml
生粉10g
制作步骤
步骤1、猪里脊顺着肉的纹理切片后切丝，在肉丝中加入料酒、生粉、2g盐、10ml水抓匀腌制后，倒入15ml色拉油轻轻搅拌，使油裹在腌好的肉丝表面，加入油后肉丝不会黏成一团，炒时容易散开
步骤2、葱白切丝，留小部分葱切末、姜切末，黄瓜切丝，香菜切段，豆皮切成约6×6cm手掌大小的方形备用。
步骤3、锅中倒油烧至四成热，倒入肉丝，用筷子轻轻划开，待肉丝全部变白后捞出控油。
步骤4、锅中留10ml底油，倒入葱末、姜末煸香，加甜面酱炒香后，继续加入糖、2g盐、生抽、20ml水，炒至酱稍浓稠，倒入肉丝翻炒，让肉丝裹满酱汁即可盛盘。用豆皮包入葱丝、黄瓜丝、香菜与肉丝一起食用。
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