鱼香茄子的做法
你知道鱼香茄子的做法吗？鱼香茄子是一道味道香美的家常小菜，主要是将茄子放入锅中爆炒而成。很多人不知道鱼香茄子怎么做，下面是小编帮大家整理的鱼香茄子的做法，有需要的朋友赶紧收藏起来吧。
鱼香茄子的做法1
一、材料
茄子2个，青椒1个，红椒1个，四川泡辣椒碎10克，葱，蒜，姜，黄酒1汤匙，醋1汤匙，生抽 1汤匙、糖15克，水淀粉1汤匙
二、做法
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。
2、青、红椒切丁。
3、锅中放油，茄子过油炸，捞出。
4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香。
5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。
6、翻炒均匀后，调入鱼香汁。
7、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
三、小诀窍
1、鱼香汁的比例是：酱油15克，醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片鸡味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克。这是500克食材的量，可随材料的多少增减。
2、泡辣椒，这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替，然后在碗内调和在一起，即成为鱼香汁。
3、这碗鱼香汁无论和什么菜搭配，做出的菜，辣味是相对重的`，由于辣是被酸甜所中和，入口并不辣而回味辣，且香气诱人，辣得很适口，都是一道绝美的下饭菜，无人不爱，小心会上瘾哟。
鱼香茄子的做法2
一、原料：
猪肉末、茄子、生抽、糖、老抽、蒜、醋、葱、豆瓣酱、姜。
二、做法步骤：
第1步、葱姜蒜切细 备用
第2步、茄子切滚刀，蒸熟
第3步、猪肉末加生抽腌制10分钟
第4步、两勺酱油两勺糖一勺醋
第5步、冷油，放葱姜蒜炒香
第6步、加入肉末继续炒香 第7步、加入一勺豆瓣酱 第8步、加入之前调好的酱汁
第9步、加一碗水，煮开
第10步、加入茄子，煮一两分钟
第11步、加入水淀粉，收汁 出锅
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