油焖炒青菜怎么做
你知道油焖炒青菜怎么做吗？油焖炒青菜是一种关于青菜的特色煮法，有这种方法煮出来的青菜香脆可口，流量流失比较少。很多人想知道油焖炒青菜怎么做，下面是小编帮大家收集的油焖炒青菜的做法，希望能帮助到有需要的朋友。
油焖炒青菜怎么做1
油焖炒青菜的做法
步骤 1要加多少水。加水（可以加点肉汤、肉片、海米、蘑菇等） 煮开，再加1汤匙油（一勺油是说喝汤用的瓷勺。） 用这个油水混合物来替代油，翻炒蔬菜。（大约两百克） 老师原话：油太少了则蔬菜口感不好，塞牙，颜色发暗，香气也不足。适量加香油，会让你感到吃绿叶蔬菜很美味，从而愉快地一次吃掉200克菜叶。得到的营养非常可观。
步骤 2可以先放想放的配菜
步骤 3再加蔬菜翻匀
步骤 4盖盖子焖1-2分钟，再开盖翻一下并调味，就可以盛出来了。盖盖子用中火焖！ 不能关火焖，关火焖就是用温水泡了，熟得慢，损失营养特别严重，还难吃。 因为油少水也少，不能让所有蔬菜达到足够的温度，所以需要盖上盖子焖（当时炒锅的锅盖正好摔坏了，用蒸锅的盖子凑合一下），用蒸汽来帮助快速成熟。
步骤 5成品汤汁不多。
步骤 6别的什么青菜都适用 菠菜，如果怕涩，就多放点水，然后去掉汤。当然，提前先焯一下再下到油水里也行，但菜既然已经提前加热过，就需要缩短时间了。 换成西兰花。西兰花特别适合油煮，做出来特别好吃。增加两分钟加热时间就行。
油焖炒青菜怎么做2
不同类别的青菜的做法
第一类：对于叶特别薄特别脆的的青菜，典型的如生菜。
对于这种青菜，其实不一定要用炒了，有时候焯水反而是更好的烹饪方式。为什么呢？因为叶子实在是太薄了，炒这种烹饪方式，锅底的持续的加热，很容易导致这种薄叶蔬菜内部温度的不断上升，结果就是导致了叶绿素分子中镁元素的流失，变成了脱镁叶绿素。
而脱镁叶绿素反射是灰黄色光束。所以这种薄叶菜，一不留神，就炒得灰黄灰黄的，毫无食欲了。
那么最保险的做法，就是焯水。因为焯水过程是一个温和的烹饪方式，水的沸点是100°，远低于炒的温度，所以加热不会太猛烈，不会那么容易形成脱镁叶绿素而变得枯黄，而且水的受热更加均匀，也更加可控。
这样就可以保持青翠，又可以保证有蒜香油爆风味。
下面简单写写做法：
1.煮一大锅水，记住，是一大锅。这样保证水开之后，把生菜扔进去不会瞬间温度降下来太多。
2.水里加2调料勺的盐，同时，加足够量的油。油的作用在于，投入生菜后，油可以包裹在生菜周围，一定程度上阻碍了水浴蔬菜的接触，减少了水溶性物质的流失，同时防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮的颜色。
3.水沸腾之后，投入生菜。记得是水开再放。
4.如果菜的量比较多，请一定要分次投放！分次投放！分次投放！
5.另外放到水中，迅速用漏勺等工具将所有生菜没入水中，保证加热时间相对一致。加热时间非常短，多短呢？如果是生菜的话，以所有生菜没入水中开始计时，差不多2秒，你就可以捞起来了。对，2秒，不能更多了。如果是叶厚的.青菜，适当加长时间。
6.另外，每次捞起生菜后，再次放新的生菜之前需再补充点油进去。
7.让生菜在沸水中短时焯水可以让氧化酶很快失去活性，沸水含氧量很低，因此可以减少维生素C等营养素的氧化反应与流失，所以比直接炒更健康一些。
8.如果立刻吃的话，这个时候就算完事了。如果要增加点风味，可以在烫生菜之前，准备好蒜蓉，并用热油爆过。
9.等所有生菜捞起后，热油蒜蓉淋上！
10.粤式的话可以再淋一些甜酱油或者蚝油在生菜上面。
11.如果暂时不打算上菜，那么建议你在烫生菜之前，先准备一盆干净的温水。青菜烫完之后，立刻过一下温水降温，避免这盘菜由于闷在持续的高温环境下，变得蔫掉和暗黄。
第二类：植株小，叶厚薄适中的青菜，典型的如小菜心、小芥兰
这种菜，属于我们最常见的菜，做法也可以很常规，洗净之后，将锅烧热后，就可以下锅开炒，但油不要下的太少，否则这样受热不均炒出来的一部分太老，一部分又太生，而且最好是用轻薄的熟铁锅，利用快速翻炒来迅速加热，这样炒出来的青菜就可以外脆里嫩。
做法分三个步骤：
1.焯水 2.蒜蓉热油 3.回锅大火短暂翻炒
这样可以保证菜基本是熟透的前提下，菜表面经过短暂翻炒，附加上蒜蓉油爆风味。 而且这种做法，要比直接炒更易掌握，对于不熟悉火候的人来说，这种做法成功率要更高。
当然，缺点也是有的，那就是镬气略显不足，尤其喜欢外脆口感的，在这种软炒做法上会觉得差点意思。
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