餐饮行业管理人员技巧
餐饮行业管理人员技巧，在餐饮业竞争激烈的今天,员工管理成为很重要的议题。想要经营好客户，首先要经营好员工。以激励而备丧志。下面是一些餐饮行业管理人员技巧。
餐饮行业管理人员技巧1
餐饮员工的管理方法
一、加强人本管理。合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员，才能使之良好的运作。首先岗位分工合理明确。要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位，明确自我职责。
其次转变传统的只重技艺不重自身文化素质的弊病，灌输先进的经营理念，使菜肴出品有所突破，形成自我风格。
第三、充分利用激励措施，坚持以人为本，最大限度地发挥和调动员工的工作积极性和创造性。
二、从菜点的质量入手，继承传统、保持传统，不断创新。质量是企业的生命线，是企业发展和生存的前提条件。其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。特别是随着改革开放的不断深入，市场的竞争日趋激烈，人们的生活质量在不断提高，对菜肴的品种、口味、营养的要求也越来越高，新的情况下餐饮行业的面临机遇与挑战。
如何面对当今的时代发展，关键是我们采取何种措施来保持传统，继承传统，并不断创新。为确保酒楼吉菜传统的名菜的工艺流程，让我们更多年轻的员工熟练掌握名菜的制作工艺和流程。通过与前厅部总台的沟通、广泛地征求美食家、顾客的意见，在无数次实践操作和经验积累的基础上，研制出吉菜传统名菜制作的标准调味配方、规范操作，
对一些暂时无法制定的标准配方菜肴需专门的厨师进行烹饪，确保传统菜肴的质量。针对吉菜大发展时期，如何使吉菜在激烈的竞争中脱颖而出，使酒楼经久不衰，在确保传统菜肴的基础上不断推陈出新，通过广泛地查找有关资料，精心发掘，整理集聚，开发研制极具文化内涵的名菜，取得较好的效益，成为企业经济发展的增长点，闪光点。
三、扎实的功底、良好的自我形象。要管理员工，首先要有良好的自我形象。要员工做到的首先自己做到，要别人尊重，先学会尊重他人，大事讲原则，小事讲风格;其次要不断学习，不断提高，掌握较高的业务技能，热心传、帮、带，从而青出于蓝而胜于蓝。
四、进一步建立、健全各项制度并贯彻落实。没有规矩不成方圆。国有国法，家有家规，企业必须建立健全相应的规章制度，以制度来规范。切实加以贯彻落实，确保企业制度的严肃性，管理的规范化、科学化。
五、严把进货关，做好毛利核算工作。采购进货和毛利率核算是企业参与市场竞争的重要环节。货源质量的好坏、价格的高低与企业的经济利润息息相关，作为厨师长，既要考虑顾客实惠，又要顾及企业的成本，也是考核厨师长业绩的重要依据之一。
把好进货关。
一是要建立一个进货采购的小班子。首先在人员的选排上要求素质好、责任强、懂业务的技术骨干担当，并采取两条腿走路方法。一条负责采购每天企业所需的原材料;另一条负责进行调查原料的价格，相互监督，确保采购产品的质量和价格。其次坚持集体定价制度。再次坚持静态管理与动态管理相结合，并以动态管理为主的原则，由供货商提供部分原料，自行采购一部分，及时掌握和了解市场信息，使企业的成本牢牢得以控制制。
二是对进货渠道、采购点、验收人员对货物的识别等做好台帐记录。
三是坚持“谁主管，谁负责”的原则，那道口子出了问题，则由当事人承担主要责任，为我们选好进好货提供可靠的保障。
在成要核算上，要合理使用原料，做到物尽其用。注意下脚料的回收和使用，节约一度电、一滴水和煤气，注意原材料的保管、加强对各种餐具的保养使用，尽可能的.节约成本。通过几年来的实践，取得了良好的效果。
餐饮行业管理人员技巧2
1、激励是每天必做项目，针对早上员工的整体状态，给予相应激励。
针对个人精神状态，不定时给予鼓励，针对前一日的店内运营数据，给予希望和鼓励的激励，针对一些执行性的工作，适当的委托下属，激励并非口头表扬或者蓝图规划，而是融入于工作中润物细无声，一个鼓励的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授权都是激励，以此确保员工精神状态是正面积极的，从而感染同事，感染客户。想要经营好客户，首先要经营好员工。以激励而备丧志。
2、餐饮主管如何管理下属，一个拥有完备流程、标准、规章制度的`管理体系，是餐饮主管管理下属的根本。无论餐饮店经营得多么有声有色，管理体系不落实就会导致用人系统的混乱。值得注意的是，一家餐饮店的管理体系应该是相对固定不变的。
3、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸，或置于口袋内，不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿，要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。
餐饮行业员工手册包括哪些内容
1、考勤制度
上班前打卡，应在穿好工衣后，下班打卡应在换工衣前。
2、工号牌
工号牌是员工当值的标志，专门用于员工当值，不得借给他人。
3、员工制服
按餐厅规定的程序签领工衣并按照餐厅工衣的管理规定进行使用和保管。
4、服从领导
下级服从上级是餐厅管理的基本原则。下达的任务要层层落实，员工绝对服从上级领导工作安排的调度，按时按质完成任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。
5、仪容仪表
值班期间，必须保持个人清洁，经常修剪指甲和理发。男员工的头发不得穿过耳际和衣领，胡须和发角不得留下。女员工的头发必须梳理整齐，不得披头散发，不得留长指甲或染指甲。
6、工作礼节礼貌
礼貌是餐厅员工最起码的行为准则，对待客人要以礼相待，使用敬语，在对客服务时，还要做到：迎客有问候声、说话要有称呼声、客人离开要有致谢声、工作出错和失误要有致歉声。
7、爱护财物
爱护餐厅财物是每位员工的义务，每位员工必须养成节约用电、节约用水和节约其它易耗品的良好习惯。未经许可，不能擅自取用餐厅内的各类物品作私人用。
8、拾金不昧
在餐厅范围内，如果捡到任何财产，应该立即送到部门主管或人事部门，并记录详细情况。如果不报告，据为己有，将受到盗窃的惩罚。如果拾金不昧，可以受到表扬或奖励。
餐饮行业管理人员技巧3
餐饮经理管理技巧：
1、和员工打好关系，所有的工作都是靠员工来完成的，所以要学会关心，鼓励员工；了解员工的工作动态和心理波动，并解决他们存在的实际困难，使他们能安心的工作。
2、对经营思想予以定位，每个店的地理位置，装修不一样，客源组成也不一样，作为经理在平时的日常工作之中就需要对这些客源加以分析，了解他们最需要的是什么，并有所侧重；
3、了解客源的变化，客源的组成不是一成不变的，要学会寻找新的客源；
4、指导日常工作并及时解决存在的问题，餐饮业是纯手工的劳动，有些问题是不可能一劳永逸地得到解决，在日常工作中，经常会重复出现这样或那样的问题，所以就需要及时解决问题。
检查人员到位情况及当天预订餐的情况。
召开部门晨会：
（1）员工仪容仪表的检查；
（2）通报前一天工作的业绩及服务中的不足；
（3）布置落实各项工作，安排当天的重要接待及职工餐的服务工作；
（4）检查餐前各项工作是否按标准进行。
合理调配服务人员，高效率的完成对客服务工作。
处理餐中出现的问题，无法处理的问题及时上报本部门经理进行解决。
一要重视保安部，损失源头在此处；高标严查勿错误，企盛我荣再进步。
二要重视餐饮部，信息收集之道路；开源节流之要处，常去关心度度步。
三要把关上下班，适当迟走勿先退；员工下班我转转，经理定要下晚班。
四要对总厨要求严，出品节能标准全；能力虽强不务实，宁换一个务实员。
五要时时做纪录，随时查阅记录薄；积累经验促管理，经验丰富强自己。
三轻”
1、说话轻
2、走路轻
3、操作轻
“四勤”
1、手勤
2、脚勤
3、眼勤
4、嘴勤
“五声”
1、顾客来店有欢迎声。
2、体贴顾客有问候声。
3、顾客表扬有感谢声。
4、顾客批评有道歉声。
5、顾客离店有送别声。
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