西点入门教程
西点入门教程，很多的人都想培养一门兴趣爱好，但我们知道，不管学什么都是需要一个带你入门的方法，然后再勤加练习，但很多人都找不到入门的办法，以下是关于西点入门教程。
西点入门教程1
1、原料鸡蛋4个，橙子1个，低筋面粉38克，细砂糖55克，玉米淀粉17克，奶粉7克，动物奶油150克，芒果适量，火龙果适量，草莓适量。
2、首先准备主材，4个鸡蛋和1个橙子，用橙子代替牛奶，非常的香，这种橙香比奶香更有味道。
3、切开橙子，用手动压汁器把橙子的果汁压出来，只需要它的果汁；然后称重38克的低筋面粉，17克的玉米淀粉和7克的奶粉混合在一起，倒进筛网，将以上三种粉过筛
筛入果汁中，面粉一定要过筛，防止时间长了或者受潮了会结块，过筛就是把结块和颗粒给筛出来，保证面粉的细腻，这是保证口感的第一步。
4、然后用手动打蛋器顺着一个方向把粉和果汁搅拌均匀，提起打蛋器呈流水线状就可以了。
5、准备两个干净的盆子，用厨房纸擦干，保证盆里无水无油，然后把四个鸡蛋打开，进行蛋清与蛋黄分离，注意蛋清中不要混入蛋黄。
6、蛋黄搅散放一旁备用，蛋清中一次性倒入55克细砂糖，加糖是为了提高蛋白打发的稳定性。
7、蛋白打发是烘焙中的重要环节，这一步如果是新手，建议糖分三次加入，我一次加入是因为我己经完全掌握了蛋白的打发，蛋白在打发过程依次的变化是：透明状-鱼眼泡-细腻泡沫-纯白色状态，打到白色后要注意，不要打得太过，这个蛋糕卷打到六七分发就可以了，提起有小弯钩就差不多了。
8、蛋白打发好以后，取三分之一放进蛋黄盆中，搅匀之后，把蛋黄液全部倒入蛋白盆中，用刮刀切拌。切拌是一种专业的手法，就是左手一边转动盆子，右手从12点钟向6点钟方向切过来，不断重复这个动作，蛋白与蛋黄就慢慢的融合到一起了，然后倒入烤盘中，倒的过程可以看出明显的段带状。
9、用刮刀刮平之后，送入烤箱，上下火130度，烤40分钟。这个温度是我的烤箱温度，仅供参考，每个烤箱的脾气是不一样的，就是同一品牌的机器都在温度差异，一定要弄明白自己烤箱的实际温度。
10、取150克淡奶油打发，打发后抹在烤好的蛋糕胚上，取适量的芒果，火龙果，草莓切成块，平铺在蛋糕的中间部分，只需要铺一个长条就可以了，看图中位置。
11、卷起来之后，放入冰箱冷藏室，冷藏定型10分钟，再拿出来撕掉锡纸，用齿刀切成小段。
西点入门教程2
首先将面粉铺在桌子上，左右挖两个小孔；
然后小孔中放入酵母，加水慢慢用手搅拌； 另一小孔中加盐，手揉面团，直到面团表面光滑，而且不沾台面（面团的'最终温度在23~25摄氏度）；
继续把揉好的面团放入盆中，常温下醒发30分钟～1小时； 第一次醒发结束，面团已开始胀发，表面光滑且可清楚看到面筋组织起膜；
接着将面团切分为350克的小块面团；
用塑料薄膜将面团盖好，在室温下醒发20~30分钟；
第二次醒发结束后，将分好的面团揉搓成55厘米的长条，放在铺了烤盘纸的晾网上；
然后放入醒发箱中进行第三次醒发，这个阶段持续1小时～1.5小时；
第三次醒发结束后，法棍已经胀发变得圆润。将法棍从醒发箱中取出并划5道刀口；
放入已经预热到250摄氏度的烤箱中烤制20分钟即可；
基础法棍的成品图。
西点入门教程3
【拌合】
戚风打法即分蛋打法，蛋白加糖打发之与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。
海绵打法即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其它液态材料及粉类拌合。
分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。
天使蛋糕法蛋白加打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。
油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入粉类材料拌合。例：饼干类、。
粉油拌合法油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油量60％以上之配方。例：。
【发泡】
湿性发泡蛋白或打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
干性发泡蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
【打发】
1、蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2、糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。
3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为蛋白打发最佳状态。
4、此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。
蛋黄打发
1、做法式时会将蛋黄加细砂糖以搅拌至乳白色。
2、蛋黄搅拌后可将所含的油，水和拌入的空气形成乳白浓稠状，以增加其。
鲜奶油打发
1、液态鲜奶油由冷藏取出，依需要用量倒至搅拌缸以球状打发至光滑雪白，为抹面最佳状态。
2、继续打发纹路更明显，勾起呈坚挺光滑雪白，此时为挤花纹最佳状态。
【折法】
三角纸折法：
1、以三角尖端当中心折。
2、右手拉尾端纸调整挤出孔至密合。
3、装入鲜奶油后两边折起。
4、中间往内折起。
5、依需要剪出孔洞大小。
平烤盘裁纸：
1、烤盘纸量出烤盘大小多余裁掉。
2、于烤纸四边剪开。
3、尖角剪掉较不会盖住蛋糕。
4、铺于烤盘上并压出折角。
【其它】
分蛋
1、全蛋打开置分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离。
2、以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳，蛋白即流下容器中。
量匙使用以量匙量取粉状材料时，应抹平才标准。
裁剪模型用纸
1、取烤盘油纸，折成够用大小后拉起量出模型四边高度并。
2、裁去多出之烤盘纸。
3、以模型置纸边，量取模型底部长的宽度并折痕。
4、另底部宽度量取与前项同。
5、四边折痕处剪开至高度折痕。
6、放入模型并以手指撑开四边角度使与模型贴合。
抹油洒粉烤模喷烤盘油或均匀刷上,倒入以转圈方式将粉沾满模型后，扣出多余面粉。
奶油软化奶油因低，一般于冷藏保存，使用时须取出置常温退冰，若急于软化可将奶油切成小丁或短时间。奶油软化至手指可轻压陷即可。
奶油隔水溶化欲将奶油溶化成液态时，可隔水加热，或以微波炉短时间解冻溶化，温度不可过高，否则易造成。
松弛塔皮、、油酥、面团因搓揉过后有筋性产生，经静置后再杆卷较好操作，不会缩。
刮巧克力花将置上,用不锈钢压模直线刮下即可,巧克力要常温较好刮。
粉类过筛以筛网过筛面粉、糖粉、等粉类时,底下铺白报纸,轻摇筛网。
布丁液过筛制作布丁或等产品，过滤掉残留杂质。使产品光滑细致，亦有去气泡的作用。
片泡水吉利丁片为干燥之动物胶片，使用前泡入冰水内覆水再隔热水溶化，或加入热溶液中一起溶化。如泡常温水捞出较不完整。
吉利丁片隔水融化泡过冰水之吉利丁片捞出挤掉水份，隔水加热溶化。
巧克力隔水融化
1、巧克力砖先切碎再隔水溶化，底锅水沸腾即熄火利用余温溶化。
2、以耐热刮刀或木勺轻拌至完全溶化。
3、如果底锅水继续滚沸，易造成巧克力油水分离。
全蛋隔水加热全蛋搅拌时,如海绵蛋糕蛋应先隔水加温38℃-43℃，因为蛋黄受热后可减低其稠性，增加其之形成加速与蛋白，空气的拌合，使容易起泡而膨胀。
压饼干屑将欲搅碎之饼干装入较大塑料袋内,以杆面棍杆压即可将饼干压成粉碎。
慕斯脱模
1、用将慕斯模边加热使冰硬之慕斯边稍溶。
2、慕斯底部放一有高度罐头，将慕斯圈往下脱离。
热刀切蛋糕以较利之刀片泡热水后拭干切冷藏或冷冻之及慕斯，每切一刀要泡一次，切面才会平整不黏刀。
烤模喷油洒粉
1、烤模喷上烤盘油或均匀刷上白油。
2、底部铺油纸，洒高筋面粉转圈使面粉沾黏于模边。
3、将多余面粉扣出。
挤花嘴装法
1、将尖转换头装入挤花袋内,放上欲使用之花嘴。
2、栓上圈形转换头固定即可。
3、将挤花袋以虎口撑开,装入鲜奶油或面糊。
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