小煎排骨的做法
你想知道小煎排骨的做法吗？小煎排骨是川菜的特色菜品，味道鲜美无比，而且多吃排骨能补充钙质，小孩子多吃有利于长高，老人多吃能有效防止骨质疏松。接下来小编就告诉你，小煎排骨的做法，快来一起看看吧。
小煎排骨的做法1
制作时间：15分钟
难易程度：一般
口味：麻辣
分类：炒菜
主食材：排骨500克
辅料：小米椒5个、泡姜20克、大蒜6瓣、生抽1勺、豆瓣酱1勺、青尖椒3个、仔姜20克、醋1克、泡椒30克
步骤：
1、大葱1根切粒；
2、大蒜6瓣切块状；
3、泡椒30克切圈；
4、小米椒5个切圈；
5、青尖椒3个切圈；
6、仔姜20克切粒；
7、泡椒20克切粒；
8、排骨洗净沥干水分；
9、锅中放入适量油，油温烧至6成热；
10、放入排骨转中火爆炒2分钟；
11、放入排骨转中火爆炒2分钟；
12、放入切好的.大蒜粒；
13、放入青尖椒；
14、放入小米椒；
15、放入泡椒；
16、放入泡姜炒香；
17、放入豆瓣酱1勺；
18、炒出红油；
19、调入白糖1克；
20、鸡精1克；
21、胡椒粉1克；
22、生抽1勺炒匀；
23、放入仔姜粒；
24、放入大葱粒 ；
25、醋1克；
26、翻炒几下即可出锅。
小煎排骨的做法2
主料：
排骨500克
菜籽油10大勺
红辣椒1个
青辣椒3个
蟹味菇150克
辅料:
八角1小勺
大蒜头1个
生姜1块
小葱2大勺
郫县豆瓣酱2大勺
熟花生2小勺
料酒3大勺
生抽2大勺
盐1小勺
做法：
1、排骨直接下冷水，大火煮沸，除去脏水。
2、将排骨洗净，控干多余水分，生姜切厚片待用。
3、锅中倒入5大勺菜籽油，油热后倒入排骨和姜片，大火炒出香味。
4、将料酒，生抽，盐和水混合倒入锅中。
5、用中火炖25分钟。
6、打开锅盖，用大火收汁，中途不断的翻炒，防止粘锅。
7、这是制作小煎排骨这道菜的所有食材。
8、锅中再次倒入5大勺菜籽油，油热后倒入郫县豆瓣酱，炒香并且炒出红油（如果特别能吃辣，这个时候可以放入朝天椒一起炒出辣味）。
9、倒入大蒜，用中火逼出香味。
10、倒入青红椒和蟹味菇，炒至蔬菜变软，大于1分钟的样子。
11、倒入排骨继续翻炒，大约2分钟，方便入味。
12、撒上葱花。
13、将做好的小煎排骨装入碗中，撒上葱花和熟花生装饰一下即可上桌享用。
小窍门
(1)传统的小煎排骨是直接用大火炒熟，但是考虑到家庭制作，家里的煤气火候远远不如饭店的猛，所以我将制作方法进行了改良，先用调料将排骨煮熟入味，然后再搭配辣椒用猛火炒出香味，喜欢吃辣的小伙伴再炖排骨的时候可以多加一些花椒和朝天椒进去，吃微辣的小伙伴在炖肉的时候可以不放，最后用二荆条或者朝天椒来炒排骨，这样就是微辣的口感，因为家里有小朋友，为了照顾他，我在炖肉的时候放了几块冰糖，这样炖好的肉是微甜的，最后搭配辣椒来进行炒制，只有一点辣，孩子还是可以吃的，效果很好，非常下饭哦。
（2)排骨一定要过一次沸水，这样能有效去除异味，买排骨的时候尽量让师傅剁的小一点，这样更容易入味 3：我个人非常喜欢菜籽油的香味，它特别适合做中式菜谱，妈妈告诉我，用菜籽油炒菜油一定要烧的热热的，这样才会特别香。
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