牛腩的家常做法
想要把牛腩做的好吃，还是有一定难度的，到底要如何烹饪才让牛腩变得香气十足呢？别急，小编今天为大家带来了牛腩的家常做法，让我们一起来看看怎么做吧，希望大家喜欢！
将牛腩在清水中浸泡一会、泡去血水；土豆洗净后去皮、切成小块；胡萝卜也是、去皮切小块；葱切段；姜切片。将牛腩冲洗干净后焯去血沫、汤锅中注入适量清水、烧开后放入焯好的牛腩、再放入姜片、料酒、酱油、小火炖制40分钟左右。
土豆牛腩煲
材料：
牛腩、土豆、胡萝卜、香菜、盐、料酒、姜片、葱段、酱油、胡椒粉。
做法步骤：
1、将牛腩在清水中浸泡一会、泡去血水；土豆洗净后去皮、切成小块；胡萝卜也是、去皮切小块；葱切段；姜切片。
2、将牛腩冲洗干净后焯去血沫、汤锅中注入适量清水、烧开后放入焯好的牛腩、再放入姜片、料酒、酱油、小火炖制40分钟左右。
3、40分钟后放入土豆块、胡萝卜块、葱段、盐、再炖制半个小时、直到土豆软烂、吃到嘴里沙沙的就可以了。
4、出锅的时候撒上些香菜段和胡椒粉就可以了。
豆腐烧牛腩
材料：
牛腩肉600克、北豆腐400克、郫县豆瓣两大勺、冰糖适量、盐适量、料酒1匙、酱油1大匙、油、肉汤、姜2片、大料（八角）3粒、桂皮1小块、花椒10粒、草果1个、陈皮1块。
做法步骤：
1、将牛腩肉切成一点五公分见方的方块、放入滚水中稍煮、去掉血沫捞出待用、郫县豆瓣酱切碎、酱切姜末。
2、将所有调料洗净用纱布或者一次性药袋装好、封好口待用。
3、炒锅烧热放适量油、放入豆瓣酱炒香、加入姜末同炒。
4、放入牛腩块同炒、加入料酒、酱油、冰糖。烧开后加盖转小火炖至牛肉稍软、大约30分钟。
5、豆腐切成一点五公分见方的方块、放入加了少量盐的滚水中稍煮、去除豆腥味。将豆腐加入牛肉中、轻轻翻动、让豆腐接触牛肉汤汁、烧开后加盖转小火炖10分钟左右、让豆腐入味、其间不时用炒勺轻轻推动、避免粘锅。
6、加盐调味（有豆瓣酱、酱油、盐不能多放）、盛出用香菜装饰即可。
西红柿炖牛腩的.做法
做法一：
材料：牛腩、西红柿、红酒、色拉油、食油、葱、姜、八角、香叶、草果。
做法步骤：
1、牛腩用清水洗净、切块、焯水、把牛腩放入清水中煮开、煮开后水面上会浮起一层棕色的泡泡、那是残留的血和杂质。
2、第一遍煮开的水倒掉、并用清水再次冲洗牛腩、洗去残留的杂质。
3、准备好姜片、葱段、蒜、香草果、大料、香叶、八角、锅里放入少许油、油稍稍热以后、放入焯水洗净的牛腩、中火炒至锅里没有多余的水分。
4、加入准备好的香料、炒到可以闻到香料的香味、高压锅里倒入适量开水、倒入炒香的牛腩和香料。
5、这时、可以选择料酒、也可以选择红酒、倒入适量的红酒、然后盖上盖子、高压锅先煮30~40分钟。
6、洋葱切丁、不用切的太小、因为煮一下就软烂在汤里了、番茄取皮、切块、少许油、把洋葱爆香、我没有额外倒油、刚才炒牛腩时爆出了很多牛油、剩了点在锅里用来爆香洋葱。
7、洋葱爆香后、放入番茄、超软后、倒入牛腩里、这个时候需要把高压锅解压、一定要小心哦。
8、把番茄酱导入锅中、搅拌均匀、这时加入适量的盐、然后再用中小火炖20~30分钟、炖到入口即化的程度即可。
做法二：
材料：西红柿、牛腩、糖、酱油、豆瓣酱、葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉。
做法步骤：
1、牛腩洗净切大块。冷水入锅焯水后、捞出洗净浮沫沥水备用。
2、热锅上油、油热后下姜片、葱蒜、和豆瓣酱爆香、再加入汆烫过的牛腩煸炒。
3、牛腩炒香后调入料酒、酱油、白糖翻匀、再一次加足量的开水。
4、大火烧开后、转小火焖1小时左右、再加入切块的番茄、煮15分钟左右。
5、调入盐、胡椒粉调味后再略煮几分钟后即可关火起锅。
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