自制钵钵鸡的做法
自制钵钵鸡的做法，相信美味的钵钵鸡肯定不少人吃过吧，特别是到了夏天，麻辣清爽的钵钵鸡就更是很多人的首选美食了，而除了去店里吃钵钵鸡外，我们还可以在家自制钵钵鸡，下面为大家分享自制钵钵鸡的做法，一起来看看吧。
自制钵钵鸡的做法1
钵钵鸡的用料
鹌鹑蛋 200克、豆皮 20克、丸子 300克、鸡肉 200克、鸡肝 100克
钵钵鸡的做法
1、准备竹签和各种你爱吃的食材
2、所有食材切片切块处理好待用
3、取一个大锅，水开后加入少许盐，下入所有食材汆烫熟
4、另取一锅煮荤菜，加入料酒、葱姜煮开，焯出血沫煮熟捞出
5、把所有的食材煮熟捞出待用待用
6、把材料都用竹签串起来，想吃什么就准备什么就行了
7、锅烧热后倒油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒，放入2勺豆瓣酱炒出红油
8、倒入半锅鸡汤，加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油煮3分钟入味，然后捞出香料扔掉
9、这时候可以尝尝汤味，要比平时喝的汤要咸一点，菜才可以入味；将做好的'火锅料倒入另一个煲里，汤汁冷凉撒上白芝麻
10、放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以啦。
11、开吃吧！香气扑鼻，令人胃口大开，一次吃个够！
12、将食材提前煮熟浸泡在红油里，吸饱了汤汁的串串温润鲜香，自己在家轻松做，一次吃个够！
13、荤素搭配，麻辣鲜香，百吃不厌，让人停不下来
14、一盆满满的钵钵鸡配上冰镇啤酒，绝对是三伏天最美妙的搭配！
钵钵鸡的烹饪技巧
1、如果食材中有鸡皮，猪皮或是鸡冠，鸡脚皮一类的，那放入冰箱冷藏半小时，口感更脆更好。
2、一定要等汤冷却了才放入菜哦，不然容易馊的。
3、竹签最好在穿之前用淡盐水煮一下再用，保证杀菌卫生。
自制钵钵鸡的做法2
汤底原料：
鸡架1000g，小葱3棵，姜2大片，八角1个，红糖1勺，郫县豆瓣2大勺，生抽1勺，鲜青花椒小半碗约30g，复制红油100g，盐适量，食用油适量
串串原料：
鸡爪4个，鸡胗8个，鸡心15个，鸡肝4个，鸡翅尖10个，西兰花100g，水发木耳100g，莲藕100g，春笋50g，平菇100g
制作步骤：
1、鸡架和凉水一起入锅，大火煮开再煮2-3分钟，撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架、葱结、姜片、八角加足量的清水放入汤锅，大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时，炖煮至汤色发白。
2、锅里倒油烧热，放入郫县豆瓣酱中火炒出红油，再加红糖和生抽，小火炒至红糖溶化。生抽的量宁少勿多，以免炒好的红油颜色变黑。将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中，加盐调味后继续中火炖煮20分钟。
3、将炖煮好的汤底过滤干净，鸡架、葱姜这些捞出不用。
4、鸡胗、鸡心、鸡肝清洗后改刀，和凉水一起入锅（鸡翅尖也一起），煮开后撇净浮沫捞出沥水，用竹签串好。重新起锅，鸡爪凉水下锅，锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右，捞出过凉剔去骨头，用竹签串好。西兰花、莲藕、平菇、春笋分别改刀，锅里加水和一小勺盐烧开，将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水，分别用竹签串好。
5、将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里，汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟，然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟。将复制红油倒入锅中，串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味！入味后就可以食用了。
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