赛螃蟹炒番茄的做法

赛螃蟹炒番茄的做法

　　赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以下是小编精心准备的赛螃蟹炒番茄的做法，大家可以参考以下内容哦！

　　食材

　　赛螃蟹炒番茄的做法步骤

　　1. 番茄2个，1/4去皮切丁，剩余的番茄切小块。姜去皮剁蓉

　　2. 姜蓉拌入醋、白糖、盐、料酒，比例是4:2:1:1

　　3. 蛋黄蛋白分离，打散（用筛子过滤一下蛋液，可以让鸡蛋更滑口）

　　4. 锅中油热后，先倒入蛋清，用筷子快速划散，下调好的姜汁，盛出备用；然后重新起锅划散蛋黄，加入剩余姜汁（想要鸡蛋鲜嫩，记住锅一定要够热，成型就迅速划散，炒到7成熟就好）

　　5. 爆香葱白，出香味后倒入番茄丁翻炒，加小半碗水中小火熬至番茄完全出汁

　　6. 番茄丁出汁后，倒入剩余番茄块。按1：1加入砂糖、白醋，盐适量翻炒到差不多收汁（先炒丁，能让番茄味更浓；后加块炒熟，能避免番茄炒久糊成一团，影响颜值）

　　7. 再加入鸡蛋黄，中小火翻炒均匀就迅速关火（蛋白不用加进去炒，直接装盘）

　　小贴士

　　「赛螃蟹」，其实就是用姜醋搭配炒鸡蛋黄

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