菱角烧豆腐和红白菱角烧的做法
菱角烧豆腐
材料
豆腐,新鲜四角菱,里脊肉,蒜,料酒,生抽,老抽,盐,糖,葱
做法
1.豆腐,新鲜四角菱,里脊肉
2.豆腐切小块,入加盐的冷水锅煮开并小火煮几分钟。煮好后过一下冷水沥干备用。(豆腐一定要焯水去除豆腥味,使口感更好。焯水时加盐,豆腐不易碎。煮的时候不要用大火,也可防止豆腐被煮破)
3.里脊肉洗净沥干,剁成末
4.油锅蒜末爆香,入肉末炒至变色
5.锅内加料酒,生抽,老抽,盐,糖,少许水和豆腐煮开
6.菱角对半切开
7.菱角倒入煮开的锅内,转小火炖至豆腐入味,菱角软烂。(我用的四角菱,有脆爽的口感,如要保持脆爽的口感,可以晚一些加入菱角)
8.大火收汁
9.出锅后撒上葱花
菱角烧肉
材料
菱角,五花肉,姜片,葱花,盐,糖,生抽,老抽,料酒
做法
1.菱角掰壳
2.水里发入姜片,将五花肉焯水备用
3.热锅下油,放姜片葱花炒香,下沥过水的'五花肉翻炒至出油
4.倒入料酒,生抽,老抽,加入糖给五花肉上色
5.加入开水,小火炖约30分钟
6.放入菱角,加盐。再小火30分钟左右,大火收汁,起锅装盘
豆腐烧肉
材料
1,老豆腐一块(扬州祖名的,1块五),买的两块五毛钱的前腿肉,香菇三四个,青蒜两棵
2,姜两片,油,盐,生抽,少许糖(不喜欢也可以不放)
做法
1,肉切块,豆腐和香菇也切成大小适合的块,青蒜剪成段,蒜白分开。
2,锅烧热,放肉,适量油,姜片,先大火,后改小火将肥肉的油煸出
3,倒适量生抽,放蒜白爆香,将准备好的豆腐和香菇放入,加适量盐,大火翻炒片刻后加适量水,盖上锅盖焖烧,两分钟左右翻炒一下,放入青蒜苗,改小火继续焖烧至豆腐入味即可
家乡的做法,这是相当受欢迎的一道菜,看着又饿啦,哈哈!
红白菱角烧
材料
白萝卜1条,红萝卜1条,菱角肉6两,山椒粉适量,油膏少许,果糖少许,香油少许
做法
(1)白萝卜选择约5公分直径长条,去皮后尚有4公分直径的较佳。白、红萝卜都去皮洗净,切成2公分段,并在外围用刀划出V字形,以利入味,用竹签依白罗卜段、红罗卜段、白罗卜段的顺序串好备用。
(2)菱角洗净沥干,4粒一串分别串好备用,由于菱角较硬,串时要慢慢串入,不然容易断裂开来。
(3)将油膏、果糖、香油调匀备用。将已串好的红白萝卜串及菱角串,放入烤架上烧烤,并涂上酱料,烤至熟透且入味,最后撒上山椒粉即可食用。
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