鸡胸明虾卷配奶油明虾汁做法
材料
鸡脯肉、大明虾、各式蔬菜、基尾虾、洋葱末、菠菜、白酒、百里香、奶油、盐、胡椒
做法
(1)鸡脯肉横批成相连的.两片,加百里香、盐、胡椒、白酒腌渍。
(2)明虾去头、壳(留用),抽去沙筋,用白酒、盐、胡椒稍腌。
(3)虾肉与焯熟的菠菜用鸡脯肉包紧,卷起封口,入煎盘煎上色后进烤箱烤熟。
(4)各式蔬菜焯水后用黄油加洋葱末炒熟;基尾虾焯熟。
(5)取锅,用黄油炒香洋葱末,加入虾头、壳,挤出虾脑,加白酒、奶油,浓缩调味后,过滤掉虾壳,即成奶油明虾汁。
(6)将鸡肉卷斜切成厚片,配上蔬菜和基尾虾,淋上奶油明虾汁。
特别关照
鸡肉卷越紧越好。
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