软烧河鱼怎么做
软烧河鱼怎么做，软烧是一种做菜的技术，用河鱼来软烧会特别鲜美，估计很多人都喜欢吃软烧河鱼这道菜，但你知道怎么做软烧河鱼最好吃吗？今天，小编就来和大家分享软烧河鱼怎么做。
软烧河鱼怎么做1
软烧是川菜中的一种烧菜技术，适合质地软嫩的食材。比如河鲜，黄骨鱼、小鲢鱼等都可以软烧。软烧，即指主料不经过油炸处理，直接下锅或是汤汁里烧制成菜，目的是突出原材料的细嫩爽滑的口感。
食材清单
小河鱼600g
生姜10g
大蒜15g
泡红椒20g
红油豆瓣酱1勺
盐1g
白胡椒粉1g
料酒5g
生抽5g
白糖3g
辣椒油5g
麻油2g
水淀粉2勺
制作步骤
步骤1、准备好所需要的'材料。软烧鱼少不了泡椒哦
步骤2、姜蒜切末，泡椒剁碎，如果家里有泡姜的可以加点点
步骤3、起油锅，倒入适量菜籽油烧熟，放入姜蒜末，泡椒末炒香
步骤4、加入豆瓣酱炒出红油色
步骤5、加入适量高汤或是清水，煮开，加入料酒，适量盐，胡椒粉，少许白糖调味
步骤6、放入河鱼中火炖煮，大约5~6分钟后将鱼翻面，再煮5~8分钟，一边煮一边向鱼身上浇汤汁
步骤7、最后将整条鱼盛出放入盘中
步骤8、余下的汤汁尝下味道，加点红油，麻油，适量水淀粉勾芡煮开，吃味精、鸡精的酌情添加。
步骤9、浇在鱼身上即可，最后撒上葱花即可。
软烧河鱼怎么做2
烧鱼注意事项
1、鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。
2、煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这比较不容易粘锅;放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎;煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎
3、万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎;
4、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。
煎鱼的时候煎锅，我想这可能是大多数下厨做饭的人曾经碰到过的事情了吧。当然，现在有许多广为流传的防止鱼肉粘锅的小妙招，比如：鱼下锅前用生姜将锅子擦一遍、在油里面放入少许盐、在鱼身上擦上少许淀粉，这些妙招都非常好用。
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