苹果爆汁鸡家常做法
苹果爆汁鸡家常做法，中国人的味蕾还是非常挑剔的，有这道菜宝宝能多吃一碗饭，这道菜里的肉入口即化，食不厌精脍不厌细，简单做法让小白也能轻松做好。苹果爆汁鸡家常做法，心动不如行动！
苹果爆汁鸡家常做法1
苹果爆汁鸡的用料
整鸡 1只
【浓盐水】
海盐 40g
清水 800ml
白洋葱 半个
白洋葱 半个
柠檬 2个
苹果 2个
【腌料】
老抽 1小勺
胡椒粉 1小勺
生抽 2大勺
蜂蜜 2大勺
蚝油 2大勺
【配菜及其他辅料】
洋葱 1个
南瓜、土豆、胡萝卜、西蓝花、小番茄 ；适量
苹果 1个
混合香草碎 ；2小勺
橄榄油 适量
水 200ml
苹果爆汁鸡的做法
步骤1、【香料盐水】苹果切块，加入400ml清水、40g海盐清水打成泥；
步骤2、柠檬洗净，用擦板擦下2个柠檬的表皮，再挤出柠檬汁·柠檬的香气都在表皮，但白囊却带苦味；
步骤3、【盐渍+腌渍】整鸡去翅尖、鸡脚、鸡头、再取出叉骨；
步骤4、将整鸡放入大号密封袋/保鲜袋中，加入苹果汁、柠檬皮屑、柠檬汁、洋葱丝、400ml清水，挤出多余空气，放入冰箱，冷藏盐渍6-12小时，也可以用大点的料理盆装鸡和盐水，但要确保盐水能完全盖过鸡；
步骤5、盐渍好的整鸡用清水洗净，放入密封袋/保鲜袋中，加入1小勺胡椒粉、2大勺生抽、2大勺蜂蜜、2大勺蚝油，1小勺老抽；
步骤6、隔着密封袋翻搅均匀后，放冰箱腌渍4-6小时，隔段时间翻面，腌渍更均匀，隔夜腌渍口味更佳；
步骤7、【烘烤】洋葱、南瓜、土豆、胡萝卜、苹果切块；
步骤8、取一个大碗加入南瓜、土豆、胡萝卜、小番茄、西蓝花，加1大勺橄榄油、1小勺盐、2小勺混合香草碎、1小勺黑胡椒拌匀·蔬菜可根据个人喜好调整土豆需要提前用水煮15分钟；
步骤9、取出腌制好的.整鸡，用厨房纸吸干表面的水分，在鸡腹腔中塞入苹果块，再用棉线绑起鸡腿和鸡翅膀固定；
步骤10、在鸡皮上撒上2大勺橄榄油抹匀，在鸡腿关节处用锡纸包裹；
步骤11、烤箱提前180度预热，烤盘中加入200ml清水，鸡腿朝上放在烤盘上，送入烤箱180℃，烤30分钟；
步骤12、取出烤盘，在烤鸡表面刷上少许蜂蜜水，洋葱垫底，再铺上蔬菜，烤箱升温至190度继续烘烤20-25分钟，烤至鸡肉和蔬菜熟透·蜂蜜水（蜂蜜：水=1:1）若鸡皮上色，需要加盖一层锡纸烘烤；
步骤13、烤鸡熟透后从烤箱取出，盖上锡纸静置10分钟，这可以使烤鸡内的汁水更加丰沛。
苹果爆汁鸡的烹饪技巧
1、苹果藏在肚子里，制造惊喜还是其次，这么做主要是为了让烤鸡无需刨开平摊，也能烤得内外均匀。
2、除了有脆皮，这烤鸡还能爆汁！秘诀就在于剩下的2个苹果，将它们与盐水一起搅打成汁，给鸡做一个冷泡澡。盐水能溶解掉部分蛋白质，长时间浸泡可以提高鸡肉细胞中的含水量。在此基础上，加入苹果，赋予一份清香与酸甜，腌渍效果一级棒！
苹果爆汁鸡家常做法2
家常菜菠萝鸡丁的做法步骤
原料：
鸡胸肉；新鲜菠萝；蛋清；淀粉；葱；姜；香油；盐；料酒；鸡精
步骤：
1、 将鸡胸肉洗净，切掉筋和肉上的白膜，用刀背拍松。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。用料酒、蛋清、少量淀粉抓捏均匀，最后再放一勺食用油拌匀，放以避免炒制的时候粘连，静置腌制20分钟。
2、 将菠萝用淡盐水浸泡10分，沥干水分切成小丁。葱姜洗净，葱切成段，姜切成片。
3、 锅内放油，烧热后放入姜片，葱段，爆出香味后捞出，倒入鸡丁翻炒片刻至熟，倒入料酒炒匀，放少量盐和鸡精调好味道。
4、 再放入菠萝炒匀，最后勾个薄芡即可出锅。
美味小贴士：
1、腌制鸡丁的时候，蛋清的量要少，多了炒出来会感觉鸡丁表面不干净。
2、菠萝中有一种菠萝酶，会刺激口腔和嘴唇，食用会有一种麻木刺痛的感觉，用淡盐水泡的作用是：盐能抑制菠萝酶的活动，避免菠萝酶对口腔和嘴唇的刺激，使菠萝更加香甜。
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